Mực nang và mực lá là một trong những loại mực phổ biển, mỗi loại có hương vị và đặc điểm khác nhau. Nhưng "mực nang và mực lá khác nhau như thế nào?" Cùng 1Shop tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé.
Cách phân biệt mực nang và mực lá
Giữa mực nang và mực lá có những đặc điểm dễ nhận biết như sau:
Khái niệm mực nang và mực lá
Mực nang là loại hải sản thuộc lớp Cephalopoda, được đánh giá là một trong những loài mực thông minh nhờ sở hữu bộ não lớn. Đây là loại mực có kích thước vừa và lớn, rất được ưa chuộng trên thị trường. Mực nang có tuổi thọ trung bình từ 1 - 2 năm.
Mực lá được nhiều người đánh giá là loại mực ngon nhất hiện nay. Loại mực này có thân hình giống chiếc lá nên có lẽ vậy mà nó có tên là mực lá, kích thước khi mực trưởng thành bằng bàn tay người lớn, đồng thời có một lớp da bao bọc quanh như một lớp áo. Thịt mực lá dày, vị ngọt tự nhiên, đặc biệt khi bạn càng nhai lâu càng đậm đà càng ngọt.
Chất lượng thịt mực
Thịt mực lá thì dày, chắc, ngọt tự nhiên, nên được rất nhiều người yêu thích. Với mực nang thì nó lại không bằng mực lá, tuy cũng thịt dày nhưng nó có vị nhạt hơn. Nên nếu đánh giá về độ ngon của thịt mực thì mực lá được nhiều người đánh giá ngon hơn.
Màu sắc
Thân mực lá nổi bật với màu trắng trong, có nhiều đốm nâu và đen li ti ở trên thân. Đôi khi ở cả rìa lá mực cũng có những chấm nhỏ này. Mực nang thì lại khác hẳn, có nhiều đường sọc nâu đen và trắng trên lưng trải dài từ đầu đến đuôi.
Khối lượng mực
Mực nang có trọng lượng từ 1- 3kg, dài dao động 15- 25cm. Thậm chí, có những con còn nặng tới 10kg - thường là mực sống ở đại dương. Còn mực lá khi trưởng thành một con mực có thể đạt cân nặng từ 1/2- 1kg, nhưng cũng có loại mực lá lớn 1,5 – 2kg/con, những con mực lá siêu to này có giá trị cao.
Hình dáng
Mực lá với vây mực bao gần trọn thân như một cái lá, đặc biệt là khi nó bơi, nên người ta gọi nó là mực lá cho dễ phân biệt với các loại mực khác. Thân mực lá có hình thoi, hơi tròn, tai mực cũng lớn hơn mực nang.
Mực nang (hay mực mai) là loại mực có kích thước lớn lớn. Thân hình thoi tròn, kích thước to lớn, dày và hơi tròn, với phần lưng có một lớp mai cứng bên trong.
Phần mai mực
Mực lá không có mai cứng, cho nên khi chế biến rất tiện lợi, rửa sạch là có thể nấu ngay. Mực nang lại có mai lớn, nó thường nằm ở dưới lớp da trắng vân nâu. Kích thước mực càng lớn thi mai mực càng to. Đây là điểm nhận biết 2 loại mực này dễ dàng.
Giá cả
Mực nang tươi có giá thành từ 200.000- 270.000 VND/kg, nếu loại lớn và chất lượng có thể lên đến 400.000 VND/kg. Mực nang khô thì 100.000 đến 250.000 VND/kg
Còn mực lá tươi giá cao hơn, có thể do nó có vị thơm ngon hơn, với giá khoảng 300.000- 400.000 VND/kg, còn loại tươi cấp đông thì 250.000- 280.000 VND/kg.
Mực nang hay mực lá ngon hơn?
Việc mực nang hay mực lá ngon hơn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, sở thích cá nhân và cách chế biến món ăn.
Mực nang
- Thịt dày, giòn, vị hơi nhạt
- Phù hợp để nấu các món có thêm các loại gia vị để tăng độ đậm đà như mực nang nướng muối ớt, mực nang chiên nước mắm...
Mực lá
- Thịt giòn, ngọt tự nhiên, mềm giòn
- Có thể chế biến nhiều món ăn như mực lá hấp gừng, mực lá hấp bia, mực lá xào dứa, lẩu mực lá...
Về độ ngon, cả hai đều tuyệt vời, nhưng mực lá có phần nhỉnh hơn một chút nhờ vị ngọt đặc trưng và phù hợp với nhiều món.
Mực tươi bảo quản được mấy tháng?
Mực tươi có thể bảo quản tối đa 3- 6 tháng trong ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ ổn định khoảng -18 độ C, nhưng để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng tốt nhất thì bạn nên sử dụng mực khi mới mua về, còn nếu không nên dùng trong khoảng 1-2 tháng. Vì nếu để quá lâu, chất lượng mực sẽ giảm xuống, trong điều kiện tủ lạnh không giữ lạnh đủ mực còn có thể bị hư hỏng.
Các bước sơ chế mực trước khi bảo quản
Để sơ chế mực trước khi bảo quản, bạn cần thực hiện đúng cách. Đặc biệt, sau khi sơ chế, bạn để ráo nước và phân chia mực thành từng phần nhỏ để đóng gói và cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh. Như vậy, khi lấy ra rã đông sẽ không ảnh hưởng tới những phần còn lại.
Các bước sơ chế mực:
Tách đầu và thân mực
Dùng tay giữ chặt phần thân mực và kéo nhẹ để tách phần đầu và râu mực ra khỏi thân. Làm sạch phần ruột bên trong, loại bỏ túi mực và xương sống trong thân mực. Nếu phần túi mực (màu đen) bị vỡ, hãy rửa sạch lại dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn. Phần đầu bỏ mắt, rửa sạch.
Làm sạch và khử tanh
Rửa sạch toàn bộ mực dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết chất nhầy. Nếu là loại mực trứng thì cần làm nhẹ nhàng, tách trứng riêng ra, rửa nhẹ. À còn phần răng mực bạn cũng nên cắt bỏ luôn nhé. Bạn có thể để nguyên con mà không cần phải cắt nhỏ.
Để ráo và bảo quản
Vớt mực ra và để ráo nước hoàn toàn, sau đó chia thành từng phần nhỏ, đóng gói cẩn thận trong túi zip, túi hút chân không hoặc hộp đựng thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Cách bảo quản mực được lâu
Sử dụng tủ lạnh
Cách đơn giản, hiệu quả nhất để kéo dài thời gian sử dụng mực và cho vào tủ lạnh. Bạn chỉ cần cho vào túi kín, rồi để vào ngăn đông, giữ mức nhiệt -5 đến -4 độ C. Tránh mở ra mở vào làm nhiệt độ thay đổi liên tục, có thể ảnh hưởng tới mực.
Dùng thùng giữ nhiệt nếu không có tủ lạnh
Bạn có thể dùng thùng xốp hay thùng giữ mực tươi, nhưng cách này chỉ để được dưới 1 ngày, bạn cần cho đá lạnh vào để mực luôn được tươi. Bạn nên dùng miếng đá lớn, không dùng đá bị nhỏ.
