Mực ống có thân thuôn dài hình ống, vây đuôi kéo dài từ giữa thân có hình thoi, có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài. Khi mực ống vừa được đánh bắt lên, nó có nhiều đốm hồng trên da và đôi mắt trong suốt. Loại mực này giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Mực ống là gì?
Mực ống là một loài hải sản thuộc họ cùng với hàu, sò và bạch tuộc. Loài mực này có những đặc điểm nổi bật như có thân thuôn dài hình ống, vây đuôi kéo dài từ giữa thân có hình thoi, có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài. Khi mực ống vừa được đánh bắt lên, nó có nhiều đốm hồng trên da và đôi mắt trong suốt. Nó có một túi mực, khi gặp kẻ thù sẽ phun ra để lẩn trốn.
Đặc điểm của mực ống là thịt giòn, thường dùng để nấu các món như mực nhồi thịt, mực xào... khi bạn nấu mực ống, thì cần loại bỏ hết phần túi mực bên trong, nếu không nó có thể có vị tanh và đắng khi nấu, làm bạn ăn cảm thấy kém hấp dẫn hơn.
Giá trị dinh dưỡng của mực ống
Thành phần dinh dưỡng trong 85g mực ống tươi chứa những chất sau:
- Cholesterol 198 mg
- Chất đạm 13,2 g
- Chất béo bão hòa 0,3 g
- Chất béo không bão hòa đơn 0,09 g
- Chất béo không bão hòa đa 0,4 g
Mực ống cũng chứa nhiều hợp chất quan trọng như melanin, enzyme, catecholamine, polysaccharide các kim loại vi lượng (cadmium, đồng, chì) và các axit amin như taurine, alanine, leucine, glutamate…
Mực ống có tác dụng gì?
Mực ống có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là những tác dụng nổi bật của mực ống:
Mực ống giàu chất chống oxy hóa
Mực ống có tác dụng chống oxy hóa, giúp ngăn chặn các gốc tự do gây hại. Các gốc tự do là một trong những nguyên nhân chính gây ra lão hóa sớm và nhiều bệnh mãn tính nguy hiểm.
Nghiên cứu ở trên động vật và các nghiên cứu thực hiện trên ống nghiệm cho biết, chất chống oxy hóa trong mực ống, đặc biệt là từ các polysarit có thể chống lại các gốc tự do.
Tốt cho dạ dày
Chiết xuất từ mực ống cũng có thể có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa loét dạ dày. Nó có thể kiểm soát lượng axit và giữ cho dạ dày không tiết ra quá nhiều. Nhờ vậy mà niêm mạc dạ dày được bảo vệ tốt hơn, giảm tình trạng viêm loét dạ dày.
Giúp kháng khuẩn
Các nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ mực ống có khả năng kháng khuẩn. Cụ thể là một nghiên cứu trên ống nghiệm cho biết, chiết xuất của chúng có thể tiêu diệt các vi khuẩn và virus có hại như
- Trung hòa vi khuẩn gây mảng bám răng Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus…
- Hợp chất từ mực ống, giúp chống lại vi khuẩn từ thực phẩm như Escherichia coli và Listeria Monocytogenes.
Nhờ đặc tính này, mực ống được xem là nguyên liệu tiềm năng trong hỗ trợ sức khỏe.
Hỗ trợ giảm huyết áp
Mực ống hỗ trợ giảm huyết áp một cách tự nhiên, điều này là nhờ có các hợp chất sinh học giúp các mạch máu giãn ra, tăng cường quá trình lưu thông máu và giúp huyết áp ổn định. Nhưng bạn cũng nên ăn vừa phải, vì mực có nhiều cholesterol.
Nâng cao miễn dịch
Mực ống không giàu dưỡng chất, mà nó còn chứa polysacarit góp phần thúc đẩy sự phát triển của tế bào miễn dịch, khi hệ miễn dịch hoạt động trơn tru và hiệu quả, thì nó sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, nhờ thế mà giúp đẩy lùi bệnh tật.
Cách sử dụng mực ống hiệu quả
Mực ống được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như:
- Y học truyền thống Trung Hoa, mực ống dùng để hỗ trợ điều trị các bệnh về tim mạch và máu
- Mực ống được dùng để vẽ, viết từ thế kỷ 19
Ẩm thực phong phú ở Nhật và Địa Trung Hải, đặc biệt là nó giúp tăng hương vị món ăn trong mì ống, cơm... Khi chế biến, nên làm sạch túi mực và chọn phương pháp nấu như hấp, luộc để giữ trọn dinh dưỡng.
Mực ống làm món gì ngon?
Mực ống có thể chế biến nhiều món ăn ngon như:
Mực ống hấp hành gừng
Nguyên liệu:
- 300g mực ống
- 1 củ gừng nhỏ (cắt sợi)
- 50g rau cần tây (cắt khúc)
- 1/2 củ cà rốt (cắt sợi)
- 1/2 củ hành tây (cắt múi cau)
- 2 trái ớt (giã nhuyễn)
- 3 thìa nước mắm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa tiêu
- 1- 2 thìa đường
Cách làm:
- Rửa sạch mực, bỏ xương và túi mực, để ráo nước
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, đảo nhẹ cho mực ngấm gia vị và ướp 15 phút. Có thể cho vào tủ lạnh trong quá trình ướp
- Xếp cà rốt, gừng, hành tây, lên đĩa, tiếp đó cho mực lên trên, lớp trên thì để cần tây, hành lá. Hấp mực 15 phút
- Cho 2 trái ớt với 3 lát gừng vào chén, giã nát, thêm đường, nước mắm, 1 thìa nước lọc, khuấy đều, cuối cùng cho 1 thìa nước cốt chanh vào, khuấy cho đường tan, nêm nếm cho vừa ăn
- Mực chín thì cho ra đĩa. Mực ống mềm ngọt, kết hợp nước chấm gừng cay nồng, nghĩ thôi cũng thấy thèm nà.
Mực ống nhồi thịt hấp
Món hấp giữ nguyên vị ngọt, ít calo, phù hợp cho người giảm cân.
Nguyên liệu:
- Mực ống 500g
- Thịt heo xay 200g
- Nấm mộc nhĩ 20g (ngâm nở, băm nhỏ)
- Miến dong 50g (ngâm mềm, cắt ngắn)
- Hành lá, ngò rí 2 nhánh mỗi loại (cắt nhỏ)
- Gừng 1 củ nhỏ (cắt sợi)
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa nước mắm
- 1/2 thìa cà phê đường
Cách làm:
- Rửa mực với nước muối loãng, bỏ mắt, túi mực, xương cứng, để ráo
- Trộn thịt heo xay, mộc nhĩ, miến, hành lá, ngò rí, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, đảo đều cho nguyên liệu ngấm gia vị
- Nhồi hỗn hợp vào mực, dùng tăm ghim cố định ở phần trên cùng, để tránh nhân bị rơi ra ngoài
- Lót gừng dưới đáy nồi, xếp mực lên, hấp lửa nhỏ 15-20 phút, đến khi mực chín hẳn thì mang xuống
- Chấm cùng nước mắm chua ngọt thì quá đã luôn.
Mực ống nướng muối ớt
Mực ống nướng muối ớt thơm ngon, vừa cay vừa mặn vừa đủ, mực bên ngoài giòn, bên trong mềm béo.
Nguyên liệu:
- 1kg mực ống
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa sa tế
- 1 thìa ớt băm nhuyễn
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 ít muối
Cách làm:
- Ngâm mực trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo
- Ướp mực với hành tím, tỏi, ớt băm, ớt sa tế, dầu hào, dầu ăn, trộn đều, rồi cho mực vào ngăn mát tủ lạnh ướp 30 phút
- Xếp mực vào vỉ nướng hay cho lên giấy bạc. Nướng trên vỉ than hồng 20-30 phút, đến khi mực chín hẳn
- Mực chín mềm, thấm vị cay mặn, bạn cho ra đĩa, ăn khi còn nóng.
Khi ăn mực ống cần lưu ý gì?
Mực ống là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, thơm ngon và được ưa chuộng trong nhiều nền ẩm thực. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích tối đa, bạn nên lưu ý những điểm sau:
Chọn mực ống tươi ngon
Ưu tiên chọn mực có thân trắng sữa, lớp da ngoài hồng tươi còn nguyên vẹn, mắt mực trong veo, không bị đục. Thân mực săn chắc khi chạm vào nó sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, đầu và xúc tu dính chặt vào thân.
Nếu mực có mùi lạ, thân mềm nhũn, đổi màu hoặc mắt đục, chảy nhớt thì bạn không nên mua. Vì nó không tươi, đã bị ươn hoặc đã xử lý hóa học.
Sơ chế mực đúng cách
Loại bỏ túi mực, mắt và phần xương cứng trên trong mực để tránh mùi tanh, bạn chỉ cần rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, hay dùng nước muối loãng để làm sạch là được. Mực mua về thì nên nấu ngay, nếu chưa dùng hết ngay thì bạn nên cho vào trong ngăn đá.ỗ trợ tiếp nhé!
Chế biến mực đơn giản
Nếu muốn tận hưởng trọn vẹn hương vị và công dụng của mực tươi thì bạn nên chế biến nó bằng cách luộc hoặc hấp, hạn chế món làm nhiều dầu mỡ, nhiều ớt, đường, muối. Có thể dùng gừng, hành để loại mùi tanh của mực.
Ai không nên ăn mực ống?
Đối tượng không nên ăn mực ống bao gồm người dị ứng hải sản, người đang có bệnh dạ dày và lá lách, người đang gặp vấn đề về da, những người bị gan nhiễm mỡ, bệnh ở túi mật, sỏi mật, người có bệnh tim mạch, tăng lipid máu hoặc xơ vữa động mạch...
Những ai đang uống thuốc trị bệnh, hay có bệnh lý sẵn, có thể hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng để đảm bảo an toàn.
Tần suất ăn mực hợp lý
Chỉ nên ăn mực ống 2–3 lần mỗi tuần, nhất là bạn không nên ăn quá nhiều trong một lần, đặc biệt với trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Mỗi tuần chỉ nên ăn dưới 100- 200g mực. Hãy điều chỉnh lượng mực cho vừa đủ, kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác.
