Bánh canh tôm giò heo là một món ăn đậm đà, thơm ngon, với giò heo mềm dai ngọt, cùng vị béo từ tôm, kết hợp cùng nước dùng giúp món ăn hài hòa và kích thích vị giác.
Bí quyết chọn tôm tươi ngon, chất lượng
Tôm không chỉ là thực phẩm có hương vị thơm ngon, mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để tận dụng lợi ích từ tôm là bạn cần phải chọn mua những con tôm ngon, tươi. Dưới đây là cách chọn mua tôm có thể bạn chưa biết:
Độ đàn hồi của thịt tôm
Một cách kiểm tra đơn giản là dùng tay kéo thẳng thân tôm ra. Nếu tôm có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu thì đó là tôm tươi. Ngược lại, nếu bạn bóp nhẹ mà thấy thịt tôm nhão và không còn đàn hồi thì tôm này không tươi, bạn đừng mua.
Chọn tôm có dáng cong
Khi mua tôm đông lạnh, bạn nên chọn những con có thân cong tự nhiên vì đây thường là dấu hiệu của những con tôm tươi sống trước khi làm đông. Ngược lại, tôm có thân duỗi thẳng thường đã chết trước khi được cấp đông.
Kiểm tra phần đầu và thân tôm
Tôm tươi có phần đầu bám chắc vào thân, lớp vỏ linh hoạt và thịt săn chắc. Nếu đầu tôm dễ tách rời hoặc phần nối giữa đầu và thân có màu đen, đó là dấu hiệu tôm đã bị ươn.
Bạn tránh mua những con tôm đã được lột vỏ sản, vì đây có thể là tôm đã bị đông lạnh nhiều ngày.
Kiểm tra chân tôm
Chân tôm tươi sẽ bám chắc vào thân. Nếu chân đã ngả sang màu đen hoặc dễ rời khỏi thân tôm, chứng tỏ tôm đã để lâu và không còn tươi. Nếu bạn thấy tôm cho dấu hiệu này thì không chọn loại tôm này nhé.
Màu sắc của tôm
Màu sắc ở các loại tôm có thể có những đặc điểm khác nhau. Tôm tươi thường có lớp vỏ sáng bóng, hơi trong suốt và vỏ có màu trắng xanh. Nếu đặt dưới ánh sáng, bạn có thể thấy rõ màu sắc tự nhiên của vỏ tôm. Còn những con tôm có vỏ bị xỉn màu, hơi ngả vàng hoặc nhợt nhạt thường đã để lâu ngày, không còn tươi ngon, nên bạn không chọn loại này.
Nhưng bạn cũng lưu ý, nếu tôm có màu đen thì đây là tôm đã bị chết, tuyệt đối không nên dùng những con tôm này.
Kiểm tra đuôi tôm
Tôm tươi thường có đuôi khép lại tự nhiên và cúp xuống, trong khi tôm bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước thường có đuôi xòe rộng. Khi chế biến, những con tôm này dễ bị chảy nước, thịt bị co lại, bở và ăn kém ngon.
Cách chọn từng loại tôm
Do mỗi loại tôm sẽ có những cách lựa chọn khác nhau, dưới đây là bí quyết để bạn chọn những loại tôm ngon đúng cách:
- Tôm sắt thì khi mua bạn cần chọn những con tôm có màu hồng sáng, chân còn bám chặt vào thân. Nếu tôm có màu hồng đậm, thì chất lượng nó kém hơn, có thể đã bảo quản lâu
- Tôm he ưu tiên những con tôm còn sống, bơi linh hoạt, thân có màu hồng trắng và mắt xanh
- Tôm sú là loại tôm khá phổ biến, bạn mua tôm có lớp vỏ bóng, trơn, màu trong tự nhiên
- Tôm hùm chỉ mua những con tôm còn tươi sống, bơi khỏe, càng có màu xanh trong và vỏ ngoài sáng bóng.
Cách bảo quản tôm tươi
Do tôm dễ bị hỏng nếu bảo quản không đúng cách, cách tốt nhất bạn nên sử dụng tôm tươi, sau khi mua về thì sử dụng ngay, còn nếu bạn không dùng hết thì có thể sơ chế sạch tôm tươi, sau đó bỏ râu, rửa sạch, để ráo nước.
Cho tôm vào hộp đựng thực phẩm, rắc một ít đường trắng lên tôm trước khi cho vào ngăn đá để giữ đầu tôm không bị đen và ngăn chúng dính vào nhau. Bạn nên sử dụng sớm, không được để tôm quá 30 ngày.
Cách làm bánh canh tôm giò heo
Để làm món ăn này bạn cần tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có:
- 300g giò heo
- 400g tôm sú tươi
- 200g thịt heo băm
- 5 nhánh hành lá
- 5 củ hành tím
- 1 thìa dầu màu điều
- 1/2 củ cà rốt
- 1kg bánh canh
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa bột năng
- Hạt nêm
- Muối
- Đường
- Tiêu
Cách mua giò heo:
- Mua giò heo chân sau, vì nó có nhiều thịt, ăn ngon, không ngấy, cũng có dưỡng chất cao hơn chân trước
- Chân giò phải có độ đàn hồi tốt, bạn nhấn nhẹ vào thì nó nhanh trở lại như lúc đầu, thịt heo khô ráo là chân giò mới
- Móng giò nguyên vẹn, có màu hồng nhạt, không có mùi hôi hay khó chịu
Cách chọn thịt heo:
- Thịt heo tươi bạn chọn những miếng thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt tự nhiên, săn chắc, khô ráo. Mỡ heo có màu trắng hơi ngà. Tránh mua thịt heo có mùi hôi, chảy nước
- Thịt heo có độ đàn hồi tốt, nên khi chạm sẽ không để lại dấu vết, còn thịt heo kém chất lượng thì có thể bị lún vào sâu khi bạn nhấn tay vào
- Mua thịt đã được kiểm dịch, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua miếng thịt heo có dấu hiệu bị bầm tím, nhiều hạt nhỏ như hạt gạo...
Bước 2: Sơ chế thịt heo
- Đầu tiên cần cạo sạch phần lông ở chân giò heo, rồi chặt thành từng khúc vừa ăn, cho giò heo rửa sạch, sau đó bạn cho nước đun sôi cùng một ít muối, rồi cho chân giò vào chần 5 phút, rửa lại sạch, để ráo
- Thịt heo cũng tương tự rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn
Để thịt heo không hôi, bạn bạn cần dùng muối để chà nhẹ, rồi rửa sạch, hoặc cần chần qua nước sôi.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành lá bỏ rễ, hanhg tím bóc vỏ, rửa sạch, hành lá cắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn
- Cà rốt gọt vỏ, rửa và cắt khúc
- Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch khoảng 2 con tôm, rồi bạn giã nhuyễn, tiếp đó ướp chung cùng 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, một ít hành lá và hành tím, quết đều tay cho tôm dẻo và dai. Còn những con tôm còn lại, chỉ cần cắt râu và chân tôm, rút chỉ đen là được, rồi rửa sạch
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho chân giò vào nồi, đổ 2.5 lít nước lọc, bật bếp đun sôi, cho 2 củ hành tím, cà rốt vào nồi, hầm khoảng 45 phút, nhớ vớt bỏ phần bọt nổi
- Thêm 1 thìa muối và tôm vào để luộc tôm chín, tôm chín thì bạn vớt tôm ra
- Nêm thêm 1 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu màu đều, đồng thời cho một ít nước khuấy đều với bột năng, rồi cho vào nồi nước dùng
- Thịt heo mang ra, vo thành từng viên và thả vào nồi nấu đến khi thịt chín nổi lên mặt nước
- Cuối cùng cho bánh canh và tôm luộc vào, thêm đầu hành trắng và nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Bơcs 5: Thưởng thức
Múc bánh canh, giò heo, tôm, thịt heo, cà rốt mỗi thứ một ít ra tô, chan thêm nước dùng vào, rắc hành lá lên là thưởng thức ngay.
