Lẩu cá chạch nấu mẻ là một món ăn đậm đà, thơm ngon, mang đến hương vị dân dã nhưng rất cuốn. Món lẩu này thích hợp cho những ăn gia đinh cuối tuần, hay tụ tập bạn bè.
Mẻ là gì?
Mẻ là một gia vị quen thuộc, nó còn dược gọi là cơm mẻ, nguyên liệu này thường được dùng để làm các món lẩu, món om, canh chua... nhờ nó có vị chua thanh và thơm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẻ cũng chứa nhiều vitamin, protein, axit lactic, axit amin... giúp hỗ trợ tiêu hóa, giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn, tăng cường tiết dịch vị...
Ăn cá chạch có tốt không?
Cá chạch không chỉ là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn của người Việt, mà từ xưa loại cá này còn được xem như một loại “sâm nước”. Loài cá này sinh sống dưới bùn, đầm lầy, có thân nhớt và giá trị dinh dưỡng cao.
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Theo PGS. Nguyễn Thị Lâm - Phó viện trưởng viện dinh dưỡng Quốc gia, cho biết, cá chạch là một thực phẩm có chứa nhiều protein, canxi, phốt pho nhưng lại có hàm lượng mỡ thấp. Cụ thể, trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Cùng các vitamin thiết yếu
Nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng này, cá chạch rất phù hợp với người suy dinh dưỡng, mới ốm dậy hoặc nam giới cần bồi bổ sức khỏe.
Tác dụng của cá chạch
Theo lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội), cá chạch có vị ngọt, tính bình, cá có nhiều lợi ích như:
- Tráng dương, cải thiện sinh lực nam giới bao gồm hỗ trợ các vấn đề như suy giảm sinh lý, rối loạn xuất tinh
- Thanh nhiệt, giảm vàng da, lở loét, mụn nhọt
- Bảo vệ gan, hữu ích đối với người bị viêm gan hay gan thận mãn tính
Trong khi đó, theo y học hiện đại thì cá chạch có khả năng bồi bổ sức khỏe, cải thiện đề kháng, tăng cường quá trình lưu thông khí huyết, thúc đẩy các enzyme tiêu hóa thực phẩm, đồng thời nó còn được cho là có lợi cho tình trạng sinh lực giảm như hen suyễn, lao.
Hơn nữa, có một số nghiên cứu cho rằng, cá chạch còn hỗ trợ bảo vệ tế bào gan, hạ men gan và tốt cho mật.
Lưu ý khi sơ chế cá chạch
Bác sĩ Nguyễn Thị Lâm lưu ý rằng cá chạch có nhiều nhớt, nên khi sơ chế cần làm sạch hoàn toàn rồi mới mang đi chế biến. Bạn có thể sử dụng giấm, muối, tro bếp hoặc phèn chua để làm sạch cá. Còn khi chế biến cá chạch, để giảm độ tanh, giúp món ăn thơm ngon hơn thì bạn nên ướp cùng một số gia vị như gừng, nghệ, hạt tiêu, muối...
Tại nhiều tỉnh, đặc biệt là vùng đồng bằng song Cửu Long, cá chạch không chỉ được chế biến tươi mà còn được phơi khô để dùng dần, như vậy vừa bảo quản được cá lâu, mà vừa giữ được hương vị của cá.
Cách làm lẩu cá chạch nấu mẻ
Món lẩu cá chạch nấu mẻ sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm ấm cúng, rất phù hợp cho những ngày mưa, bạn có thể chế biến món ăn này theo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần những thành phần như:
- 1kg cá chạch
- 1 lít nước dừa tươi
- 150g mẻ
- 4 nhánh rau om
- 4 nhánh sả
- 1/4 trái thơm
- 300g bắp chuối
- 3 nhánh ngò gai
- 300g bông so đũa
- 5 nhánh rau quế
- 300g kèo nèo
- 1/2kg rau muống
- 4 tép tỏi
- 1 trái chanh
- 5 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 1-2 ớt sừng
- 2 thìa hành phi
- 2 thìa dầu ăn
- 2 thìa nước mắm
- Đường
- Muối
- Bột ngọt
- Hạt nêm
Cách chọn rau muống:
- Bạn chọn những bó rau muống non, tươi xanh, cọng rau giòn
- Mua rau muống mới được hái, không mua những cọng rau muống to và xanh bất thường.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
- Cá chạch bạn mua về khi cá còn tươi sống thì thả cá vào thau, dùng muối và chanh để làm sạch nhớt
- Sau đó bạn bỏ ruột, mang cá, tiếp đó mang đi rửa sạch nhiều lần với nước.
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Bước 3: Sơ chế rau
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó bạn cắt lấy 1/4 quả, rồi cắt miếng mỏng vừa ăn
- Sả bóc vỏ già, rửa và đập dập, cắt khúc
- Ngò gai, rau om, rau quế mang nhặt lấy lá ngon, rửa và cắt nhỏ
- Bắp chuối cắt mỏng, cho vào chậu nước muối loãng ngâm 10 phút, sau đó rửa lại với nước 3 lần, để ráo
- Bông so đũa bỏ nhụy hoa, ngâm nước muối 10 phút, rửa lại sạch
- Kèo nèo ngắt khúc, bóp với nước muối để giảm vị đắng, rồi rửa sạch, vắt cho bớt nước
- Rau muống bạn ngắt khúc lấy đoạn non, có thể có bớt lá để ăn giòn hơn, cũng nên ngâm nước muối và rửa sạch như các loại rau khác
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn
- Ớt bỏ cuống, hành tây bóc vỏ ngoài, rửa sạch, ớt cắt xéo, hành tây cắt múi cau.
Bước 4: Nấu lẩu cá chạch
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành, tỏi, sả, sau đó đổ dứa và ớt vào xào sơ
- Thêm 1 lít nước dừa vào, 1 lít nước lọc vào, đun sôi, nước lẩu sôi thì bạn nêm 2 thìa hạt nêm, 3 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, khuấy đều
- Mẻ cho vào chén, múc một ít nước lẩu vào, khuấy cho mẻ tan, sau đó lọc nước và cho vào nồi lẩu, nêm 2 thìa nước mắm và 1 thìa đường
- Thêm cá chạch và hành tây vào, nấu đến khi cá chín hoàn toàn, thì bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa
- Bạn cho cá chạch ra đĩa, tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
- Chuyển nồi lẩu qua bếp điện, bật bếp và đun sôi nồi lẩu trở lại, thêm rau quế, ngò gai, rau om và hành phi vào, đảo nhẹ
- Cho cá chạch vào làm nóng, rồi các loại rau bạn nhúng 1 thứ 1 ít vào, khi rau chín thì vớt ra
- Lấy 1 ít bún cho vào chén, gắp rau và ăn cùng cá chạch. Nhớ chấm kèm chén nước mắm ớt nhé
Món ăn này nóng nổi, thơm ngon, rất kích thích vị giác.
Cách chọn cá chạch ngon
Để mua được những con cá chạch tươi, ngon, chất lượng, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, dãy mạnh, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Cá có mắt trong, mamg cá đỏ tươi, da cá không bị trầy xước, thịt cá chắc và đàn hồi
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá có mắt đục, thịt mềm nhão, mang cá đỏ đậm.
