Củ kiệu Việt Nam là một trong những món muối ngon nhất thế giới. Thế củ kiệu có gì đặc biệt được đánh giá cao như vậy, cùng khám phá ngay nha.
Củ kiệu muối chua là món gì?
Củ kiệu là một loại rau củ phổ biến thuộc họ hành. Củ kiệu có màu trắng, hình trái xoan thuôn, có nhiều lớp vỏ mong bao quanh như hành, nhưng kích thước nhỏ hơn.
Để làm củ kiệu muối chua ngon, thì đầu tiên phải chọn những củ kiệu tươi có kích thước vừa phải, không to quá, cũng không nhỏ quá. Sau đó sơ chế sạch và ngâm, hong khô dưới bóng râm, tiếp đó sẽ nấu hỗn hợp muối, giấm, đường rồi ngâm củ kiệu từ 5 đến 7 ngày.
Củ kiệu Việt Nam nằm 19 trong danh sách món muối ngon nhất thế giới
Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực của Croatia, được thành lập vào năm 2015 và được xem là "bản đồ ẩm thực thế giới" với thông tin về các món ăn và nhà hàng truyền thống. Các danh sách xếp hạng món ăn và đồ uống trên trang được dựa trên đánh giá của các chuyên gia ẩm thực và bình chọn của độc giả quốc tế. Nó có thông tin về khoảng 10.000 món ăn và hơn 9.000 nhà hàng.
Theo THVL, thì Taste Atlas đã công bố danh sách 55 món rau củ được bảo quản bằng cách muối chua ngon nhất thế giới, trong đó có món củ kiệu muối chua của Việt Nam. Củ kiệu Việt Nam được Taste Atlas vinh danh là top 19, kết quả công bố hôm 19/2/2025.
Củ kiệu muối - món ăn truyền thống của người Việt
Củ kiệu muối không chỉ là món ăn hấp dẫn, mà nó còn là một món ăn truyền thống của người Việt. Đặc biệt cứ vào dịp lễ Tết, nhà nhà người người đều chuẩn bị những hũ kiệu muối trắng để ăn kèm các món ăn trong dịp tết cổ truyền.
Củ kiệu muối Việt Nam xếp hạng 19, ghi dấu ấn nhờ hương vị độc đáo và cách chế biến thủ công tỉ mỉ, mỗi vùng sẽ có cách sử dụng độc đáo như:
Miền Bắc
Mỗi vùng miền sẽ có những món ăn đặc trưng, cách chế biến và cách sử dụng cũng có sự khác biệt, điều này giúp tạo nên những nét văn hóa ẩm thực mới lạ, đặc sắc nhưng vẫn mang đậm chất "Việt".
Miền Bắc thường thiên về vị đậm đà, nên khi muối củ kiệu thì thường dùng để ăn cùng bánh chưng, thịt đông, giò lụa, giò mỡ...
Miền Nam
Miền Nam thì thường ăn ngọt ngào hơn, các món ăn thường có vị ngọt nhiều hơn nếu so với miền Bắc. Củ kiệu giòn, chua chua ngọt ngọt, tạo nên vị hài hòa, ở đây, mọi người thường kết hợp thịt kho tàu vịt, bánh tét,...
Món ăn dân dã ngày thường
Không chỉ dịp lễ Tết người ta mới sử dụng, mà củ kiệu còn được sử dụng hằng ngày, nhất là khi ăn kèm thịt quay, thịt kho, món rán.... thậm chí, là dùng củ kiệu để làm nước mắm chấm, hay ăn kèm rau củ, mắm cá. Giúp tăng hương vị cho món ăn, giảm ngán.
Củ kiệu - Món ăn mang đến nhiều lợi ích bất ngờ
Củ kiệu không chỉ là một món ăn đơn thuần, mà nó cũng là một vị thuốc trong Đông y. Nên khi bạn dùng đúng cách, nó mang lại nhiều tác dụng tuyệt với cho sức khỏe như:
Hỗ trợ lưu thông máu
Củ kiệu muối chua là sản phẩm được làm từ củ kiệu tươi, đã trải qua quá trình lên men, nên nó chứa hàm lượng axit lactic dồi dào, có khả năng làm giảm cholesterol và mỡ máu. Đồng thời, nó còn giúp cải thiện quá trình lưu thông máu diễn ra một cách dễ dàng hơn.
Hơn nữa, quercetin còn góp phần giảm nguy cơ gặp phải các vấn đề về tim mạch và ức chế vi khuẩn có hại trong đường ruột.
Giải cảm và củng cố đề kháng
Theo Y học cổ truyền, củ kiệu có vị cay, đắng, tính ấm, nên nó có thể giúp bạn giải cảm hiệu quả. Ngoài ra, nó còn giúp bạn nâng cao sức đề kháng của cơ thể, từ đó sẽ chống lại các bệnh vặt tốt hơn. Điều này là nhờ củ kiệu có nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết như magie, canxi, kẽm, vitamin B12, vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K,...
Bạn ăn củ kiệu vừa phải, giúp bạn nạp thêm những dưỡng chất quan trọng cho cơ thể.
Hỗ trợ hệ tuần hoàn
Quercetin trong củ kiệu còn giúp phòng ngừa các mảng bám hình thành trong mạch máu, giúp giảm tỷ lệ bệnh tim mạch. Thế nên củ kiệu cũng là thực phẩm có tác dụng hữu ích cho sức khỏe tim mạch và hệ tuần hoàn một cách tự nhiên.
Chống oxy hóa
Flavonoid và quercetin là những chất có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bạn bảo vệ cơ thể. Không những vậy, quercetin còn giúp kháng viêm, chống lại các gốc tự do, gốc tự do là nguyên nhân hàng đầu gây lão hóa và các bệnh mãn tính.
Cải thiện tiêu hóa
Dưa kiệu muối lên men nên nó chứa nhiều lợi khuẩn như lactobacilli, acidophilus, L. plantarum, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa vận hành tốt hơn, giảm tình trạng táo bón. Nhờ sản xuất thủ công, nên củ kiệu giữ lại được nhiều vitamin và khoáng chất, cùng với chất xơ, nên ăn nó tốt cho hệ tiêu hóa.
Củ kiệu muối chua có vị gì?
Củ kiệu muối chua có những đặc điểm sau:
Màu sắc
Củ kiệu muối đạt chuẩn sẽ có màu trắng ngà tự nhiên, nó không quá trắng sáng, cũng không có màu trắng đục. Thường món kiệu sẽ được muối riêng lẻ. Còn nếu bạn thêm các gia vị khác như ớt, cà rốt, đu đủ... thì màu của nó vẫn không thay đổi.
Vị củ kiệu
Khi được lên men, thì củ kiệu có vị khá độc đáo, với vị chua từ giấm, vị ngọt thanh từ đường, cùng vị cay nồng từ kiệu tươi, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực rất thú vị, khi ăn rất dễ nghiền, nhất là ăn kèm các món ăn ngày Tết.
Mùi hương
Hũ kiệu muối có vị lên men nhẹ nhàng, không bị nổi váng cặn đục. Mùi kiệu thì có thể không ngửi thấy quá rõ, nhưng khi cho vào miệng nhai thì mùi nồng của nó sẽ lan tỏa khắp khoang miệng. Mùi thơm của kiệu nó lưu lại khá lâu, nên ăn xong bạn cần súc miệng sạch.
Kết cấu
Củ kiệu muối thành phẩm giòn, dai, nhưng mềm. Ăn rất thích thú, nếu bạn thấy củ kiệu đã quá chua, thì nên tranh thủ tiêu thụ sớm. Bạn có thể rửa qua nước ấm trước khi ăn để giảm vị chua hay mặn.
Lời kết
Củ kiệu không chỉ là món ăn truyền thống của người Việt mà còn là niềm tự hào ẩm thực khi được thế giới công nhận. Hương vị hấp dẫn, lại có thể kết hợp với nhiều món ăn đa dạng, nhưng bạn nên sử dụng vừa phải. Nếu có vấn đề về sức khỏe, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.
