Dark Chocolate là một thực phẩm lành mạnh, nhưng liệu bạn đã biết cách mua hàng tối ưu, hay những thông số cơ bản chưa? Chưa thì chần chừ gì nữa tìm hiểu ngay.
Tìm hiểu về Dark Chocolate
Dark Chocolate là gì?
Dark Chocolate hay còn gọi là socola ssen, chocolate đen được tạo ra từ cacao mass kết hợp với bơ cacao và một lượng đường vừa phải ( tùy vào tỷ lệ ca cao trong mỗi sản phẩm). Khác với chocolate sữa, chocolate đen không chứa hoặc chứa rất ít chất rắn từ sữa, vì vậy hương cacao đậm hơn và giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn, đặc biệt là giàu chất chống oxy hóa.
Còn có chocolate bán ngọt và chocolate đắng, chỉ khác nhau ở lượng đường, chúng đều có thể dùng để nấu nướng hoặc làm bánh.
Thành phần dinh dưỡng
Theo FDC (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), một khẩu phần khoảng 28 gram socola đen có hàm lượng cacao từ 70% đến 85% chứa các chất dinh dưỡng như:
- 170 calo
- 2,21g đạm
- 12,1g chất béo (6,95 g chất béo bão hòa)
- 13g carbohydrate
- 3,09g chất xơ
- 6,8g đường
- 20,7mg canxi
- 3,37mg sắt
- 203mg kali
- 5,67mg natri
Với hàm lượng dưỡng chất phong phú, nhất là loại có % ca cao càng cao thì tiêu thụ sẽ lành mạnh hơn loại chứa nhiều đường, sữa.
Lợi ích của chocolate đen
Chocolate đen rất giàu chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu chỉ ra rằng lượng chất chống oxy hóa của chocolate đen cao hơn nhiều loại trái cây như việt quất hay acai.
Theo Everydayhealth, socola đên có nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe như:
- Kiểm soát lượng đường trong máu
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
- Cải thiện chức năng não bộ
- Hỗ trợ giảm cân
- Giảm nhẹ cơn đau bụng kinh nguyệt...
Cách nhận biết chocolate đen đơn giản nhất
Để biết thanh kẹo bạn ăn có phải là chocolate đen hay không? Thì cách đơn giản nhất chính là coi tỷ lệ ca cao. Theo đó, tổng hàm lượng cacao từ 70% trở lên thường được xem là “dark chocolate”. Và thành phần này được nhà sản xuất in rõ trên bảng thành phần.
Tiêu chí chọn chocolate đen bạn không thể bỏ qua
Khi mua chocolate đen, nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm thì vẫn có thể chọn được sản phẩm có chất lượng tốt nhất chỉ cần "nằm lòng" nhưng tips sau:
Hàm lượng cacao
Tỷ lệ cacao bạn ưu tiên nhất là từ 70% trở lên. Socola có tỷ lệ ca cao lớn hơn, đồng nghĩa là nó ít đường hơn, nhiều chất xơ hơn, nên thường mang đến lợi ích tốt hơn cho sức khỏe. Theo Bộ USDA, socola đen với 70 đến 85% cacao có 7 g đường và 3 g chất xơ mỗi oz.
Vị càng đắng thì hàm lượng ca cao càng cao. Bạn nên mua loại này để ăn. Nếu hàm lượng ca cao lên đến 85% hoặc hơn thì càng tốt.
Không chứa thành phần
Bạn nên tránh chọn chocolate đen có chứa chất béo chuyển hóa (trans fat), hay có hàm lượng sữa và đường cao, cùng các hương liệu nhân tạo, và các thành phần không cần thiết khác. Nói chung càng đơn giản, càng nguyên chất thì sẽ tối ưu hơn.
Không qua xử lý kiềm
Bột ca cao kiềm hóa, còn được gọi là ca cao chế biến theo phương pháp Hà Lan, trải qua quá trình xử lý hạt ca cao bằng chất kiềm hóa để điều chỉnh độ pH. Quá trình kiềm hóa này làm giảm độ axit của bột ca cao, tạo ra hương vị dịu nhẹ và ít đắng hơn.
Theo Wikipedia, thì phương pháp Dutching làm giảm đáng kể hàm lượng một số chất hóa học thực vật trong ca cao.
Quy trình xử lý bằng kiềm còn được gọi là Dutching. Nếu chocolate được chế biến theo cách này thì bạn có thể tránh mua.
Ca cao hữu cơ
Loại chocolate đen làm từ ca cao hữu cơ sẽ có nhiều khả năng chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng và không chứa thuốc trừ sâu. Nên khi ăn hay chế biến món ăn, đồ uống nó sẽ lành mạnh cho sức khỏe.
Mẹo chọn chocolate đen ngon chỉ mất 30 giây
Chocolate đen tốt nhất thường tỷ lệ ca cao cao, nguồn gốc ca cao minh bạch, thương hiệu uy tín. Ngoài ra, bạn cũng nhìn vào danh sách thành phần như:
Đường
Đường được thêm vào chocolate đen để cân bằng vị đắng, giúp socola ngon hơn, dễ ăn hơn. Nhưng socola đen vốn dĩ sẽ có ít đường, tỷ lệ 85% cacao chẳng hạn sẽ ít đường hơn loại 50%, nên nó cũng sẽ đắng hơn. Như đã nói ở trên, tỷ lệ cacao càng cao, hàm lượng đường càng thấp.
Lecithin
Lecithin thường có nguồn gốc từ đậu nành (soy lecithin), giúp cho cacao và bơ cacao không bị tách rời, giúp hòa trộn hương vị và giữ kết cấu mịn màng, kem. Nếu chỉ có lượng rất nhỏ thì không đáng ngại. Và bạn cần biết rằng, nó không phải là thành phần bắt buộc để làm chocolate.
Sữa
Sữa giúp cho socola béo, ngọt, thơm ngon hơn, nhưng chocolate đen chất lượng cao không nên chứa sữa. Ngoại lệ duy nhất là milk fat (chất béo sữa). Sữa thường được cho vào socoola trắng, socola nâu... những loại có vị ngọt.
Nhưng chất béo sữa này cũng không phải là bắt buộc phải thêm vào trong công thức.
Chất tạo hương
Chất tạo hương có thể là vani, nhưng nếu là loại có hương thì nên chọn loại hữu cơ (organic). Để không mua nhầm loại có hương nhân tạo. Vì nếu không có kinh nghiệm, bạn chẳng thể nào phân biệt loại nào là hương tự nhiên cả.
Chất béo chuyển hóa
Chất béo chuyển hóa là thành phần bạn không nên chọn, dù socola hay các thực phẩm khác cũng thế vì nó không tốt cho sức khỏe.Để đảm bảo chocolate của bạn không chứa chất béo chuyển hóa, hãy kiểm tra danh sách thành phần.
Chocolate đen qua xử lý kiềm là gì?
"Dutching" là một phương pháp chế biến chocolate liên quan đến việc xử lý bằng chất kiềm, còn được gọi là alkalization. Nó làm thay đổi màu sắc của chocolate và giảm vị đắng. Nhưng một số nghiên cứu cho rằng, Dutching làm giảm chất chống oxy hóa trong chocolate đáng kể. Nếu thông tin có cụm từ như "cocoa processed with alkali" (cacao được xử lý với chất kiềm) thì nó chính xác là đã Dutching.
Lời kết
Có nhiều yếu tố cần xem xét khi chọn một thương hiệu chocolate đen, nhưng tốt nhất bạn nên chọn hàng có xuất xứ rõ ràng, tỷ lệ ca cao ít nhất phải là 70%, ngoài ra, còn ưu tiên mua loại hữu cơ, chế biến đơn giản, có giá trị dinh dưỡng cao.
