Cá chạch là một loại cá có hình dáng tương tự như con lươn, loại cá này có nhiều loại khác nhau như cá chạch bùn, cá chạch sông, cá chạch lấu...
Cá chạch là gì?
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn, nên nó cũng được gọi là cá nhét.
Cá chạch có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Cá chạch là thực phẩm không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon, mà nó còn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin E
- Vitamin PP
Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là phù hợp cho những ai cần bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Cá chạch có mấy loại?
Cá chạch có nhiều loại khác nhau, mỗi loại sở hữu đặc điểm riêng biệt về hình dáng, màu sắc và môi trường sống. Dưới đây là một số loài cá chạch phổ biến:
Cá chạch lấu
Cá chạch lấu có thân hình tròn trịa, đuôi hơi dẹt và chiều dài dao động từ 50 đến 90 cm khi lớn. Đầu cá nhỏ nhắn, miệng vừa phải, trên thân cá cũng có nhiều đốm rải rác, loại cá này thịt nhiều và ngon.
Cá chạch sông
Cá chạch sông thường tập trung nhiều ở các dòng sông lớn tại Việt Nam như sông Hồng và sông Lô. Với hình dáng thon dài, phủ lớp da đốm vằn độc đáo, phần đầu nhọn dần về phía trước, nên loại cá này bạn cũng dễ dàng nhận biết.
Cá chạch lửa
Cá chạch lửa thường thon gọn, dẹt hai bên và đầu cá nhọn. Lớp da của loài này mang màu nâu xám, điểm thêm bởi các đốm đỏ kéo dài từ đầu đến đuôi, kết hợp cùng vây lưng và vây đuôi nổi bật với màu đỏ hoặc vàng. Loài cá này phổ biến ở nhiều khu vực Đông Nam Á như Lào, Indonesia, Việt Nam...
Cá chạch bùn
Cá chạch bùn, hay còn được biết đến với tên gọi cá chạch cơm, là một giống cá quen thuộc và dễ tìm mua trên thị trường, vì nó rất phổ biến. Loài này có kích thước trung bình khoảng 30,5 cm, điểm nhận biết là có ba cặp râu dài mọc quanh miệng. Thân cá nổi bật với màu hồng, xám và cam, điểm thêm những chấm đen rải rác trên thân cá. Thịt cá chạch bùn thơm ngọt, xương mềm, rất hợp khẩu vị nhiều người, nên được ưa chuộng.
Cá chạch chấu
Cá chạch chấu có ngoại hình khá tương đồng với cá chạch sông, nhưng điểm khác biệt chính là nó có thân hình lại to và dài hơn đáng kể. Phần lưng được bao phủ bởi lớp vảy cứng, với màu nâu sẫm cùng vằn đen lạ mắt. Cá chạch chấu có thể đạt khối lượng từ 0,45 đến 0,5 kg, với chiều dài khoảng 17 - 23 cm.
Cách mua cá chạch chất lượng
Cá chạch muốn mua được con cá ngon, thịt béo, chắc thì bạn có thể tham khảo cách sau:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá đã kém linh hoạt.
Cách sơ chế cá chạch đúng
Cá chạch khi mua về bạn cần:
- Cho cá chạch vào chậu, thêm nước và một ít muối, nước cốt chanh vào, như thế nhớt trên cá sẽ được loại bỏ, và khử bay mùi tanh
- Khi xát cá với hỗn hợp muối chanh xong thì mang cá đi bỏ ruột, mang cá, nội tạng... rồi rửa lại sạch
- Tiếp tục dùng muối và nước chanh xát cá chạch lần nữa
- Sau đó chỉ cần rửa lại sạch cá để loại hết nhớt, bạn có thể cắt cá thành khúc tùy y, tùy vào món ăn mình muốn chế biến
Cách bảo quản cá chạch
Cá chạch khi mua về bạn nên chế biến ngay. Còn nếu như bạn không sử dụng hết, thì bạn cần làm bước sơ chế sạch cá như trên. Sau đó cho cá ráo hết nước, thì bỏ cá chạch vào trong túi zip hoặc túi hút chân không, rồi để vào ngăn đông. Như thế sẽ bảo quản cá được lâu hơn.
Khi bảo quản cá chạch nên hạn chế bỏ cùng nhiều thực phẩm khác vì có thể có nguy cơ nhiễm khuẩn chéo thực phâm với nhau.
Khi ăn cá chạch cần lưu ý gì?
Một số điều bạn cần lưu ý khi ăn cá chạch như:
- Không được nấu cá chạch cùng với mơ khô hay giấm, vì có thể gây ngộ độc thực phẩm, do đó bạn nên lưu ý nhé
- Không ăn cá chạch với gan vì sự phối hợp này có thể gây bệnh phong
- Cá chạch ngon và có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng bạn cần làm sạch nhớt và mùi tanh của cá rồi mới chế biến. Có thể dùng muối, chanh, nước nóng,.. để làm sạch cá.
