Chả mực giã tay Hạ Long khác biệt rõ rệt so với chả mực công nghiệp thông thường. Chả mực Hạ Long có hương vị thơm ngon, vị ngọt từ mực tự nhiên, độ dai giòn sần sật,... đó cũng là lý do nó là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh.
Tìm hiểu về chả mực giã tay Hạ Long
Chả mực giã tay Hạ Long là gì?
Chả mực giã tay Hạ Long là món ăn không chỉ hấp dẫn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều chất khoáng, sắt, kẽm, mangan, selen... Đây là một món ăn trứ danh của tỉnh Quảng Ninh. Không chỉ người Việt mà những du khách nước ngoài từng thử món chả mực này đều tấm tắc khen ngon.
Nguồn gốc mực
Mực tươi nguyên con, đánh bắt từ vùng biển Hạ Long, Cô Tô, Vân Đồn. Những con mực được chọn lựa phải có thịt dày, màu tươi sáng, màng bên ngoài còn nguyên, đầu và thân mực dính chặt. Việc chọn lọc mực tươi càng khắt khe thì thành phẩm chả mực càng cao.
Thành phần
Chả mực giã tay chất lượng thường sẽ được làm từ 95- 100% mực tươi, nói chung mực chính là nguyên liệu chính. Không chất bảo quản, không phụ gia, không trộn nhiều không bột. Tùy bí quyết của từng hộ kinh doanh mà có thểm nêm nếm tỷ lệ gia vị khác biệt.
Phương pháp chế biến
Ngoài nguyên liệu ra, thì phương pháp chế biến chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt của chả mực giã tay Hạ Long. Mực sơ chế xong sẽ được cho vào cối và giã tay thủ công. Đây là bí quyết tạo nên độ dai mềm đặc trưng. Kỹ thuật giã mực là phải đều tay, kiên trì, giã kỹ càng để tạo được độ kết dính của chả.
Sản xuất thủ công, tỉ mỉ, đòi hỏi kỹ thuật cao.
Kết cấu
Chả mực giã tay cao cấp đa phần không cần dùng phụ gia mà vẫn dai giòn, chả mực dẻo, dính, đồng thời bạn sẽ thấy độ sần sùi trên bề mặt chả. Nó không giống như xay máy, thường rất mịn.
Hương vị
Chả mực giã tay mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, với vị ngọt thuần khiết từ thịt mực tươi. Không quá mặn hay quá ngọt, gia vị thêm khi làm chả giúp tăng hương vị và giúp chả đậm đà hơn. Khi nhai, chả mực giã tay có độ dai, giòn sần sật rất ngon.
Màu sắc
Chả mực giã tay Hạ Long có màu trắng đục tự nhiên, y như màu của mực sau khi lột lớp da bên ngoài. Khi chiên, thì chả mực có màu vàng ươm, màu sắc đồng đều, không quá đậm màu.
Giá thành
Chả mực giã tay Hạ Long chính gốc có giá cao. Điều này là hoàn toàn xứng đáng, vì không chỉ có nguyên liệu chất lượng, mà công đoạn chế biến cũng vô cùng công phu, tốn nhiều thời gian. Giá chả mực dao động từ 265,000₫ - 290,000₫ cho 500g. Nếu thấy giá quá rẻ bạn nên cân nhắc.
Tìm hiểu về chả mực công nghiệp
Chả mực công nghiệp là gì?
Chả mực công nghiệp là sản phẩm làm từ mực tươi nhưng thường được xay nhuyễn bằng máy móc, có giá thành rẻ hơn, do sản xuất hàng loạt và không tuyển chọn nguyên liệu nghiêm ngặt như chả mực giã tay. Người tiêu dùng cần chú ý lựa chọn sản phẩm từ nhà cung cấp đáng tin cậy để sử dụng.
Nguồn gốc mực
Đối với sản xuất công nghiệp thông thường thì nguồn gốc mực thường không rõ ràng, có thể đánh bắt từ nhiều vùng biển khác nhau. Có thể là mực tươi, cũng có thể là loại đã qua đông lạnh.
Phương pháp chế biến
Mực được sơ chế sạch, sau đó cho vào trong máy, thêm gia vị, các chất phụ gia, bột.. xay nhuyễn. Công suất cao, nhanh chóng có thể sản xuất với sản lượng lớn, không tốn nhiều thời gian.
Thành phần
Chả mực này sử dụng nhiều loại mực khác nhau như mực ống, mực nang, mực kích thước lớn hay nhỏ..., nói chung là không chọn lọc kỹ như hàng giã tay cao cấp. Việc dùng nhiều loại mực khác nhau cũng có thể ảnh hưởng tới hương vị sản phẩm.
Ngoài ra, nó còn được thêm hương liệu, phụ gia, nhằm nhìn màu sắc bắt mắt hơn.
Kết cấu
Chả mực công nghiệp thì nó sẽ bở và xốp hơn, khi cắn cũng có độ dai đó, nhưng nó thua xa chả mực giã tay. Khi ăn thì tất nhiên vẫn ngon, lành mạnh nếu bạn mua chả mực từ những nhà cung cấp uy tín.
Hương vị
Vị chả công nghiệp có phần nhạt hơn, ngọt lợ do thêm các hương liệu, phụ gia. Nói chung, nó không tệ, vẫn chế biến được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, nhưng tất nhiên so với chả mực Hạ Long truyền thống giã tay thì dĩ nhiên nó không sánh bằng.
Giá thành
Giá chả mực công nghiệp rẻ hơn rất nhiều, khoảng 75,000 - 200,000 VNĐ/kg. Tùy chất lượng, tùy tỷ lệ mực cũng như nhà sản xuất. Bạn có thể mua chả mực này ở các cửa hàng đông lạnh hay siêu thị.
Chả mực giã tay Hạ Long và chả mực thông thường loại nào tốt hơn?
Chả mực giã tay Hạ Long là một ẩm thực được tạo nên từ sự kết hợp của nguyên liệu thượng hạng và bàn tay tài hoa của người thợ nêm gia vị, giã tay. Mỗi miếng chả không chỉ ngon, có lợi cho sức khỏe mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người dân Hạ Long. Vì thế nói đến chả mực thì bạn nên thử loại này.
Trong khi đó, chả mực thông thường là một sản phẩm công nghiệp, được sản xuất hàng loạt với mục tiêu về giá thành và lợi nhuận. Chất lượng và hương vị thì không bằng, nhưng nó vẫn là một lựa chọn lý tưởng.
Việc lựa chọn loại nào phụ thuộc vào nhu cầu, kinh tế và sở thích của từng người.
