Bún khô khoai lang là một thực phẩm có màu tím đẹp mắt, nó được rất nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị ngon và lành mạnh cho sức khỏe. Nhưng chưa hết, bún khô này còn mang lại nhiều lợi ích tích cực cho sức khỏe.
Bún khô khoai lang là gì? Làm từ nguyên liệu nào?
Bún khô là một thực phẩm được làm từ gạo, có dạng sợi, màu trắng ngà. Quy trình làm bún khô và bún tươi là tương tự nhau, nhưng bún khô có thêm công đoạn sấy, giúp bún để được lâu hơn.
Còn bún khô khoai lang thì có gì khác biệt? Thì điểm khác so với bún khô thông thường là nó được bổ sung thêm thành phần khoai lang. Giúp sợi bún có màu tím nổi bật, lại dễ bảo quản, không sợ mau hỏng như bún tươi, đồng thời còn linh hoạt biến tấu thành nhiều món ăn ngon, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh ngày nay.
Bún khoai lang gồm những thành phần như:
Khoai lang tím
Khoai lang tím( Ipomoea batatas L.) Lam là một loại cây có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới, phần rễ phát triển thành củ có thể ăn được phần thịt, ngoài ra lá nón hoặc chồi cũng được dùng làm thực phẩm. Khoai có màu tím đặc trưng, bùi và thơm.
Các nghiên cứu cho thấy các bộ phận của khoai lang tím có hàm lượng cao các khoáng chất thiết yếu và các hợp chất hoạt tính sinh học, bao gồm anthocyanin thuộc loại cyanidin hoặc peonidin. Trong khi đó phần thịt và lá của khoai lang tím cũng chứa nhiều hợp chất phenolic và carotenoid như lutein và β-carotene. Đặc biệt phenolic và anthocyanin dồi dào giúp khoai lang tím có thể chống oxy hóa và chống viêm mạnh. Bên cạnh đó, nhờ có màu sắc đẹp nên nó còn được dùng để tạo màu cho thực phẩm, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Gạo trắng
Gạo trắng hay gạo tẻ là thành phần chính để làm ra bún khô. Để bún ngon thì gạo phải chọn lọc kỹ càng ( hạt gạo chắc mẩy, tinh khiết 100%, không tạp chất, không bị nát..), ưu tiên gạo hữu cơ. Gạo được ngâm trong nước trong một thời gian nhất định tùy vào cơ sở sản xuất, rồi người ta sẽ nghiền gạo mịn, chắt lọc để thu tinh bột gạo nguyên chất.
Muối
Một lượng muối vừa đủ được thêm vào quy trình làm bún, nó giúp ích cho việc ức chế các vi sinh vật gây hại. Cũng như giúp bún để được lâu hơn mà không bị hử hỏng, giúp sợi bún có độ đàn hồi hơn, giúp các liên kết trong hạt gạo chặt hơn, ít bị trương hơn.
Tác dụng của bún khô khoai lang
Dưới đây là những lợi ích nổi bật của bún khô:
Bổ sung thêm dưỡng chất
Gạo là một thực phẩm có nhiều dưỡng chất, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 100g gạo có thể cung cấp các giá trị dinh dưỡng như sau:
- 130 calo
- 2.69g protein
- 0.4g chất xơ
- 28.2g carbs
- 0.02mg vitamin B1
- 0.013mg vitamin B2
- 0.4mg vitamin B3
- 0.093mg vitamin B6
- 3µg vitamin B9
- 0.04mg vitamin E
- 43mg phốt pho
- 0.28g chất béo
- 12mg magie
- 7.5µg selen
- 10mg canxi
- 35mg kali
- 0.472mg mangan
- 0.49mg kẽm
- 0.2mg sắt
- 0.069mg đồng
- 1mg natri
- 0.077g axit béo bão hòa
Ngoài gạo ra, thì khoai lang tím như đã nói ở trên nó rất giàu anthocyanin, cùng nhiều vitamin và khoáng chất, nên khi bạn dùng sản phẩm này, nó cũng giúp bạn bổ sung thêm một lượng dưỡng chất nhất định.
Cung cấp năng lượng
Bún khô khoai lang chứa nguồn carbohydrate, nên nó giúp bạn duy trì và bổ sung năng lượng bền vững, giúp bạn học tập và làm việc hiệu quả. Chế độ ăn ít carbohydrate để giảm cân được nhiều người quan tâm, nhưng việc áp dụng cực đoan quá cũng không tốt. Theo Pubmed, việc hạn chế carbohydrate chỉ trong 1 tuần thì có thể giảm cân đáng kể, nhưng nếu áp dụng quá lâu nó có thể gia tăng một số vấn đề cho sức khỏe như suy giảm hoạt động thể chất, loãng xương..., bạn nên sử dụng lượng carbohydrate phù hợp, đừng cắt bỏ hẳn.
Sản phẩm không chứa gluten
Bún khoai lang làm từ gạo, khoai, muối, nên nó phù hợp cho những người bị mắc bệnh celiac và những người nhạy cảm với gluten không do celiac. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra nhãn kỹ để tránh nhiễm chéo.
Hỗ trợ giảm cân
Bún khô này được làm từ gạo nguyên chất + khoai lang tím, nên nó chứa lượng chất béo khá thấp, calo vừa phải, nên có thể hỗ trợ chế độ giảm cân. Hàm lượng này thì có thể thay đổi tùy công thức, nguyên liệu, nước sốt, gia vị mà bạn dùng để chế biến. Nếu muốn giảm cân bạn nên kết hợp cùng nhiều rau xanh, nấu bún thành các món ăn đơn giản, hạn chế chiên xào, hay ăn với nước sốt, nước dùng béo.
Hỗ trợ trao đổi chất
Các dưỡng chất trong bún có thể hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể, một số khoáng chất như mangan, selen mang điều nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe. Bún còn có chứa một lượng đạm đáng kể, khi bạn kết hợp cùng thịt, cá, rau, trứng, đậu... sẽ tạo nên một bữa ăn cân bằng.
Hạn chế của bún khô
Vẫn có thể gây dị ứng
Bún khô vốn dĩ không chứa gluten, nhưng quá trình sản xuất hay chế biến nếu không kiểm soát kỹ, nó vẫn có thể nhiễm chéo. Nên nhưng ai cần kiêng gluten nên kiểm tra kỹ, chọn sản phẩm chất lượng có quy trình sản xuất an toàn, sạch sẽ.
Chất xơ không quá nhiều
Nếu bạn nghĩ, vì bún có thêm khoai lang nên không cần ăn thêm chất xơ là sai lầm. Dù đúng là nó có thể giàu chất xơ hơn bún truyền thống thông thường, nhưng lượng chất xơ này là không đủ. Vậy nên, khi nấu bạn nhớ ăn kèm thêm nhiều rau củ.
Không thể thay thế cơm
Bún khoai lang có chứa protein, chất xơ, carbs... cùng nhiều dưỡng chất khác, nhưng bạn không nên dùng nó để thay thế hoàn toàn cơm hay các thực phẩm khác. Mà chỉ nên ăn vừa đủ, đừng lạm dụng ăn quá mức.
Lưu ý khi sử dụng
Mua sản phẩm chất lượng
Để có những món ăn ngon, hấp dẫn, bạn cần chọn mua bún khô khoai lang chất lượng, có xuất xứ rõ ràng, có các chứng nhận OCOP hay an toàn thực phẩm. Sản phẩn nên làm từ các nguyên liệu tự nhiên không chất bảo quản hay phụ gia.
Đa dạng thực đơn ăn uống
Không nên tập trung vào 1 loại thực phẩm nhất định mà bạn nên sử dụng đa dạng nhiều thực phẩm khác nhau, mỗi ngày cần làm mới thực đơn của mình, như vậy, bạn mới có thể nhận đủ dưỡng chất cần thiết.
Có thể dùng nhiều loại bún khô
Nếu bạn thích các món ăn từ bún khô, thì ngoài bún khô khoai lang, thì bạn cũng có thể chọn các loại bún khô truyền thống hay bún khô rau củ làm từ rau ngót, gấc, bí đỏ,... để thay đổi khẩu vị, nhưng luôn chọn thương hiệu uy tín, ăn vừa phải nhé.
Lời kết
Như vậy, bún khô khoai lang là một thực phẩm có thể giúp bạn chế biến nhiều món ăn ngon, dinh dưỡng, giúp bạn bổ sung thêm dưỡng chất, hỗ trợ giảm cân, phù hợp với người không dung nạp gluten... . Luôn ăn điều độ, đa dạng, vừa đủ.
