Đường thốt nốt và đường phèn khác nhau như thế nào? Loại nào tốt hơn? Đường thốt nốt là loại đường được làm từ dịch hoa thốt nốt nguyên chất, trong khi đó, nguyên liệu làm đường phèn là mía, củ cải, cây cọ hoặc cây thốt nốt...
Tìm hiểu về đường thốt nốt
Đường thốt nốt là gì?
Cây thốt nốt thuộc họ cây cọ hay cây dừa, phổ biến ở Nam Á và Đông Nam Á. Đường thốt nốt chính là được chế biến từ dịch của nhị hoa cây thốt nốt. Quá trình chế biến hoàn toàn thủ công, không thêm tạp chất, hay hóa chất, hoàn toàn tự nhiên và an toàn cho người sử dụng.
Quy trình sản xuất
Sau khi thu phần mật từ hoa thốt nốt, người ta sẽ mang đi lọc bỏ hết tạp chất, rồi cho vào nồi, đun sôi với lửa vừa, khuấy liên tục để hơi nước bay hơi, thu lại phần đường sánh đặc, nếu muốn chế biến đường lỏng thì chỉ cần cho vào thau sạch đánh lên. Tiếp tục nấu đường sánh đặc này một lúc nữa sẽ thu được đường dạng viên, còn mang đi ép và sấy khô thì thành phẩm là đường thốt nốt bột.
Kết cấu và màu sắc
Như đã nói, tùy cách chế biến mà bạn có thể thu được các dạng chế phẩm đường thốt nốt khác nhau, bao gồm đường dạng viên, dạng bột, dạng lỏng. Với màu vàng nâu đặc trưng ( nhìn giống vàng nâu da bò), kết cấu mịn, không có vón cục hay có tinh thể đường xuất hiện.
Hương vị
Hương vị là một điểm nổi bật của dòng đường này, đường thốt nốt có vị ngọt thanh, khi cho vào miệng trực tiếp hay pha nước nó đều tan nhanh, vị không ngán, không gắt cổ. Mùi thơm dễ chịu, có kèm một chút mùi khói nhẹ do chế biến thủ công, đôi khi bạn lại cảm nhận nó giống như mật mía hay đường nâu.
Giá trị dinh dưỡng
Đường thốt nốt có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là giàu khoáng chất (sắt, kali, magie, canxi) và vitamin. Chứa hàm lượng chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Nhờ không trải qua quá trình xử lý hay kết tinh nào, nên đường này giữ được nhiều dưỡng chất cần thiết.
Lợi ích sức khỏe
Đường thốt nốt mang lại nhiều lợi ích như:
- Nguồn cung cấp nhiều khoáng chất, đặc biệt là chất sắt, có lợi cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt
- Hỗ trợ tiêu hóa bằng cách kích thích hoạt động của các enzym tiêu hóa và giảm táo bón
- Đường thốt nốt hỗ trợ thúc đẩy quá trình loại bỏ độc tố ra khỏi gan
- Chất chống oxy hóa và khoáng chất, vitamin trong đường có thể củng cố hệ miễn dịch
- Không giống như đường trắng, có thể làm đường huyết tăng đột ngột, đường thốt nốt giải phóng năng lượng từ từ, ngăn ngừa tình trạng sụt giảm năng lượng đột ngột. Nên nó giúp bạn bổ sung năng lượng bền vững hơn.
Giá thành
Đường thốt nốt có giá từ 40.000 - 165.000đ, giá thành tùy vào số lượng, chất lượng đường, dạng đường và nhà cung cấp. Mức giá này hợp lý, phù hợp với nhiều gia đình, nếu dùng để nấu nướng, pha nước, bạn có thể ưu tiên dùng đường viên, đường bột.
Tìm hiểu về đường phèn
Đường phèn là gì?
Đường phèn là một loại đường được thu lại sau khi tinh chế và kết tinh đường cát từ cây mía. Nó còn được gọi là băng đường, với những cục đường lớn, cứng có màu hơi trắng trong hoặc là vàng nâu. Rất được ưu chuộng khi nấu nước mát hoặc nấu chè.
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất đường phèn cần đường cát trắng, đường cát nâu hoặc mật mía. Đầu tiên, đường hoặc mật mía sẽ được khuấy trộn cùng với nước theo tỷ lệ nhất định, tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp này sẽ được gia nhiệt để đạt độ sệt tiêu chuẩn, đồng thời loại bỏ hết tạo chất, giúp đường tinh khiết.
Sau đó tiếp tục xử lý với than hoạt tính, lọc hỗn hợp, rồi lại cô đặc và tinh chế. Cuối cùng sấy khô và đóng gói.
Kết cấu và màu sắc
Đường phèn có dạng tinh thể lớn, thường có màu vàng nhạt hoặc trắng hơi đục. Đường có kết cấu cứng, với từng khối đường lớn. Nguyên liệu đường này ngoài mật mía còn làm từ cả củ cải đường, mía đường...
Hương vị
Đường phèn cũng có vị ngọt thanh mát, ngọt nhẹ rất dễ chịu, nó còn giúp tăng hương vị của món ăn, giúp giải nhiệt, tốt cho sức khỏe. Khi cho vào các món chè hay nước mát, nó không làm cho nước bị ngọt gắt, cũng không gây ngán.
Giá trị dinh dưỡng
Đường phèn cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và axit amin thiết yếu, đặc biệt có chứa vitamin B12. Hiện nay, nhiều người cũng dùng đường phèn để thay thế đường cát trắng. Nó có hai màu chính là trắng trong và màu caramel (vàng nhạt hoặc nâu sẫm).
Lợi ích sức khỏe
Đường phèn mang lại nhiều tác dụng như:
- Giúp cung cấp năng lượng nhanh nhờ nó là một loại carbohydrate đơn giản
- Đường phèn ít calo và vị ngọt nhẹ nhàng hơn, nên rất tốt để thay thế cho đường tinh luyện
- Đường phèn trong Đông y có khả năng bổ trung ích khí, hòa vị nhuận phế. Nên người ta thường lấy đường phèn để chưng với quất, giúp trị ho và viêm họng
- Giảm căng thẳng, giải nhiệt
- Nó còn giúp bổ thận sinh tinh...
Giá thành
Giá đường phèn dao động từ khoảng 28.000 đến hơn 70.000 đồng/kg tùy thuộc vào loại, thương hiệu, quy cách đóng gói và chất lượng. Mức giá này khá rẻ, mọi nhà đều có thể tiếp cận và sử dụng.
Đường thốt nốt và đường phèn loại đường nào tốt hơn?
Để biết nên chọn loại đường nào, thì nó còn tùy khẩu vị, khẩu vị, mục đích sử dụng của bạn như:
Chọn đường thốt nốt
Đường thốt nốt là lựa chọn TỐI ƯU cho sức khỏe, vì loại đường này có nhiều khoáng chất ( cao hơn đường trắng tới 60 lần), nhất là nó có nhiều chất sắt. Nó là một loại đường phức tạp với chuỗi dài sucrose, nên cơ thể hấp thu từ từ, không gây tăng đường huyết đột ngột.
Đường thốt nốt còn hỗ trợ quá trình trao đổi chất, từ đó hỗ trợ đốt cháy mỡ quanh bụng nhanh hơn. So với đường phèn, đường thốt nốt nổi bật hơn nhờ có thể củng cố miễn dịch, giúp đào thải độc tố ở gan, hỗ trợ tiêu hóa.
Đây là một giải pháp lành mạnh cho sức khỏe.
Chọn đường phèn
Đường phèn thì có quy trình sản xuất phức tạp hơn, tinh khiết, nhưng quá nhiều bước nên nó có thể mất đi lượng vitamin và khoáng chất đáng kể. Tuy không có lượng dưỡng chất cao, nhưng đường phèn có nhiều vitamin B12. Cũng có nhiều tác dụng hữu ích cho sức khỏe.
Tóm lại đường phèn hay đường thốt nốt đều là những loại đường giúp pha nấu nướng, chế biến thực phẩm thơm ngon hơn, nhưng bạn cần sử dụng vừa phải, không đươc lạm dụng để tránh tăng cân, ảnh hưởng đường huyết...
