Để người tiêu dùng có được chai nước mắm truyền thống thơm ngon, đậm đà, hảo hạng, thì nước mắm Kim Hoa trải qua rất nhiều quy trình nghiêm ngặt, vậy hành trình tạo nên chai nước mắm có gì đặc biệt?
Nước mắm Kim Hoa làm từ gì?
Nước mắm Kim Hoa là một hãng nước mắm truyền thống Phú Quốc với hơn 100 năm hình thành và phát triển, đến nay đã truyền thừa tới 5 thế hệ. Với các thành phần chính như:
Cá cơm
Cá cơm tươi là nguyên liệu chính ủ nước mắm. Cá cơm là một loài cá sống ở nước mặn, thuộc họ cá trổng, một số loài có thể sống ở nước lợ hay nước ngọt là loài cá nhỏ, kích thước bằng ngón tay út dài khoảng từ 15 - 20cm, thường sống bầy đàn. Loại cá này có thịt ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt giàu protein hơn cả cá ngừ.
Vì sao lại phải dùng cá cơm? Nước mắm là thành quả của quá trình thủy phân protein từ cá, nhờ các enzyme trong ruột cá xúc tác, nên việc thịt cá và ruột cá cần phải có một tỷ lệ phù hợp. Cá cơm tuy nhỏ, nhưng tỷ lệ này lại rất hoàn hảo. Nên khi ủ, thịt cá được thủy phân hoàn toàn, tạo ra nước mắm có độ đạm cao, đậm vị.
Tất nhiên, cá khác cũng làm được nước mắm, nhưng vì tỷ lệ ruột và thịt cá không đều, nên chiết xuất được ít nước mắm, và độ đạm không như mong đợi.
Muối biển
Nước mắm Kim Hoa sử dụng muối biển từ Bà Rịa, theo Cục sở hữu trí tuệ, vị mặn thanh, không chát của nước mắm Phú Quốc một phần cũng là do sử dụng muối Bà Rịa để ướp cá. Muối Bà Rịa cũng là một gia vị nổi tiếng, ở đây có nghề làm muối lâu năm, các vùng biển ở đây có độ mặn phù hợp, muối hạt vừa phải, tinh khiết.
Không chất bảo quản, hương liệu
Kim Hoa chỉ sử dụng cá và muối biển ủ chượp, hoàn toàn không sử dụng thủ thuật pha trộn hay bỏ chất bảo quản, nên nước mắm hoàn toàn tự nhiên, là tinh hoa của biển cả Phú Quốc, giúp người tiêu dùng ăn ngon, an toàn cho sức khỏe.
Hành trình từ cá cơm Phú Quốc đến chai nước mắm Kim Hoa
Cùng tìm hiểu hành trình biến cá cơm thành chai nước mắm thượng hạng Kim Hoa ngay nào.
Tàu đánh bắt Kim Hoa
Ở vùng biển Phú Quốc trong xanh như ngọc, với nguồn hải sản phong phú đa dạng, cùng nguồn cá cơm tươi mà thiên nhiên ban tặng. Nắm bắt được điều này Thế hệ thứ nhất - Ông Đinh Văn Nhiều (1854 – 1927) đã từng mang nước mắm Phú Quốc ra Hà Nội tham gia đấu xảo để giới thiệu sản vật địa phươn.
Để làm nước mắm ngon, thì các ngư dân sẽ tiến hành đánh bắt cá trong vùng biển này, tàu đánh bắt Kim Hoa ra khơi với những mẻ cá cơm tươi rói.
Tiếp nhận cá và ủ muối
Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt chuyển lên boong tàu, thì lâp tức được mang đi rửa sạch sẽ, để ráo và ướp với muối biển, tại sao phải nhanh chóng như thế. Vì điều này giúp "khóa" hương vị và chất lượng cá khi còn tươi, cá càng tươi ngon thì ủ nước mắm càng chất. Tỷ lệ ướp cá 3: muối 1, sau đó, cá được chuyển đi bảo quản.
Ủ chượp
Khi thuyền cập bến, cá cơm sẽ được kiểm tra lại xem đã đạt tiêu chuẩn, tỷ lệ muối và cá ok hay chưa. Sau đó mới gài nén - ủ chượp trong thùng gỗ "bời lời" hoặc "vênh vênh" lớn, các khâu này đều được thực hiện đúng kỹ thuật.
Đảo trong và giặt vỉ
Sau khi cá cơm cho vào các thùng gỗ, thì thời gian ủ chươp diễn ra từ 12- 15 tháng. Nước mắm kéo rút đầu tiên gọi là nước mắm cốt, các nước kéo rút tiếp theo gọi là nước mắm long. Thời gian này người thợ giàu kinh nghiệm sẽ tiến hành đảo trong và giặt vỉ định kỳ, cũng như kiểm tra nước mắm xem nó có lên men chuẩn không.
Lọc nước mắm
Trước khi nước mắm cho vào chai, thì đội ngũ kỹ thuật sẽ rà soát, kiểm tra về các tiêu chí quan trọng như màu sắc, mùi vị, độ đạm, độ tinh khiết để xem thành phẩm đã đạt chất lượng chưa, chỉ có nước mắm đạt toàn bộ các tiêu chí này thì mới được chuyển qua dây chuyền đóng gói.
Làm sạch và tiệt trùng chai
Để đảm bảo nước mắm luông trong trạng thái hương - vị - chất lượng tốt nhất trong suốt thời gian bảo quản, thì nước mắm Kim Hoa sẽ tiệt trùng chai thủy tinh hoặc chai nhựa theo hệ thống tự động, giúp loại hết toàn bộ vi khuẩn, bụi bẩn, hơi, khí trong chai. Giúp nước mắm luôn thơm ngon và có vị nguyên bản.
Chiết rót nước mắm
Nước mắm được đưa vào dây chuyền chiết rót tự động với dung tích chính xác tuyệt đối. Mỗi chai đều có chất lượng đồng đều, rồi đóng nắp chai bằng máy móc chuyên dụng. Toàn bộ quy trình sản xuất đều được thực hiện trong môi trường khép kín, tránh tiếp xúc với không khí, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối và giữ nguyên chất lượng.
Dán nhãn, tem
Chai nước mắm đóng gói xong, sẽ chuyển qua dán tem niêm phong, nhãn nước mắm Kim Hoa với các thông tin cơ bản như tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn dùng, các chứng nhận như OCOP 4 sao, HACCP...
Chuyển qua kho bảo quản
Nước mắm hoàn thành sẽ chuyển vào thùng carton, chuyển vào kho riêng để bảo quản. Đặc biệt, các thùng nước mắm này còn được kiểm tra lần cuối trước khi niêm phong và cho vào kho bảo quản. Điều này giúp cho sản phẩm luôn đạt chất lượng tối ưu nhất.
Phân phối sản phẩm
Thành phẩm được đóng thùng cẩn thận, lưu kho đúng chuẩn và phân phối đến đại lý, cửa hàng. Mỗi quy trình đều được kiểm soát nghiêm ngặt, nhằm mang đến cho người tiêu dùng những chai nước mắm cao cấp, hảo hạng nhất.
Một số thắc mắc về nước mắm Kim Hoa
Nước mắm Kim Hoa có ngon không?
Nước mắm Kim Hoa là một thương hiệu nước mắm được truyền qua 5 thế hệ, đã từng bước xây dựng thương hiệu và khẳng định vị thế của mình. Nước mắm không chỉ ngon, đậm vị mà có chứa nhiều dưỡng chất, khi ăn nó giúp tăng hương vị cho món ăn, kích thích vị giác.
Nước mắm Kim Hoa là nước mắm truyền thống đúng không?
Chính xác. Nước mắm Kim Hoa là nước mắm truyền thống Phú Quốc, là nước mắm chỉ làm bằng cá cơm và muối, ủ chượp trong thùng gỗ, tinh túy của cá sẽ được chiết xuất ra, tạo nên những chai gia vị hoàn hảo gửi đến khách hàng.
Tết này dùng nước mắm Kim Hoa làm quà được không?
Ôi đây là một lựa chọn lý tưởng. Nước mắm Kim Hoa như đã nói, rất ngon và chất lượng, nó là một món quà ý nghĩa mà bạn không nên bỏ qua. Nhất là ngày Tết, nước mắm lại là gia vị không thể thiếu, nó giúp chấm các món luộc, hấp, hải sản, nêm nếm món ăn. Giúp bữa ăn gia đình thêm ấm áp và ngon miệng.
Mua nước mắm Kim Hoa ở đâu?
Nước mắm Kim Hoa để mua hàng nhanh, tránh hàng nhái, thì cách đơn giản nhất là bạn đặt hàng trên web 1Shop - bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi mua hàng ở đây, vì 1Shop là nhà cung cấp sản phẩm đặc sản được phân phối trực tiếp từ nhà sản xuất gốc, chắc chắn là hàng chính gốc. Lại có giá thành mềm, nhiều ưu đãi hấp dẫn.
Lời kết
Nước mắm Kim Hoa trải qua nhiều bước, với quy trình chặt chẽ tỉ mỉ, nó vừa là một loại nước mắm vừa là tâm huyết của người dân Phú Quốc luôn mong muốn gìn giữ nghề làm nước mắm truyền thống địa phương. Một chai nước mắm là niềm tự hào quê hương. Nếu bạn chưa dùng, còn chần chừ gì nữa mà không đặt hàng ngay hôm nay.
