Tại sao phải vo gạo trước khi nấu? Lý do nên vo gạo là nhằm để loại bỏ bụi bẩn, sạn, một số hạt vi nhựa có trong gạo do nhiễm từ bao bì đựng gạo... nhưng bạn chỉ nên vo nhẹ nhàng, vo kỹ quá sẽ làm gạo mất dưỡng chất.
Vo gạo có tác dụng gì?
Vo gạo là bước quen thuộc trong mỗi gia đình, nhưng với loại gạo thơm ngon như Nàng Thơm Cồn Vĩnh Quới, nhiều người băn khoăn liệu có cần thiết? Câu trả lời là CÓ, và đây là những lý do bạn nên vo gạo:
Loại bỏ tạp chất & vi nhựa
Trong quá trình gặt lúa, xay xát, đóng gói và vận chuyển, gạo có thể lẫn bụi bẩn, đất, sạn nhỏ, thậm chí là các hạt vi nhựa từ bao bì. Nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Vật liệu nguy hiểm còn cho thấy vo gạo có thể giảm 20- 40% lượng vi nhựa có trong gạo.
Đặc biệt, gạo nhập khẩu phải vận chuyển xa hơn, có thể dính tạp chất nhiều hơn.
Cơm thơm dẻo, hạt cơm tơi hơn
Vo gạo giúp loại bỏ bớt lớp tinh bột bám bên ngoài. Khi lượng tinh bột này giảm đi, các hạt gạo sẽ ít bị dính vào nhau khi nấu chín, cho ra thành phẩm là một nồi cơm dẻo, mềm, những hạt cơm tơi và không bị vón cục.
Giảm hàm lượng asen (thạch tín)
Gạo có thể hấp thụ asen vô cơ từ đất và nước, với tỷ lệ 92 ppb trong gạo trắng, 154 ppb trong gạo lứt, 104 ppb trong ngũ cốc gạo trắng khô dành cho trẻ sơ sinh (1).
Mặc dù hàm lượng rất nhỏ, nhưng việc vo gạo và đặc biệt là phương pháp nấu với nhiều nước rồi chắt bỏ (như nấu mì ống) có thể loại bỏ 50- 60% asen, giúp bữa ăn an toàn hơn.(2)
Việc vo gạo ảnh hưởng thế nào đến chất lượng cơm?
Việc vo gạo cũng giúp loại bỏ các tạp chất còn sót lại trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, vo gạo quá kỹ cũng có mặt trái của nó:
Giảm lượng vitamin B
Việc vo gạo trắng bằng cách cho gạo vào rổ lọc dưới vòi nước chảy sẽ làm mất đi phần lớn vitamin lên bề mặt hạt gạo, tức là làm giảm hụt lượng vitamin nhóm B. Vo hoặc ngâm gạo quá lâu sẽ làm trôi đi một số chất có lợi, bao gồm chất xơ là tnh bột kháng.
Hao hụt nhiều dưỡng chất khác
Mặc dù vo gạo hữu ích, nhưng vo hoặc ngâm quá lâu có thể làm mất một phần chất xơ và dưỡng chất như folate, sắt, niacin, thiamine, những chất được thêm vào gạo đánh bóng (trắng) và gạo đồ (giảm 50-70% ). Nghiên cứu của FDA bước ban đầu cho thấy bạn có thể loại bỏ tới 60% asen chỉ bằng cách vo gạo sống trong bồn rửa. Hãy đảm bảo sử dụng nhiều nước khi vo gạo - tỷ lệ nước/gạo là 6:1 sẽ mang lại kết quả tốt nhất.
Hướng dẫn vo gạo đúng cách cho gạo Nàng Thơm
Bạn nên vo gạo Nàng Thơm theo bước sau:
- Cho gạo vào nồi sạch lớn và đổ nước lạnh vào, vo nhẹ trong 10 giây
- Lúc này nước chuyển sang màu đục thì chắt nước hết
- Loại bỏ các tạp chất nếu có, không chà xát gạo mạnh.
Không vo gạo trước khi nấu được không?
Theo chuyên gia PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (đại học bách khoa Hà Nội). Như đã nói, gạo có thể chứa bụi bẩn, vi nhựa, hạt sạn, cát và asen vô cơ (dù nhỏ). Nếu không vo sẽ giữ nguyên tạp chất.
Vo đúng cách (30 giây, nhẹ tay) không làm mất chất xơ, vitamin, sắt hay kẽm. Hơn nữa, hàm lượng dinh dưỡng gạo phụ thuộc giống và phương pháp canh tác, không chỉ là do vo gạo. Hãy vo đúng cách giúp gạo sạch hơn. Nước vo gạo bạn có thể tận dụng nước để tưới rau hoặc khử mùi tanh thực phẩm, vừa tiết kiệm, vừa hữu ích.
Các câu hỏi thường gặp về vo gạo
Tại sao phải vo gạo trước khi nấu?
Vo gạo giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, vi nhựa và một phần asen vô cơ như đã nói ở trên. Ngoài ra, vo gạo còn giúp cơm chín tơi, kết cấu mềm hơn, từ đó khi ăn bạn cũng có cảm giác ngon miệng hơn.
Nước vo gạo là gì?
Nước vo gạo là phần nước thu được khi bạn rửa gạo trước khi nấu cơm hoặc cháo. Nước này có màu trắng đục, đặc hay loãng tùy thuộc vào khi bạn vo gạo xong để cho lắng đọng hay là để nguyên như ban đầu.
Nước vo gạo chứa nhiều dưỡng chất rất có lợi cho tóc và da đầu, giúp nuôi dưỡng và bảo vệ mái tóc khỏi hư tổn, cũng như cải thiện sức khỏe tổng thể của tóc.
Nên vo gạo bao nhiêu lần là đủ?
Gạo mới bạn có thể vo 1-2 lần nước nhẹ nhàng. Còn gạo cũ có thể vo 2- 3 lần, thêm chút muối để khử mùi. Không nên vo quá nhiều lần vì dễ làm gãy hạt và mất dinh dưỡng vốn có trong gạo.
Nước vo gạo để tủ lạnh được bao lâu?
Nước vo gạo có thể để trong tủ lạnh tối đa 7 ngày, nhưng để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên sử dụng trong vòng ngày. Sau khi vo xong, lắng nước cho vào tô sạch, đậy lại để tránh bui, côn trùng bay vào, khi nước lắng có thể dùng dưỡng da hay dưỡng tóc.
Rửa mặt bằng nước vo gạo có tốt không?
Nước vo gạo chứa nhiều vitamin nhóm B, đáng chú ý nhất là vitamin B5, có khả năng phục hồi và loại bỏ tế bào chết dịu nhẹ, đồng thời ngăn ngừa lão hóa hiệu quả. Ngoài ra, nước vo gạo còn thúc đẩy tuần hoàn máu, tăng cường quá trình phát triển của tế bào.
Các thành phần dinh dưỡng trong nước vo gạo còn bảo vệ da trước tác hại của melanin - một nguyên nhân gây nám và sạm da. Thường xuyên rửa mặt hoặc tắm với nước vo gạo sẽ giúp da trở nên mịn màng, tươi trẻ hơn, và đẩy lùi lão hóa da tự nhiên.
