Nước mắm cốt nhĩ là một loại nước mắm chất lượng, là một trong nhưng loại nước mắm truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.
Nước mắm cốt nhĩ là gì?
Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của nước ta, có thể hiểu đơn giản là những giọt nước cốt tinh túy nhất nhỏ hay nhỉ xuống, là một loại nước mắm được sản xuất thủ công và có chất lượng cao.
Điều đặc biệt về nước mắm cốt nhĩ là nó được sản xuất bằng cách lấy những giọt nước mắm chất lượng tốt nhất từ thùng chứa hay lu vại. Điều này có nghĩa là nước mắm cốt nhĩ có độ đam cao và ít nước hơn so với nước mắm thông thường pha từ nước chắt lần 2, lần 3.
Nước mắm cốt nhĩ không chỉ có hương vị đậm đà của nước mắm nguyên chất mà còn có độ dinh dưỡng cao. Nó cũng được coi là một sản phẩm sạch và lành tính, vì chỉ có cá và muối, và không có bất kỳ loại khuẩn có hại nào trong môi trường nước mắm cốt.
Tuy nhiên, do quá trình sản xuất thủ công và số lượng sản phẩm có hạn, nước mắm cốt nhĩ có giá thành cao hơn so với nước mắm thông thường. Nó thường được sử dụng chế biến hay chấm các món ăn ngon hoặc làm quà tặng người thân và bạn bè rất ý nghĩa.
Quy trình chế biến nước mắm cốt nhĩ
Nước mắm cốt nhĩ được sản xuất ở nhiều tỉnh thành Việt Nam, là một loại nước mắm được sản xuất tại đảo Phú Quốc, Bình Thuận, Huế... Quá trình chế biến nước mắm cốt nhĩ thường bao gồm các bước sau:
- Chọn lựa nguyên liệu: Cá được chọn lựa là cá cơm ( loại này được đánh giá ngon nhất), cá nục... Các loại cá này được chọn vì chúng có thịt ngọt và ít xương.
- Rửa và phơi khô: Cá được rửa sạch, lấy phần thịt và phơi khô trên giá để ráo nước.
- Pha muối và ướp cá: Cá được trộn đều với muối tỷ lệ 1 kg cá thì 3 kg muối. Nên chọn muối tinh khiết. Sau đó xếp cá vào thùng gỗ, lớp muối lớp cá cứ vậy cho đầy thùng và đậy kín
- Ngâm cá trong thùng: Cá được đổ vào thùng và ngâm trong vòng 12-15 tháng tùy theo loại cá và nhiệt độ môi trường.
- Rút nước mắm: Sau khi cá đã chín, nước mắm được nhỉ ra từ phần lỏng ở đáy thùng.
- Lọc và đóng chai: Nước mắm được lọc qua lưới để loại bỏ các hạt cá và các chất bẩn khác. Sau đó, nước mắm được đóng chai và đóng gói.
Nước mắm cốt nhĩ được coi là sản phẩm chất lượng cao, có màu sắc và hương vị đặc trưng. Nó được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và cũng được xuất khẩu sang nhiều quốc gia khác trên thế giới.
Thành phần dinh dưỡng của nước mắm cốt nhĩ
Nước mắm cốt nhĩ là một loại nước mắm thường được làm từ cá cơm có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như:
- Protein
- Kali
- Canxi
- Sắt
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B12
- PP
- Mg
- P
- Br...
Công dụng của của nước mắm cốt nhĩ
Dưới đây là một số công dụng của nước mắm cốt nhĩ:
- Tăng hương vị: Nước mắm cốt nhĩ là một loại gia vị quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, giúp tăng hương vị, giúp món ăn ngon hơn và đậm đà hơn cho các món ăn như phở, bún, món xào, lẩu, món luộc...
- Khử mùi: Một trợ thủ đắc lực để khử mùi tanh mà vẫn giữ nguyên hương vị chính là dùng nước mắm
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Chế biến nhiều món ăn ngon
- Tốt cho sức khỏe: Nước mắm cốt nhĩ có nhiều chất dinh dưỡng nên bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, tuy nhiên không nên ăn mặn sẽ không tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, cần sử dụng nước mắm cốt nhĩ một cách hợp lý là rất quan trọng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Sự khác nhau giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ
Sự khác nhau giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ như sau:
Màu sắc
- Nước mắm cốt nhĩ có vàng nhạt hay vàng rơm, vị mặn và vị thơm vừa phải, khi ăn hậu vị ngọt thanh
- Nước mắm nhĩ có màu hổ phách hay màu cánh gián tùy vào loại cá sử dụng. Vị ngọt và hương thơm ngào ngạt.
Giá cả
- Nước mắm cốt nhĩ thường có giá thành cao hơn nước mắm nhĩ do quá trình chắt được ít.
- Nước mắm nhĩ có giá thành thấp hơn nhiều so với nước mắm cốt nhĩ( 1 chai nước mắm cốt nhĩ có thể pha ra 3 chai - 4 chai nước mắm nhĩ).
Nguyên liệu
- Nước mắm cốt nhĩ được làm từ những con cá nục, cá cơm, ...được ủ muối theo phương pháp riêng tùy vùng miền ủ từ 15 đến 18 tháng .
- Nước mắm nhĩ thường được ủ từ cá cơm tươi, nước mắm được pha từ nước mắm cốt nhĩ.
Độ đạm
- Nước mắm cốt nhĩ có độ đạm cao và đậm đặc hơn nước mắm nhĩ.
- Nước mắm cốt nhĩ thuờng dùng để chế biến trực tiếp mà cần pha chế thêm.
Quá trình sản xuất
- Nước mắm cốt nhĩ là những giọt cốt từ cá và muối nhỉ xuống, được chắt lấy từ lần đầu tiên
- Nước mắm nhĩ là loại nước mắm lần tiếp theo sau khi lấy nước mắm cốt nhĩ.
Lời kết
Nước mắm cốt nhĩ là nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao, bạn có thể dùng chế biến món ăn hàng ngày và có thể làm quà tặng.
