Hạt óc chó bị hôi dầu có nhiều nguyên nhân, có thể là do chất lượng hạt không đảm bảo như hạt óc chó cũ, hạt bị vỡ nát, hay do quá trình bảo quản sai cách.
Tại sao hạt óc chó bị hôi dầu?
Nguyên nhân khiến hạt óc cho bị hôi dầu thì cũng khá đa dạng, dưới đây là một số lý do phổ biến:
Do hạt giàu chất béo
Đây là nguyên nhân chính và quan trọng nhất. Quả óc chó nổi tiếng với hàm lượng chất béo dồi dào, đặc biệt chúng chú yếu là chất béo lành mạnh. Mặc dù rất tốt cho sức khỏe, nhưng chính những chất béo này lại dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, đặc biệt là ở nhiệt độ cao, ánh nắng chiếu vào trực tiếp, hay điều kiện lưu trữ ẩm ướt...
Do hạt óc chó cũ
Nếu mua phải hạt óc chó đã được thu hoạch từ lâu, đã qua xử lý không đúng cách, hoặc đã được tách vỏ và để ngoài không khí quá lâu trước khi đến tay bạn, chúng đã có nguy cơ bị hư hỏng và dễ hôi dầu khi mua về. Nên khi mua hạt bạn cần chọn ngày sản xuất gần nhất.
Bảo quản không đúng cách
Cách bảo quản đúng rất quan trọng, vì nó có thể giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng cho hạt óc chó. Nếu bạn để không khí tiếp xúc lâu với hạt óc chó, mở ra mở vào hũ đựng hạt liên tục, để ở nơi có nguồn nhiệt cao, để nắng chiếu vào... thì chúng nhanh chóng bị oxy hóa, và dẫn đến hôi dầu.
Do điều kiện khí hậu từng vùng
Hạt óc chó phù hợp với điều kiện khí hậu lạnh như ở Mỹ, Nga, Úc,... đặc biệt là vùng California, có thổ nhưỡng và khí hậu lý tưởng, nên chất lượng hạt óc cho luôn được đánh giá cao. Nên các giống từ xứ lạnh nhập về Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng như mùa hè thì hạt óc chó dễ bị ra dầu và dẫn đến hôi dầu.
Thời gian lưu trữ quá lâu
Giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, quả óc chó cũng có hạn sử dụng. Dù được bảo quản tốt đến đâu, sau một thời gian nhất định, chất lượng của hạt sẽ giảm đi và dễ bị hôi dầ. Hạt óc chó thường giữ được độ tươi ngon nhất trong khoảng 2- 3 tháng ở nhiệt độ thường.
Do cách sử dụng
Nếu sau mỗi lần dùng hạt óc chó mà không đậy kín, hay đáp ứng những điều nói trên thì hạt cũng nhanh bị hôi dầu. Để tránh được việc này, bạn nên đóng thành từng gói hay hũ nhỏ, như thế sẽ không ảnh hưởng tới phần còn lại khi ăn.
Nhận biết hạt óc chó bị hôi dầu như thế nào?
Làm thế nào để nhận biết hạt óc chó bị hôi dầu? Do hạt óc cho có lớp vỏ cứng dày bên ngoài gần như bạn khó mà ngửi ra mùi hôi dầu, nếu không tách hạt ra và kiểm tra. Nhiều mẹo chỉ rằng, hạt óc chó còn vỏ bị hôi dầu sẽ thường là những hạt bị nứt vỏ, màu sắc quả óc cho bị đổi màu so với lúc ban đầu, hay có nấm mốc xuất hiện bên ngoài.
Dưới đây là cách để bạn nhận biết hạt óc cho bị hôi dầu hiệu quả:
Ngửi mùi
Mùi hôi dầu từ hạt óc chó rất dễ nhận ra, bạn chỉ cần đưa gần mũi là nó đã tỏa mùi rất gắt, gần giống mùi dầu ăn để lâu ngày nên bị hư ấy. Thay vì mùi thơm béo đặc trưng của hạt óc chó tươi, hạt bị hôi dầu sẽ khiến người ăn cảm thấy khó chịu.
Quan sát bên ngoài
Vỏ lụa (màng mỏng bám quanh nhân hạt óc chó) dễ bị bong tróc, ẩm ướt, đổi màu vàng sậm. Ngoài ra, bề mặt nhân không còn khô, mà khi cầm lại thấy nhớt nhớt do dầu bị chảy ra bên ngoài hạt.
Nếm thử
Khi ăn, phần dầu chảy ra trên hạt óc chó dễ đọng lại ở cổ họng, tạo cảm giác ngấy và dường như nó không tan nhanh trong miệng, có lúc phải 1–2 tiếng sau mới đỡ cái vị này.
Cách xử lý hạt óc chó bị hôi dầu
Nếu hạt óc chó chỉ bị hôi dầu nhẹ bạn có thể cạo sạch hay loại hết lớp vỏ ngoài của nhân hạt, rồi cho vào chảo thêm một tí muối và rang. Đây chỉ phù hợp cho trường hợp mới bắt đầu bị hôi dầu
Còn hạt bị hôi dầu nhiều thì không nên sử dụng, vì nó đã bị oxy hóa, có thể biến đổi chất nên không tốt khi ăn.
Cách bảo quản hạt óc chó không bị hôi dầu
Để giữ nguyên vẹn chất lượng hạt óc chó và tránh bị hôi dầu, bạn có thể tham khảo cách sau:
Đựng hạt trong hũ kín, túi kín
Hạt óc chó có lớp vỏ cứng và dày giúp bảo vệ hạt, nhưng vẫn cần hạn chế tiếp xúc với độ ẩm và không khí để ngăn mốc và oxy hóa. Vậy nên, bạn hãy cho hạt vào trong hộp kín (nhựa hoặc thủy tinh), túi ziplock hoặc túi hút chân không. Đảm bảo hộp được đóng kín sau mỗi lần sử dụng. Cách làm này không phù hợp cho số lượng hạt óc chó lớn, vì nếu sử dụng không hết, phần hạt còn lại có thể bị hư hỏng theo thời gian.
Để ở nơi thoáng mát
Sau khi cho hạt óc chó và hũ hay túi hút chân không, bạn có thể để ở nơi thoáng mát, khô ráo, không được để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp, tránh khu vực ẩm ướt hoặc có nhiệt độ cao. Cách này có thể bảo quản hạt óc chó từ 1- 3 tháng.
Cho vào tủ lạnh
Luôn luôn đựng hạt trong hũ kín hoặc túi hút chân không, cách này bạn cần chia hạt óc cho thành nhiều phần, mỗi phần đủ cho 1 lần sử dụng, như thế khi bạn lấy hạt ra sẽ không ảnh hưởng tới phần còn lại. Cho hạt óc cho vào ngăn mát, cách này có thể để được từ 6- 12 tháng.
