Mướp đắng ( khổ qua) là một loại thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên nó có vị đắng nên nếu ăn chưa quen nó có thể khiến bạn e ngại.
Thành phần dinh dưỡng của mướp đắng
Mướp đắng có nhiều chất dinh dưỡng, trong 124g mướp đắng đã được nấu chín không có chất béo có chứa những dưỡng chất như:
- Năng lượng: 24 calo
- Carbs: 5,4g
- Chất xơ: 2,5g
- Chất béo: 0,2g
- Protein: 1g
- Đường: 2,4g
- Vitamin A: 2,8%
- Vitamin C: 68%
- Natri: 392mg
- Canxi: 0,9%
- Chất béo không bão hòa đa: 0,1g
- Sắt: 2,6%...
Tuy nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại mướp đắng, cách chế biến cũng như các thành phần nấu cùng.
Cách giảm vị đắng của mướp đắng hiệu quả
Mướp đắng là một loại thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên nó có vị đắng nên nếu ăn chưa quen nó có thể khiến bạn e ngại. Dưới đây là 6 cách đơn giản để giảm bớt vị đắng của mướp đắng mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà:
Chần nước sôi
Đun sôi nước sôi và cho thêm 1 tí muối, sơ chế xong thì bạn cho mướp đắng vào chần sơ khoảng 2 phút rồi nhúng vào nước lạnh, giúp loại bỏ vị đắng hiệu quả.
Dùng đường thốt nốt
Đường thốt nốt không chỉ giúp mướp đắng giảm vị đắng đặc trưng mà nó còn góp phần giúp món ăn thơm ngon hơn. Bạn chỉ cần dùng một miếng đường thốt nốt nhỏ, cho vào cùng với mướp đắng. Bạn có thể tăng giảm tùy vào số lượng mướp đắng và khẩu vị bản thân.
Ướp lạnh
Bạn có thể dùng đá lanh hay cho mướp đắng vào tủ lanh, bạn chỉ cần loại bỏ ruột và rửa sạch mướp đắng, sau đó cho vào đá lạnh hoặc vào túi nilon rồi cho vào tủ lạnh, phương pháp này không chỉ giúp giảm vị đắng mà còn làm mướp đắng giòn hơn. Đây cũng là cách ăn mướp đắng sống được nhiều người áp dụng.
Loại bỏ cùi trắng
Loại bỏ phần cùi trắng bên trong mướp đắng sẽ giúp giảm đáng kể vị đắng của loại thực phẩm này. Bạn có thể làm như sau: Lấy những trái mướp đắng tươi mang cắt làm hai, dùng muỗng hoặc dao gọt hết phần cùi trắng ở bên trong quả.
Ngâm với muối
Phương pháp này cũng khá đơn giản nhưng tốn khá nhiều thời gian, bạn chỉ cần sơ chế sạch mướp đắng bao gồm loại bỏ hết hạt và ruột, mang đi rửa sạch với nước, cho một lượng muối nhỏ lên và chà xát đều lên mướp đắng, cho mướp đắng vào chén và ướp khoảng 15 phút.
Sau khi ướp xong bạn mang ra rửa sạch với nước, là vị đắng đã giảm đi nhiều rồi.
Bỏ hết hạt
Hạt mướp đắng cũng là yếu tố gây đắng cho loại quả này, nên khi sơ chế bạn cần cắt mướp đắng thành các khoanh, hay xẻ dọc theo chiều dài quả và loại bỏ hạt, điều này cũng giúp giảm vị đắng. Bên cạnh đó, khi chế biến có thể thêm hành, tỏi vào món ăn để giúp lấn át vị đắng và giúp món ăn tăng hương vị.
Kết hợp cùng các thực phẩm khác
Một cách vừa dễ dàng lại bổ dưỡng đó chính là nấu mướp đắng cùng các nguyên liệu khác. Các món ăn ngon mà bạn có thể chế biến như khổ qua dồn thịt, khổ qua xào, khổ qua luộc....
Loại bỏ hết vỏ mướp đắng
Để giảm vị đắng bạn cũng có thể gọt bỏ phần vỏ ngoài, vỏ này có vị đắng nên nếu bạn gọt bỏ thì cũng coi như bỏ bớt vị đắng của nó rồi. Tuy nhiên, nếu bỏ hết vỏ thì cũng làm mất những dưỡng chất vốn có, nên bạn có thể cân nhắc.
Rửa nhiều lần với nước
Bạn cắt mướp đắng theo chiều dọc, lấy muỗng bỏ hết phần ruột, sau đó cắt thành các lát mỏng. Cho vào chậu nước rửa nhiều lần, khoảng 3- 4 nước, sẽ giúp loại bỏ vị đắng.
Thực hiện theo các bước trên sẽ giúp bạn giảm bớt vị đắng của mướp đắng, từ đó có thể thưởng thức món ăn mà không lo ngại vị đắng.
Mướp đắng sống có giúp giảm cân không?
Mướp đắng với hương vị đắng đặc trưng của mình, có thể không dễ dàng để tiêu thụ khi ăn sống. Tuy nhiên, nó có thể đóng một vai trò trong việc giảm cân do hàm lượng chất xơ cao và calo thấp, cùng với khả năng kiểm soát đường huyết, giúp duy trì cảm giác no lâu hơn. Dưới đây là một số lợi ích cụ thể:
Lượng chất xơ dồi dào
Chất xơ trong mướp đắng giúp kiểm soát cảm giác đói và duy trì cảm giác no lâu hơn, đồng thời hỗ trợ chức năng tiêu hóa. Ngoài ra, nó còn có lượng nước cao, nên nó có thể thay thế các thực phẩm không lành mạnh khác.
Carbohydrate thấp
Mướp đắng không chỉ có lượng calo thấp mà còn chứa ít carbohydrate. Mà carbohydrate và calo cao đây đều là những yếu tố gây tăng cân. Vậy nên khi bạn bổ sung mướp đắng cũng là cách cân bằng và hỗ trợ giảm cân.
Lượng calo thấp
Với lượng chất béo và carbohydrate thấp, cùng việc chứa ít calo, mướp đắng sống là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn giảm cân, nó giúp bạn có cảm giác no, kiểm soát sự thèm ăn, từ đó hạn chế nạp calo không cần thiết vào cơ thể. Từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Ăn mướp đắng cần lưu ý gì?
Khi ăn khổ qua (mướp đắng), có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo an toàn và sức khỏe:
Hạn chế tiêu thụ
Dù đã biết cách giảm bớt vị đắng của mướp đắng sống, nhưng không nên tiêu thụ quá mức. Ăn nhiều có thể gây tăng men gan, đặc biệt đối với những người có vấn đề về gan.
Lượng tiêu thụ khuyến nghị
Không nên ăn quá hai quả trong một bữa ăn và mỗi tuần chỉ ăn tối đa 3- 4 lần. Đặc biệt, tránh ăn mướp đắng khi bụng đói để ngăn chặn các tác dụng phụ không mong muốn.
Đối tượng cần thận trọng
- Người bị thiếu máu hoặc huyết áp thấp: Khổ qua có thể làm hạ huyết áp đột ngột, gây nguy hiểm cho những người này.
- Trẻ em và người già: Hệ tiêu hóa của họ thường không ổn định, nên tránh ăn khổ qua sống. Thay vào đó, nên ăn các món khổ qua đã nấu chín.
- Vấn đề sinh sản: Những người đang cố gắng thụ thai nên giảm lượng mướp đắng trong chế độ ăn uống của mình do một số nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng tinh trùng.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú cần tránh: Mướp đắng có thể làm co bóp tử cung, do đó phụ nữ mang thai nên tránh ăn loại quả này để bảo vệ sức khỏe của thai nhi.
Nhớ rằng, việc tiêu thụ mướp đắng cần được cân nhắc kỹ lưỡng và phù hợp với tình trạng sức khỏe cụ thể của bạn.
Cách chế biến mướp đắng sống
Quy trình chuẩn bị và thưởng thức mướp đắng sống mà bạn có thể tham khảo như sau
Nguyên liệu:
- Mướp đắng tươi xanh, nguyên vẹn không vị dập hay sâu, tránh quả già có nhiều xơ
- Ruốc
- Tỏi
- Ớt
- Đường
- Nước mắm
Cách làm:
- Mướp đắng bạn mang đi cắt theo chiều dọc trái, bỏ phần ruột, mang đi rửa sạch với nước, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Tiếp tục mang ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo
- Bóc tỏi, rửa qua, đập nhuyễn hoặc băm nhuyễn
- Ớt cũng tương tự, rửa sạch băm nhuyễn
- Bạn cho đá lạnh vào tô, sau đó cho màng bọc thực phẩm bọc lên trên, cho mướp đắng lên và ướp khoảng 30 phút, cách làm này giúp mướp đắng tăng độ giòn và ngon hơn
- Cho 2 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan hết, bạn nêm cho vừa ăn. Sau đó, thêm tỏi và ớt đã băm vào hỗn hợp.
- Lấy mướp đắng ra khỏi đá lạnh, cho lên đĩa rắc ruốc lên trên và thưởng thức cùng với nước chấm tỏi ớt.
Kết quả là một món mướp đắng sống không chỉ giảm bớt vị đắng mà còn mang lại hương vị giòn mát, hòa quyện cùng mùi thơm của ruốc, tạo nên một món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Đây là một cách thức tuyệt vời để thêm một chút biến tấu cho món ăn này.
