Ba khía muối để được khá lâu, có thể bảo quản được lâu nhất khi giữ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 6-12 tháng, còn ở ngăn mát chỉ được vài ngày đến 1 tháng, tùy thuộc vào cách chế biến ban đầu.
Yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng ba khía muối?
Chất lượng ba khía muối phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ nguyên liệu, quy trình chế biến, cách bảo quản. Dưới đây là các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng ba khía muối mà bạn nên chú ý:
Chất lượng nguyên liệu
Một điều quan trong nhất đó chính là chất lượng ba khía, ba khía càng tươi, ngon, thì thành phẩm khi muối càng ngon. Để mua ba khía ngon, bạn cần chọn những con ba khía phải còn sống, khỏe, càng đầy, thịt chắc. Ba khía chết sẽ làm giảm hương vị và dễ hỏng.
Ba khía có kích cỡ đồng đều sẽ thấm muối đều hơn, đảm bảo chất lượng trong mẻ muối sẽ đồng nhất. Mua ba khía từ Cà Mau, An Giang ( xưa là Kiên Giang) thường có hương vị đặc trưng hơn do môi trường sống tự nhiên phong phú, giúp chúng chắc thịt, nhiều gạch.
Quy trình chế biến
Ba khía cần được rửa sạch bùn, tạp chất trước khi muối, bạn có thể rửa bằng nước sạch nhiều lần, rồi có thể rửa qua nước muối loãng. Muối ba khía cần thực hiện ở nơi thoáng mát, sạch sẽ và khô ráo. Ngoài ra, lu hay hũ sành, sứ muối ba khía cần được tiệt trùng và để thật khô ráo.
Tỷ lệ muối
Tỷ lệ muối cần phù hợp (thường 1 phần muối : 3- 4 phần ba khía). Quá ít muối khiến ba khía dễ hỏng và hôi, quá nhiều muối làm mất vị ngọt tự nhiên, bị đen, chát, càng ba khía sẽ bị rụng ra
Muối bạn chọn phải là muối hạt tinh khiết, không lẫn tạp chất, giúp ba khía giữ được độ thơm ngon và bảo quản lâu hơn.
Ủ muối lên men tự nhiên đúng kỹ thuật
Phương pháp truyền thống này giúp tạo ra hương vị đặc trưng và bảo quản tự nhiên. Dùng nước cốt từ các mẻ ba khía trước để tạo độ đậm đà cho mẻ muối ba khía mới. Sử dụng lu sành, khạp hoặc thùng gỗ thay vì thùng nhựa để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tự nhiên.
Thời gian muối khoảng 7 ngày, tùy vào số lượng, kỹ thuật bạn sử dụng. Muối quá lâu khiến ba khía quá mặn, mất độ giòn.
Kỹ năng và kinh nghiệm người làm
Người chế biến cần có kinh nghiệm để cân chỉnh tỷ lệ muối, gia vị và thời gian muối sao cho phù hợp với từng mẻ ba khía. Mỗi yếu tố đều này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của sản phẩm.
Ba khía muối để được bao lâu?
Thời gian để ba khía muối bao lâu là còn tùy vào cách bạn bảo quản, điều kiện bảo quản, ví dụ:
Nhiệt độ thường
Ba khía muối có thể để ở nhiệt độ thường, nơi khô thoáng, nhưng cách này thì bảo quản được trong thời gian ngắn. Nếu để ba khía trong nhà, ba khía muối có thể dùng trong 7- 15 ngày, nếu để lâu thịt những con ba khía sẽ bị teo lại và không ngon, thậm chí nếu bạn để ở nhiệt độ không phù hợp quá lâu, nó có thể bị hỏng.
Bảo quản trong ngăn mát
Đây là phương pháp phổ biến và hiệu quả mà các hộ gia đình thường áp dụng. Bạn chỉ cần cho hũ ba khía muối vào trong ngăn mát tủ lạnh, ở mức nhiệt 0 - 4°C, cách này kéo dài thời gian sử dụng từ 2 - 3 tháng. Mà vẫn giữ nguyên hương vị tươi ngon, tiện lợi sử dụng.
Bảo quản trong ngăn đông
Ngăn đông với nhiệt độ khoảng -18°C, giúp bạn giữ sản phẩm trong 6 - 12 tháng. Nếu bạn mua về chưa thể ăn ngay, thì đây có thể là cách để bạn giữ được ba khía lâu không hỏng, nhưng tốt nhất vẫn là nên mua và sử dụng ngay trong 1- 2 tuần.
Hút chân không để lưu trữ
Ngoài các cách trên bạn còn có thể hút chân không ba khía để giữ cho sản phẩm không bị hư hỏng. Ngăn chặn oxy, bụi bẩn hoặc vi khuẩn xâm nhập. Bạn nên đóng theo từng túi nhỏ, như thế khi dùng, sẽ không ảnh hưởng tới các phần còn lại.
Sấy lạnh ba khía
Sấy lạnh ở nhiệt độ thấp để loại bỏ nước mà không ảnh hưởng tới hương vị hoặc phá hủy cấu trúc thịt ba khía. Phương pháp này sẽ giữ nguyên được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Thời gian bảo quản có thể lên dưới 12 tháng mà không cần dùng chất bảo quản.
Cách muối ba khía truyền thống có lợi ích gì?
Cách muối ba khía truyền thống mang lại nhiều lợi ích như:
Bảo quản lâu dài
Phương pháp muối truyền thống giúp bảo quản ba khía trong thời gian dài (vài tháng nếu bảo quản đúng cách). Muối tạo môi trường kị khí, ngăn chặn vi khuẩn phát triển, giúp ba khía giữ được lâu mà vẫn an toàn.
Giữ hương vị đặc trưng
Muối ba khía vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, độ giòn của thịt và gạch ba khía, tạo nên hương vị đậm đà, đặc trưng của người miền Tây Việt Nam. Quá trình lên men tự nhiên làm tăng độ đậm vị, thơm ngon, khác biệt so với các phương pháp chế biến khác.
Đa dạng trong ẩm thực
Ba khía muối là nguyên liệu linh hoạt, có thể dùng trực tiếp, làm mắm chấm, trộn gỏi, hoặc trộn thêm cùng tỏi, ớt, đường, tắc để tạo nên các món ăn thú vị. Điều này giúp bạn có những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Bảo tồn giá trị văn hóa
Muối ba khía là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng Nam Bộ, đặc biệt ở Cà Mau. Phương pháp truyền thống được truyền qua nhiều thế hệ, gắn bó với đời sống và văn hóa người dân vùng sông nước. Việc này đã được công nhận vào năm 2019, nghề muối ba khía được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.
Tiết kiệm và dễ thực hiện
Cách muối truyền thống không đòi hỏi công nghệ phức tạp, chỉ cần ba khía tươi, muối hạt và hũ đựng sạch. Điều này giúp người dân dễ dàng tự làm tại nhà, tiết kiệm chi phí và tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương. Thay vì ăn ba khía tươi chỉ được vài ngày, bạn mua hũ ba khía muối có thể ăn tới 1- 2 tuần luôn.
Lưu ý khi ăn ba khía muối
Khi ăn ba khía muối bạn nên lưu ý một số điểm sau:
Mua ở nơi uy tín
Nếu bạn đang tìm nơi mua ba khía chất lượng, thì một gợi ý đáng tin cậy chính là 1Shop – nền tảng chuyên cung cấp các sản phẩm đặc sản Việt Nam từ nhà sản xuất gốc. Sản phẩm được làm từ ba khía tươi, có nguồn gốc rõ ràng, giúp bạn an tâm khi sử dụng.
Ăn vừa phải
Ba khía muối chỉ nên ăn một lượng nhỏ, không nên lạm dụng ăn quá nhiều. Món ăn này cũng khá mặn, khi dùng bạn có thể rửa với nước ấm để giảm vị mặn, sau đó mang đi trộn với các nguyên liệu khác để cân bằng hương vị.
Không ăn khi có dấu hiệu hư hỏng
Nếu mở ba khía ra mà có mùi hôi, có nhớt, kết cấu mềm nhũn khác thường thì bạn không nên sử dụng, vì có thể nó đã bị hỏng, ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe. Nếu bạn bụng yếu, hay bị dị ứng thì nên tránh dùng.
Không nên để quá lâu
Khi mua ba khía, bạn có thể mua hũ 500g - 1kg, ăn hết rồi mua thêm, không cần mua quá nhiều để quá lâu có thể làm giảm hương vị vốn có. Thậm chí, khi bạn để quá lâu không ăn, để không khí tràn vào thì sản phẩm sẽ bị hư hỏng.
