Để tạo ra những hũ mắm điều chay từ trái điều không chỉ là một hành trình gian nan và có nhiều thử thách. Vậy điều gì đã làm nên một sản phẩm chay giá trị và chất lượng như thế. Cùng tìm hiểu hành trình từ trái điều tươi đến hũ mắm điều chay độc đáo này.
Nguồn cảm hứng đến từ nổi niềm của người con Tây Ninh
Câu chuyện về Âu Vương Ngọc và sản phẩm mắm điều chay Vương Ngọc phản ánh sự đột phá, tinh thần mạnh mẽ và kiên cường của người phụ nữ Tây Ninh.
Sự lãng phí không đáng có
Hạt điều là một nông sản chủ lực của Việt Nam, theo tổng cục Hải quan cho biết, ước tính, xuất khẩu hạt điều của Việt Nam năm 2024 đạt 730 nghìn tấn. Cả nước có hơn 20 tỉnh, thành phố trồng điều, với tổng diện tích lên tới hơn 300.000 ha.( theo báo Chính Phủ)
Tuy nhiên, dù xuất khẩu hàng trăm ngàn tấn điều, nhưng phần thịt quả lại thường bị bỏ đi. Mà phần này thì chiếm tới 75% khối lượng quả điều, phần thịt này cũng nhanh bị hư hỏng, thối trong vòng 24 giờ.
Dành cho những ai không biết, quả điều có 2 phần chính, một là phần thịt quả, hai là phần hạt điều - phần chúng ta thường ăn và mang đi xuất khẩu.
Tư duy ngược
Chị Ngọc là một người con trong gia đình ăn chay trường, cũng là người dân Tây Ninh - một vùng canh tác nổi bật. Nhưng nhìn thấy thịt quả điều cứ bị vứt bỏ một cách lãng phí, thì người phụ nữ này đã đặt ra một câu hỏi quan trọng, cũng chính nó giúp chị tạo nên được một doanh nghiệp lớn hiện tại.
Thay vì cũng như nhiều người, gọi là bỏ qua phần thịt quả điều này đi, thi chị Ngọc lại tự đặt cho mình một câu hỏi, làm sao tận dụng được thứ phế phẩm trong nông nghiệp này một cách hiệu quả.
Tiến hành thử nghiệm
Sau khi tiếp quản thương hiệu chay của gia đình, vào năm 2019, chị bắt đầu thử nghiệm ủ lên men trái điều tươi để tạo ra một loại nước chấm chay. Thật bất ngờ! Kết quả vượt ngoài mong đợi, điều khi được ủ cho ra một loại nước mắm không thua kém gì nước mắm cá cả. Một tín hiệu quá đáng mừng.
Hành trình từ ý tưởng đến sản phẩm thương mại
Cùng tìm hiểu hành trình này nào.
Nguồn nguyên liệu đầu vào
Trái điều thường có lượng axit amin cao, cũng có nhiều đường, thịt điều thơm và vị thanh nhẹ. Với nguồn nguyên liệu dồi dào, nhưng không có gì là đơn giản cả, ngay cả từ khâu nguyên liệu.
Với 3 năm nghiên cứu miệt mài, điều cản trở lớn nhất là sự biến động của nguyên liệu theo mùa vụ. Vì phần thịt quả điều không phải lúc nào cũng giống nhau, nó có thể ngon hoặc dở, chất lượng tùy vào từng mùa. Điều này sẽ làm cho thành phẩm nước mắm điều không đồng nhất.
Tuy nhiên, đó không phải là khó khăn duy nhất.
Bài học từ sự thất bại
Chúng ta thường được tiếp sức bằng câu nói "Thất bại là mẹ thành công", nhưng khi gặp thất bại thì nó quả là một điều không dễ dàng gì để tiếp tục, nhiều người có thể từ bỏ, cũng có nhiều người vẫn tiếp tục với chí hướng của mình.
Sự thất bại khi làm mắm điều chay cũng rất lớn, hơn 30.000 lít nước cốt điều phải đổ bỏ đi, đúng là con đường làm những điều mới mẻ đều không "màu hồng", tuy nhiên không nản chí, chị Ngọc vẫn tiếp tục thử nghiệm lần này đến lần khác.
Bước ngoặt quyết định đầu tư công nghệ
Việc quyết định đầu tư một số tiền lớn, khoảng 4 tỷ đồng vào thiết bị, máy móc hiện đại như máy ép, bồn lên men, hệ thống lọc... Khi nhận ra rằng, kinh nghiệm cá nhân là không đủ, doanh nghiệp tiến hành đo đếm dựa trên dữ liệu để tìm ra công thức tốt nhất, áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000. Điều này giúp cho quá trình sản xuất và tối ưu diễn ra tốt hơn.
Quy trình khép kín
Sau khi đã tìm được hướng đi và công thức tối ưu, mắm điều chay được chế biến như sau:
- Chọn lọc những phần thịt quả điều tươi, sạch, quả nguyên vẹn không bị hư hỏng, rồi rửa sạch, bỏ cuống
- Ép lấy dịch cốt của quả. Rồi dùng dịch cốt để lên men với muối khoáng (4-6 tháng) ở nhiệt độ ổn định 30- 37 độ C, quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên, tỷ lệ dịch cốt 3: muối 1
- Tiếp tục lọc, lắng, nấu, chiết rót.
- Cuối cùng là kiểm tra các chỉ số pH, độ đạm, vi sinh, độ cồn, độ mặn đã đạt tiêu chuẩn chưa, mỗi khâu đều được kiểm soát nghiêm ngặt.
Thành quả cho cố gắng không ngừng
Sau một hành trình gian nan này, doanh nghiệp cũng đã thu về nhiều thành quả ấn tượng như:
Thành tích xứng đáng
Sản phẩm được doanh nghiệp mang đi thi, và may mắn là mọi nỗ lực điều được đền đáp, đạt giải quán quân cuộc thi khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Tây Ninh (2024-2025), dành được chứng nhận OCOP 3 sao - một minh chứng cho chất lượng sản phẩm.
Tăng thu nhập cho người dân
Công suất 10.000 lít/ngày, cần nguồn nguyên liệu là 30 tấn trái điều tươi mỗi ngày. Nghĩa là người dân trồng điều vừa bán được hạt điều, lại vừa bán được phần thịt quả tưởng chừng như đã phải vứt bỏ, giúp người dân có them thu nhập. Đây là một điều quá là tuyệt vời.
Mô hình chia sẻ giá trị
Ngoài thu mua nguyên liệu từ vườn, thì doanh nghiệp còn chuyển giao công nghệ, hướng dẫn một số hộ dân nhất định, giúp họ biết cách ủ, lên men, mang máy ép, máy ủ đến tận vườn. Thành phẩm là nước mắm thô cũng được thu mua lại với giá 50.000 đồng/lít.
Như vậy là ai cũng win, cả doanh nghiệp và họ dân đều thắng lợi và tăng thu nhập.
Góp phần bảo vệ môi trường
Việc sản xuất này cũng góp phần bảo vệ và đẩy mạnh cho nông nghiệp xanh, tuần hoàn và giảm phát thải. Thay vì phơi rồi đốt, thì nay nó lại làm ra một gia vị chay chất lượng tốt. Cũng giúp cây điều thêm phần giá trị.
Định hướng tương lai
Mở rộng thị trường
Doanh nghiệp đnag kêu gọi đầu tư để mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao sản lượng nước mắm 50.000 lít mỗi ngày. Với mục tiêu là đến năm 2026 có mặt tại ít nhất 15 quốc gia, bao gồm EU. Không chỉ quảng cá sản phẩm Việt mà còn phát triển kinh tế quê nhà bền vững hơn.
Đa dạng sản phẩm
Không dừng lại sản xuất mắm điều chay, Vương Ngọc còn sản xuất rất nhiều sản phẩm chay khác như mắm thái, khô điều, rượu, giấm từ trái điều này. Thế nên khi bạn có nhu cầu mua các sản phẩm hay gia vị chay, thì đừng bỏ qua thương hiệu uy tín này nhé.
Lời kết
Với một quá trình tạo dựng thương hiệu đầy chông gai, nhưng không làm nản chí người phụ nữ kiên cường. Để hôm nay, bạn có những hũ mắm điều chay ngon, chất lượng, đậm đà. Để mua được hàng chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng, hãy nhanh tay truy cập vào 1Shop nhé.
