Bún khô khoai lang có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, nếu bạn chưa biết nên nấu món ăn nào ngon? Thì đây chính là công thức nấu bún khô mà bạn cần.
Bún khô là gì?
Bún khô là sản phẩm được tạo ra từ gạo, nước và muối, sau khi chế biến nó có thể có sợi tròn hay dẹt. Bún khô truyền thống thường có màu trắng, trong khi bún cau củ thì có màu sắc nổi bật hơn, tùy vào nguyên liệu ví dụ rau ngót thì bún có màu xanh lá nhạt, khoai lang tím tạo màu tím đặc trưng... quy trình sản xuất tương tự bún tươi, tuy nhiên nó có thêm công đoạn sấy khô, nên có thể sử dụng trong thời gian dài.
Bún khô là một loại thực phẩm rất được ưa chuộng, ngoài tính tiện dụng, còn chế biến linh hoạt các món ăn khô hoặc nước đều được.
7 món ăn ngon từ bún khô khoai lang
Một số công thức chế biến bún khô bạn có thể tham khảo như sau:
Bún khô spaghetti
Nguyên liệu:
- 200g bún khô khoai lang
- Sốt cà chua
- Ớt tươi
- 200g thịt bò xay
- Đường, muối, tỏi băm
Cách làm:
- Đun sôi nước và luộc chín bún khô, vớt ra trụng qua nước lạnh để bún không bị mềm
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò băm vào xào, thêm dầu hào, nước tương, đường, nước sốt cà chua, khuấy đều, nấu cho thịt chín hẳn. Để ngon hơn bạn nên ướp thịt trước khi mang đi xào
- Lấy một ít bún khô cho vào đĩa, múc thịt bằm vừa nấu lên trên, thưởng thức khi món ăn còn nóng.
Bún khô riêu tôm thịt
Nguyên liệu:
- 300g thịt heo
- 150g tôm
- Cua
- 2 trái cà chua
- 1 miếng đậu hũ
- 1 quả trứng gà
- 300 - 500g bún khô khoai lang
- 2- 3 quả ớt
- 1 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 150g rau thơm như giá đậu, húng quế, húng lủi
- 4 thìa dầu ăn
- Muối
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu xay
Cách làm:
- Tôm tươi mang đi bóc vỏ, đầu tôm, đồng thời bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, sau đó bạn rửa tôm sạch, phần vỏ cũng rửa để riêng. Thịt tôm băm nhuyễn
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Thịt heo rửa sạch, cho vào máy xay nhuyễn
- Hành tím bóc vỏ, hành lá cắt rễ, rửa sạch, hành lá cắt nhỏ, hành tím băm nhỏ. Rau húng quế và húng lửi nhặt lấy lá non, rửa sạch. Cà chua và ớt rửa xong thì cắt múi cau
- Bún khô cho vào nồi nước sôi, trụng qua nước và vớt ra để ráo
- Rửa qua đậu hũ với nước, rồi để ráo, chiên vàng đều các mặt
- Thêm tôm băm và thịt heo xay vào tô lớn, thêm trứng gà vào, tiếp đó nêm vào 1 thìa tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, trộn đều nguyên liệu rồi ướp khoảng 30 phút, cho vào tủ lạnh để bảo quản
- Lấy 1/2 thìa dầu ăn cho vào nồi, phi thơm này tím, rồi thả cà chua vào xào 2 phút
- Bạn cho phần đầu tôm vào nồi cùng 2 lít nước lọc vào, đậy nắp và đun sôi, có bọt nổi thì thì vớt bỏ
- Lấy thịt, tôm ướp trong tủ lạnh ra, vo thành từng viên vừa ăn, cho cua vào nồi nước nấu chín
- Nấu đến khi nguyên liệu chín, thì bạn nêm 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp
Gỏi cuốn bún khô tôm thịt
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ heo 1kg
- Bánh tráng cuốn 1 gói
- 1 gói bún khô khoai lang 300g
- Tôm sú 300g
- Rau sống như xà lách, hẹ, rau húng quế, dưa leo, rau thơm
- Đậu phộng rang
- Tương đen
- Tỏi, ớt..
Cách làm:
- Các loại rau bạn mang đi nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, ngâm với nước muối loãng 10 phút, để ráo, dưa leo thì cắt dọc theo chiều dài của trái
- Thịt heo rửa với muối, rồi rửa lại với nước ấm, mang đi luộc chín cùng một ít muối + củ hành, rồi cắt lát mỏng
- Bún mang đi trụng với nước sôi, bún nở thì vớt ra để ráo
- Tôm rửa xong mang đi hấp chín, rồi bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ luôn phần chỉ đen trên lưng tôm, có thể để nguyên con, hoặc cắt đôi theo chiều dọc con tôm
- Đặt bánh tráng lên đĩa, làm ướt nhẹ, rồi cho một ít xà lách, giá, dưa leo, 1 cọng hẹ, rồi tiếp tục thêm bún, thịt lên, cuốn lại 1 vòng, tiếp tục cho tôm vào, rồi tiếp tục cuốn chặt hết bánh tráng là xong. Tiếp tục tới khi hết nguyên liệu
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt 1/2 quả khóm xay vào nồi, đảo đều, thêm ớt, 3 thìa mắm nêm, 2 thìa nước lọc, 2 thìa đường, đun sôi rồi tắt bếp. Khi mắm nêm nguội, thì thêm nước chanh, nước cốt dứa, đường, khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn. Múc mắm vào chén, thêm đậu phộng vào
- Lấy gỏi cuốn chấm cùng nước mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt, thưởng thức thôi.
Bún khô ăn cùng chân gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 1- 2 đùi gà
- 300g bún khô khoai lang
- 1 thìa tương ớt
- 100g bột chiên giòn
- 10g tỏi
- 10g gừng
- 10g sả
- 1/2 quả chanh tươi
- Dầu ăn
- Muối
Cách làm:
- Đùi gà bạn cho vào chậu có pha nước muối loãng, rửa sạch. Lấy dao sắc khứa nhẹ lên đùi gà, để khi nấu gà chín đều hơn
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả lột vỏ già, rửa sạch, băm nhỉ
- Chanh rửa sạch, cắt đôi vắt lấy nước cốt. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
- Cho 4 thìa đường, 1/2 thìa tiêu xay, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa tương ớt, 3 thìa nước mắm cùng một ít nước cốt chanh vào chén. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, có thể thêm ớt nếu bạn thích ăn cay
- Cho đùi gà vào tô, rắc bột chiên giòn lên, đảo đều
- Đổ dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu ăn, khi đầu đũa sôi lăn tăn, thả đùi gà cho vào nồi, chiên nhỏ lửa, chiên đến khi chân gà vàng, chín đều, thì bạn cho ra giấy thấm dầu cho bớt dầu, đổ bớt dầu ăn trong chảo ra, giữ lại 1- 2 thìa phi thơm tỏi, hành, và gừng, rồi thêm hỗn hợp nước sốt vào đun sôi
- Nước sốt sôi thì cho gà chiên vào, đun nhỏ lửa
- Khuấy đều cho chân gà ngấm nước sốt, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp
- Bún khô trụng với nước sôi cho chín, để lên đĩa, cho đùi ra lên, thêm một ít rau ăn kèm nữa là xong.
Bún khô xào tôm thịt
Nguyên liệu:
- 300g bún khô khoai lang
- 300g thịt nạc heo
- 300g cải ngọt
- Giá đỗ, lá hệ
- 150g cà rốt
- Muối
- Tiêu
- Nước tương
- Đường
- Dầu hào
- Dầu mè
Cách làm:
- Cà rốt và cải mang đi rửa sạch, cà rốt gọt vỏ, sau đó cắt khúc
- Hành tím, hành lá, lá hẹ rửa sạch, hành hẹ cắt khúc, củ hành băm nhỏ
- Tôm bóc vỏ, bỏ đường chỉ đen trên lưng và thịt nạc mang đi rửa sạch, thịt cắt mỏng, tôm để nguyên, ướp cùng 1 thìa dầu hào, vài giọt dầu mè, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa nước tương, ướp 10 phút
- Bún khô trụng trong nước sôi 60 giây, giúp bún chín mà không bị mềm, xả qua nước lạnh
- Cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, cho tôm và thịt vào xào chín, lấy thịt và tôm ra, chảo đó để nguyên cho cải và cà rốt vào xào tiếp, tắt bếp
- Làm nóng rau củ và cho bún vào xào, nêm thêm muối, bột ngọt, đảo đều
- Thêm tôm, thịt vào, xào và nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp, cho hành và hẹ vào
- Thưởng thức.
Bún mắm miền Tây
Nguyên liệu:
- Thịt heo ba chỉ 200g
- Mắm cá sặc 50g
- Tôm tươi 200g
- Mắm cá linh 100g
- Mực ống 200g
- Thịt heo quay 200g
- Chả cá thát lát 150g
- Cà tím 1 trái
- Ớt sừng 4 quả
- Bún khô khoai lang 500g
- Dầu ăn
- Bông súng
- Rau đắng
- Bắp chuối bào mỏng
- Cù nèo
- Rau thơm
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Bột ngọt
- Đường
- Muối
Cách làm:
- Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, thêm 50g mắm cá sặc và 100g mắm cá linh vào nồi, đun sôi thì hạ lửa nhỏ. Nấu cho mắm ra hết phần thịt
- Cù nèo và bông súng dùng dao lột bỏ phần vỏ ngoài, cho vào nước có pha muối loãng để tránh bị thâm, sau đó rửa sạch và cắt khúc vừa ăn
- Cà tím tương tự, cắt miếng vừa ăn rồi mang ngâm trong nước có pha muối loãng 2-5 phút, rửa sạch với nước, để ráo
- Bắp chuối bào mỏng, ngâm trong nước có pha muối loãng, rửa sạch với nước, để ráo
- Ớt sừng, rửa sạch, cắt dọc bỏ hạt
- Thịt ba chỉ rửa với nước có pha muối loãng để bớt mùi, sau đó rửa lại với nước và cắt miếng vừa ăn. Tôm và mực ống rửa sạch
- Chả cá thát lát ướp 10 phút với 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu xay, 1/2 thìa đường, trộn đều, bạn dùng chả cá nhồi vào trong ớt sừng
- Cho nước vào nồi đun sôi, sau đó cho tôm và mực vào luộc vừa chín tới, mực cho vào đĩa. Bóc vỏ tôm, bỏ phần đường chỉ trên lưng
- Đổ dầu ăn vào chảo làm nóng dầu thì cho ớt nhồi chả cá vào chiên chín, vớt ra cho ráo dầu
- Nồi nước ban đầu nấu mắm cá, bạn nấu khoảng 15 phút khi cá rã ra, thì dùng rây lọc bỏ hết phần xương cá ra. Tiếp đó thêm dầu ăn vào nồi phi thơm hành tím, sả băm, ớt băm phi thơm thì cho thịt ba rọi vào xào săn, sau đó cho phần cà tím vào xào thêm 3 phút
- Đặt nồi lên, dổ 1 lít nước lọc vào, cho luôn phần nước dùng mắm cá vừa lọc vào nồi đun sôi
- Nêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường phèn, 1/2 thìa nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn
- Cho phần cà tím, thịt heo, chả cá nhồi ớt vào nồi, đun sôi, thêm 1 thìa nước mắm, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp
- Bún trụng chín, cho vào tô, thêm nước lèo và mỗi thứ mỗi ít vào tô, thêm hành lá, thưởng thức.
Lưu ý khi sử dụng và chế biến bún khô
Dưới đây là một số điểm bạn nên lưu ý:
Trụng bún vừa phải
Bún khô nếu bạn làm các món cuốn như gỏi cuốn thì cần trụng chín, còn nếu còn nấu thêm như xào hay ăn cùng nước lèo nóng, thì bạn chỉ cần trụng sơ, không trụng chín hẳn, vì nếu không có thể làm bún mềm quá, dễ bị nát, ăn không hấp dẫn.
Kết hợp với thực phẩm khác
Như bạn đã thấy, các món ăn từ bún khô nên kết hợp cùng nhiều nguồn thực phẩm khác nhau, từ thịt heo, thịt bò, tôm... chế biến món ăn bằng nhiều cách khác nhau giúp bạn tăng hương vị và cũng nạp thêm dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Người ăn chay cũng có thể dùng
Nếu nấu các món mặn, thì bạn có thể tham khảo các công thức nấu ở trên, trong khi đó, nếu bạn muốn làm món chay thì có thể dùng bún khô làm món bún xào rau củ chay, bún riêu cua chay, gỏi hay salad chay đều được. Màu bún tím đặc trưng giúp món ăn thêm nổi bật, đẹp mắt hơn.
Không ăn bún để quá lâu
Bún khô sau khi trụng trọng bạn nếu sử dụng ngay, không nên để bún lâu vì nó có thể bị chua hay hư hỏng. Tốt nhất bạn nên trụng đủ số lượng cần dùng, nếu hết thì nấu thêm, như thế sẽ tránh lãng phí.
Đừng ăn quá muộn
Các món từ bún khô có thể phù hợp để ăn sáng, trưa, tối, nhưng bạn đừng nên ăn quá trễ, vì nó có thể khiến bạn tích lũy năng lượng. Trước khi ngủ ít nhất 1- 2 tiếng thì không nên ăn các món ăn như bún hay món chậm tiêu.
Ai không nên ăn bún khô?
Những người có vấn đề về tiêu hóa thì nên hạn chế ăn bún, ngoài ra trẻ nhỏ hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện cũng không nên sử dụng bún. Còn những người đang muốn giảm cân thì có thể dùng nhưng nên ăn vừa phải.
Đặc biệt cần tránh mua bún chứa hàn the, chất tẩy, huỳnh quang, vì nó đều là những chất có hại, nếu ăn bún chứa những thành phần này nó có thể ảnh hưởng xấu sức khỏe.
Lời kết
Bún khô khoai lang có thể thoải mái chế biến các món ăn khác nhau, bạn có thể mua về và biến tấu theo ý thích, nhưng nên ăn cân đối, vừa đủ, không được lạm dụng.
