Không nên ăn tổ yến để lâu bị vàng vì đây là dấu hiệu cho thấy tổ yến đã bị biến chất, bị oxy hóa, có thể chứa tạp khuẩn,... và nó không an toàn để sử dụng.
Tổ yến có màu gì?
Yến trắng có màu trắng ngà tự nhiên, nếu là yến thô thì nó còn dính lông và tạp chất, nên có thể hơi xám hay hơi ngả vàng hơn so với yến tinh chế. Hồng yến có màu vàng quả quýt đến màu lòng đỏ trứng gà, trong khi đó, yến huyết có màu đỏ rực rỡ. Màu sắc của từng loại yến giống như tến gọi của chúng, giúp bạn nhanh chóng phân biệt 3 loại yến này.
Yến sào để lâu bị vàng có ăn được không?
"Tổ yến để lâu bị vàng có ăn được không?" Câu trả lời là KHÔNG, đặc biệt khi còn kèm theo nấm mốc. Vì khi bạn để yến trong một thời gian dài, nó có thể đã bị oxy hóa và biến chất, dẫn đến màu sắc chuyển đổi sang vàng. Các chuyên gia cũng khuyến cáo, sử dụng yến bị hư hỏng có thể gây hại cho cơ thể, gây đau bụng, tiêu chảy, khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, thậm chí ngộ độc thực phẩm, hoặc nhiều tiềm ẩn nguy hiểm cho sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn, tuyệt đối không sử dụng tổ yến đã có dấu hiệu bị vàng, nấm mốc hoặc có mùi lạ.
Vì sao tổ yến bị vàng?
Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng yến bị đổi màu và có màu vàng:
Yến giả, kém chất lượng
Yến sào có giá trị dinh dưỡng cao, là sản phẩm tốt cho sức khỏe được nhiều người yêu thích. Các loại yến tinh chế hay yến đảo thường có giá cao hơn, vì nhu cầu thị trường lớn, lại có giá bán cao, nên không ít gian thương đã sử dụng các loại rau câu, mủ trôm, cao su non,... để tạo sợi, tăng trọng lượng yến. Không những vậy, vì lợi nhuận bất chấp, họ còn dùng hóa chất, ủ phân... để biến yến trắng thành hồng yến và huyết yến.
Theo thời gian, hóa chất này bị oxy hóa và ngả ảnh hưởng tới yến, làm yến có màu vàng, có mùi hắc.
Bị oxy hóa
Yến kém giả, kém chất lượng thường dễ lộ diện nếu để trong một thời gian dài. Còn yến chất lượng nếu để ở nơi có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp, nhiệt độ cao dễ bị oxy hóa, dẫn đến đổi màu vàng, cấu trúc sợi yến bị vụn nát.
Bị tẩm đường
Yến sào trôi nổi trên thị trường, không có nguồn gốc rõ ràng có thể dùng đường để khiến yến nặng hơn, bán được nhiều tiền hơn. Khi dùng đường để tẩm lên yến, tuy nhìn qua có thể khó mà phát hiện, nhưng về lâu về dài, nó sẽ hút ẩm, làm yến nhanh chóng bị hư hỏng, như chuyển sang màu vàng, thậm chí chảy nước.
Nhiễm khuẩn, nấm mốc
Bảo quản không đúng cách (nơi ẩm ướt) hoặc để quá yến bị hết hạn, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, làm yến ẩm mốc và chuyển vàng, xanh hoặc đen. Cho nên khi dùng bạn nên kiểm tra yến trước.
Yến bị vàng do hư hỏng ăn có tác hại gì?
Nếu yến ngả vàng kèm theo các dấu hiệu hư hỏng như mềm, mùi chua hôi, nấm mốc xuất hiện, thì việc sử dụng có thể gây ra các vấn đề xấu sau:
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Yến bị mốc (xuất hiện nấm mốc trắng, đen, xanh) có thể chứa các chất độc, gây hại cho gan, hệ tiêu hóa. Với mùi hôi, chua, hoặc vị bất thường cho thấy yến đã bị vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến đau bụng, tiêu chảy, hoặc ngộ độc khi ăn.
Gây hại cho gan, thận
Yến hỏng do ẩm mốc hoặc bị oxy hóa tồn tại các chất độc hại, khi ăn vào sẽ làm cho gan và thận bị ảnh hưởng xấu. Nếu bạn không kịp thời phát hiện, ăn yến hư trong một thời gian, thì hậu quả sẽ rất khó lường.
Và nhiều tác hại khác
Một số trường hợp yến bị ngả vàng do bị tẩm hóa chất bảo quản hoặc làm giả. Có thể gây tích tụ chất độc hóa học trong cơ thể, như thế bạn lại " bỏ tiền ra mua bệnh vào người", gây ra rất nhiều nguy hiểm cho sức khỏe.
Cách bảo quản đúng để tổ yến không bị vàng
Yến sào có thể có màu hơi ngả vàng tự nhiên, nhưng việc để lâu mà nó chuyển vàng sậm, trên bề mặt có các đốm mốc li ti thì nó đã hư hỏng, không thể ăn được nữa. Để tránh tình trạng này, bạn cần bảo quản yến đúng cách, nên sử dụng sớm, dù yến có có hạn 2- 3 năm, nhưng bạn ưu tiên dùng trong 1 năm đầu.
Bảo quản yến thô
Yến sào thô khi bạn bảo quản ở nơi thoáng mát, hộp kín, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng lên tới 2 - 3 năm. Tránh những nơi ẩm ướt, tránh mặt trời chiếu trực tiếp, bạn cũng không nên để yến ở nơi có nguồn nhiệt cao như lò nướng, lò vi sóng.
Bảo quản yến tinh chế và yến rút lông
Điều kiện quan trọng nhất là phải để yến ở khu vực khô thoáng. Độ ẩm là kẻ thù số một của yến tinh chế và yến rút lông cũng như yến thô, nó có thể gây ra nấm mốc và hư hỏng.
Cách làm:
- Để yến trong hộp có nắp đậy kín hoặc túi hút chân không
- Đặt hộp ở nơi không có ánh nắng mặt trời chiếu vào, tránh xa nguồn nhiệt (bếp, lò nướng, lò vi sóng... )
- Nếu sống ở nơi có khí hậu ẩm ướt, có thể thêm 1-2 gói hút ẩm vào trong hộp. Kiểm tra yến định kỳ, và không nên để yến quá lâu.
Bảo quản yến đã ngâm nước
Yến đã ngâm nước, thì bạn nên dùng tối đa 5- 7 ngày. Hãy cho yến vào trong hũ thủy tinh, đậy nắp rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh (0-4°C). Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên để ráo nước, đựng trong hộp kín hoặc túi zip là được. Hoặc bạn mang đi chưng chín, cũng cho vào trong hũ đậy kín, và dùng trong 1 tuần.
