Tỷ lệ nước phù hợp để chưng 1 tai yến là nước phải ngập hoàn toàn tổ yến và mực nước trong thố chưng đạt khoảng 70-75% thể tích chung (bao gồm yến và các nguyên liệu khác).
Yếu tố nào ảnh hưởng đến việc chưng yến?
Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc chưng yến mà bạn nên quan tâm như:
Chất lượng yến thô
Đây là yếu tố quan trọng nhất để bạn chưng được một chén yến ngon, chất lượng, có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe. Yến thô có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có hàm lượng dinh dưỡng, đặc điểm và mùi vị khác nhau, ví dụ yến trắng chiếm tới 90% sản lượng trên thị trường, nên giá thành cũng rất hợp lý. Còn yến huyết, hồng yến chỉ chiếm 10%, vì tổ yến huyết thường được chim yến xây dựng ở cách núi cao, và khai thác cũng hạn chế 1 năm/ lần. Và sắt trong yến huyết là cao nhất, ngoài ra các chất dinh dưỡng khác cũng cao hơn, sản lượng ít hơn, khó khai thác hơn so với 2 loại trên, nên có giá cao hơn nhiều.
Vậy nên, bạn cần chọn mua yến thô ở các nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Tỷ lệ nguyên liệu và nước
Thực tế tùy vào yến tươi hay yến đã tinh chế sạch, hay tùy vào độ nở của mỗi loại yến sào mà người ta cần điều chỉnh tỷ lệ nước sao cho phù hợp, như thế giúp tổ nở đầy đủ, không loãng quá, cũng không quá khô. Ngoài ra, nếu bạn thích ăn yến loãng, thì cũng có thể thêm nhiều nước hơn một chút.
Nếu muốn biết rõ tỷ lệ nước cần sử dụng để chưng yến sao cho chuẩn thì cùng tìm hiểu tiếp nhé, bào viết này sẽ giải đáp chi tiết cho bạn.
Thời gian chưng yến
Thường thì mọi người sẽ chưng yến trong 30- 60 phút, nó là khung lý tưởng để tổ nở, mềm nhưng vẫn giữ kết cấu mềm dai, cũng không làm yến bị giảm hụt dưỡng chất. Chưng quá ít thời gian làm tổ cứng, không nở đều, còn quá lâu khiến yến dễ nát, mất chất. Nhưng bạn cũng cần chú ý, có một số loại yến già thì cứng hơn, còn nếu tổ yến non thì nó lại mềm hơn, nên cần linh hoạt điều chỉnh.
Nhiệt độ chưng yến
Chưng cách thủy ổn định ở khoảng 80- 90°C giúp bảo toàn hoạt chất có trong yến. Nhiệt độ quá lớn dễ làm yến khô bề mặt, cháy khét hay làm giảm giá trị dinh dưỡng của yến vốn có. Nếu bạn sử dụng yến tự chưng tại nhà thì nên mua nồi chưng yến chuyên dụng.
Nguyên liệu đi kèm yến
Để món yến sào chưng ngon hơn, tăng dưỡng chất, thì bạn có thể kết hợp cùng các nguyên liệu khác tùy vào nhu cầu và sở thích của từng người, nhưng nên hạn chế sử dụng đường khi chưng yến, bạn có thể thay thế đường phèn bằng táo đỏ để tạo vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, bạn có thể tùy ý chưng yến cùng nhân sâm, đông trùng hạ thảo, gừng, saffron, hạt chia... nhưng không dùng quá nhiều loại, cùng không thêm quá nhiều để tránh lấn át vị yến.
Vật dụng chưng
Nếu bạn mới bắt đầu mua yến về chưng, thì có thể chưng bằng cách cho yến vào chén sứ, chén chịu nhiệt và nấu cách thủy, cách này giúp yến chín đều, thơm ngon, nhưng bạn phải có kinh nghiệm chưng yến, canh chừng thời gian.... CÒn nếu bạn muốn đơn giản hơn, hãy mua nồi chưng yến chuyên dụng, chỉ cần làm sạch yến, thêm nguyên liệu và nước cho vào nồi và bất nút nấu là xong.
Kỹ thuật sơ chế yến
Yến sào nếu mua loại chưa sơ chế sẵn, bạn cần ngâm trong nước khoảng 30 phút, chờ yến mềm thì dùng nhíp hay dụng cụ nhặt yến để bỏ hết lông yến, bụi bẩn và tạp chất, đừng để lông yến dính lại nhé.
Với việc tinh chỉnh từng yếu tố này, bạn sẽ có món yến chưng thơm ngon, bổ dưỡng và giữ trọn vị tự nhiên.
1 tai yến chưng tỷ lệ nước bao nhiêu là phù hợp?
Tỷ lệ nước và yến sào khi chưng là bao nhiêu? Là một thắc mắc của nhiều người, đặc biệt là đối với những người chưa có kinh nghiệm chưng yến. Bình thường nếu sử dụng 5g tổ yến ( yến tinh chế và sấy khô) thì cần dùng khoảng 220ml đến 250ml nước. Còn yến tươi thì cần nhiều nước hơn, 1 làng yến tươi chưng sẽ cần 400- 450ml nước. Vậy nên tỷ lệ nước chưng yến còn tùy vào loại yến sào, tỷ lệ nở của yến và các nguyên liệu đi kèm.
Dưới đây là gợi ý cụ thể:
- 1 tai yến (5-10g) sử dụng 250- 500ml nước để chưng, giúp yến sánh mịn, phù hợp với đa số người dùng
- Yến sợi cứng hơn thì có thể tăng thêm 10- 20ml nước để yến mềm
- Yến tinh chế đã được sơ chế thì giảm 10-20ml nước so với công thức chung
- Thích chưng yến loãng thì thêm nước
Lưu ý:
- Nên chưng một lượng yến vừa đủ, tránh làm yến bị tràn khi nấu
- Nồi sứ hoặc thủy tinh giữ nhiệt tốt, giúp yến chín đều.
Nên ăn yến mỗi ngày bao nhiêu gram?
Liều lượng sử dụng yến sào còn phụ thuộc vào độ tuổi và tình trạng sức khỏe của từng người, như:
- Trẻ em từ 1 - 3 tuổi có thể dùng 1 - 2gr/ngày, 2 - 3 lần/ tuần
- Trẻ em từ 3 - 10 tuổi có thể dùng 2 - 3gr/ngày, 2 - 3 lần/ tuần
- Trẻ em 10 tuổi trở lên dùng 3gr/ngày và có thể dùng mỗi ngày
- Người lớn tuổi muốn bồi bổ sức khỏe có thể dùng 1,5 - 2gr/ngày, có thể dùng mỗi ngày
- Người đau ốm có thể dùng 5g/ngày
- Người có sức khỏe bình thường 5g/ngày, dùng 2 lần/tuần
Bạn có thể tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn yến chưng nếu có vấn đề về sức khỏe.
1 tai yến bao nhiêu gram?
Trong 100g yến có khoảng 10 - 12 tai yến, nên mỗi tai yến khoảng 9gram. Nhưng cái này thì còn tùy vào loại yến sào tự nhiên, yến nuôi hay yến đã được tinh chế mà có thể thay đổi trọng lượng.
Mẹo chưng yến chuẩn vị, không bị nát
Để chưng yến có hương vị ngon, bảo toàn dưỡng chất , bạn nên ngâm yến trước khi chưng, ngâm khoảng 30 phút để yến mềm, dễ loại bỏ tạp chất, dễ hấp thụ nước khi nấu. Khi chưng yến, tránh khuấy mạnh để không làm đứt sợi yến, hoặc khiến yến bị nát, làm giảm tính thẩm mỹ của món yến, thậm chí làm giảm dinh dưỡng.
Yến chưng xong nên ăn ngay khi còn ấm, còn nếu bạn muốn dùng lạnh hay không ăn hết thì cho vào từng hũ thủy tinh sạch nhỏ, đậy kín và để trong tủ lạnh, sử dụng yến chưng trong 5- 7 ngày để giữ độ tươi ngon.
Cách chọn yến sào chất lượng
Dưới đây là cách kiểm tra yến thật mà bạn có thể tham khảo:
- Yến thật khi ngâm nước nó sẽ nở ra, mềm, có mùi tanh đặc trưng. Yến giả không có mùi hoặc mùi lạ
- Yến thật không đổi màu nếu ngâm trong nước muối i ốt loãng, còn yến giả chuyển màu xanh
- Yến thật nở nhiều, sợi dai giòn, vị ngọt thanh. Yến giả dễ nát, không dai, không có vị đặc trưng, một số nơi còn dùng
- Yến thật sẽ không bị mất độ giòn khi bảo quản, có cảm giác bóp nhẹ yến rất dễ vỡ, không có độ dẻo
- Chưng yến thật sẽ nở ra, nhưng giữ nguyên hình dáng ban đầu.
