Trà búp là loại trà ngon, quy trình sản xuất trà búp cũng rất công phu, bao gồm các bước như thu hái lá chè tươi, làm héo, vò trà, sao trà, đánh hương, đánh giá chất lượng, đóng gói...
Quy trình sản xuất trà búp gồm mấy bước?
Trà búp là một loại trà ngon, có hương vị hấp dẫn, vì thế, để làm loại trà này cần trải qua nhiều quy trình phức tạp như sau:
Thu hoạch lá chè tươi
Sau thời gian canh tác và chăm cây chè phát triển người dân sẽ tiến hành thu hái. Vào sáng sớm, lúc mặt trời còn chưa mọc, cánh trà còn đọng sương mai. Tiêu chuẩn để sản xuất loại trà này là 1 tôm và 2–3 lá non liền kề. Người hái trà lành nghề sẽ nhẹ nhàng hái và cho chè vào trong giỏ, thời gian hái chè thường diễn ra vào thời điểm này là vì nó có thể giữ cho lá chè xanh tươi, không bị dập nát hay bị khô héo.
Làm héo
Búp trà hái xong sẽ được chuyển về xưởng ngay và được làm héo nhẹ bằng cách cho lá chè tươi trải lên những mẹt tre hoặc lưới, việc này giúp lá chè giảm độ ẩm và thúc đẩy oxy hóa. Sau 4- 6 tiếng sẽ đảo một lần để giúp chè héo đều và độ ẩm nằm ở mức 74–75%, để tiến hành các bước tiếp theo.
Vò trà
Giai đoạn vò trà là bước quan trọng giúp định hình hình dáng trà búp. Khi vò cần thực hiện nhất quán theo một chiều để đạt được dáng trà đẹp nhất, trà không khi dập nát. Vò trà cũng giúp phá vỡ một số tế bào, giúp chúng chiết xuất ra bên ngoài bề mặt trà, giúp trà thơm ngon hơn.
Sao trà
Trà được đưa vào chảo nóng để sao khô, công đoạn này cần thực hiện bằng tay, nên chỉ những người có tay nghề cao mới có thể làm được, vì nó đòi hỏi việc điều chỉnh nhiệt độ, cảm nhận nhiệt, đánh giá quá trình sao như thế nào là đủ. Khi sao trà sẽ chuyển sang màu đen nhạt, và có độ khô vừa phải.
Lấy hương trà
Lấy hương là công đoạn cuối và quan trọng, vì nó giúp tăng cường mùi thơm đặc trưng cho trà búp. Trà được sao nhẹ trên bếp để trà tỏa ra mùi hương cốm, đồng thời không làm cho trà bị ám mùi khói. Lấy hương cần thực hiện khoảng 20-3 phút, khi hoàn thành trà sẽ có màu đen cùng mùi hương quyến rũ, tự nhiên.
Sàng trà
Trà được sàng kỹ lưỡng để loại bỏ bụi và vụn trà nếu có. Việc này giúp bạn phân loại chất lượng trà dựa theo hình dáng và kích thước trà, cánh trà càng đẹp thì nó càng có tính thẩm mỹ cao, làm tăng chất lượng cho trà búp.
Đóng gói
Trà búp khi được đánh giá chất lượng và phân loại xong, thì sẽ được chuyển đi đóng gói. Trà có thể dùng hũ thiếc, hay các bao bì thiết kể riêng đẹp mắt, giúp trà búp vừa được bảo quản sạch sẽ vừa giữ được chất lượng của trà.
Cách bảo quản trà búp
Để giữ được hương vị và chất lượng của trà búp, bạn nên tham khảo cách bảo quản sau:
Bảo quản ở nơi khô ráo
Trà búp cần lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, bạn có thể để trà ở nhiệt độ phòng, khu vực đó cần có nhiệt độ ổn định, tránh nơi ẩm ướt. Bạn cũng cần tránh để trà gần bếp hay gần cửa sổ.
Tránh ánh nắng mặt trời
Điều kiện lý tưởng để lưu trữ trà là nơi thoáng, khô ráo, mát mẻ, không được để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào trà, vì nó có thể làm trà bị oxy hóa, rồi màu sắc và hương vị sẽ giảm đi theo thời gian. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, thì nên để ở 20 - 25°C, và cần duy trì ổn định.
Đựng trà vào trong hũ kín
Hộp thiếc là lựa chọn lý tưởng để đựng trà, đây cũng là dụng cụ thường được nhà sản xuất sử dụng cho các dòng trà cao cấp, nhằm giữ cho trà được lâu hơn. Nếu bạn bảo quả ở nhà, thì cần chắc chắn hộp thiếc phải thật kín, sạch sẽ và không bị gỉ sét.. Khi kiểm tra hộp đủ tiêu chuẩn thì có thể cho trà vào, rồi đậy chặt nắp lại để tránh không khí và các tác nhân từ bên ngoài tác động vào trà.
Cách làm này tiện lợi, sạch sẽ, dễ sử dụng nhưng không thể bảo quản trà trong thời gian dài, vì khi dùng bạn sẽ mở ra nhiều lần, dễ khiến phần trà còn lại bị không khí xâm nhập.
Cho vào túi hút chân không
Cho trà vào từng túi zip nhỏ, ép hết không khí bên trong bằng máy hút chân không, sau đó dùng thêm một túi ni long để buộc chặt từng phần trà này lại, rồi cứ thế cho vào ngăn mát là được, việc tách trà ra nhiều phần sẽ giúp bạn mỗi khi dùng trà lấy đủ lượng trà cần dùng mà không ảnh hưởng tới phần còn lại.
Tránh khu vực có mùi mạnh
Trà búp dễ hấp thụ mùi từ thực phẩm hay các mùi nồng ở xung quanh, đặc biệt là gia vị như tỏi, ớt, tiêu, cà phê. Vì vậy, hãy bảo quản trà ở khu vực riêng biệt, tránh đặt gần những chất có mùi mạnh để giữ nguyên hương thơm tự nhiên của trà.
