Da cá là một bộ phận chứa nhiều đạm, omega-3, vitamin D, vitamin E... giúp bạn bổ sung dưỡng chất, giúp cải thiện làn da... Tùy vào mỗi loại da cá mà nó có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau.
Da cá là gì?
Da cá là lớp da bao phủ bên ngoài cơ thể của cá, đóng vai trò như một hàng rào bảo vệ cơ thể cá khỏi các tác nhân bên ngoài. Da cá có thể có vảy (như cá chép, cá rô) hoặc không có vảy (như cá da trơn). Da cá thường được giữ lại khi chế biến cá, nó mềm dai, ăn rất ngon. Đặc biệt, hiện nay nhiều nhà sản xuất đã sử dụng da cá để làm món da cá chiên giòn hấp dẫn.
Giá trị dinh dưỡng của da cá
Da của một số loại cá như cá hồi, cá basa,... được dùng để làm các món snack độc đáo, hấp dẫn như da cá chiên giòn, da cá sấy khô tẩm gia vị. Mỗi loại da cá sẽ có những đặc điểm và giá trị dinh dưỡng khác nhua. Nhưng hầu hết cá loại cá đều chứa:
- Chất đạm
- Taurine
- Vitamin D
- Vitamin E
- Omega 3
- I ốt
- Selen...
Ăn da cá có tốt không?
Bạn có thường loại bỏ da cá khi chế biến món ăn? Nếu có thì hay nên đọc bài viết này nhé. Bởi vì, sự thật là da cá hoàn toàn an toàn và chứa rất nhiều dưỡng chất, nhưng bạn cần chế biến đúng cách.
Cá là thực phẩm giàu sắt và omega-3. Theo khuyến cáo từ cục quản lý thực phẩm và dược phẩm (FDA) Hoa Kỳ, nên ăn khoảng 113g cá, 2-3 lần mỗi tuần. Cần lưu ý rằng, có một số loại cá có chứa nhiều thủy ngân và các chất gây ô nhiễm, mà chúng có thể tích tụ trong da cá. Vậy nên, khi ăn cá, bạn nên ưu tiên các loại cá có ít thủy ngân như:
- Cá trê
- Cá tuyết
- Cá bơn
- Cá hồi
- Cá rô phi
Vậy da cá có tốt không? Câu trả lời là có. Da cá không gây ra rủi ro sức khỏe lớn hơn so với thịt cá. Do đó, khi mua cá về chế biến, bạn nên sơ chế sạch và giữ phần da cá khi nấu.
Ăn da cá có tác dụng gì?
Tùy từng loại cá mà dưỡng chất trong da cá có thể khác nhau, nhưng nhìn chung, da cá là nguồn bổ sung nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể như đã nói ở trên. Việc kết hợp ăn da cá các loại cá béo và cá nạc khác nhau sẽ giúp tối ưu chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Dưới đây là những lợi ích khi ăn da cá:
Nguồn omega 3 dồi dào
Cá béo luôn là một trong những loại thực phẩm được đánh giá cao, vì nó có chứa lượng omega 3 cao. Khi bạn ăn da cá béo, nó sẽ giúp bạn nạp thêm omega-3, từ đó đóng góp đáng kể vào việc bảo vệ sức khỏe, như giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, tốt cho phụ nữ mang thai, phòng ngừa các vấn đề liên quan đến não.
Giúp cơ thể tăng hấp thụ dưỡng chất
Ăn da cá cùng với thịt cá là cách để bạn hấp thu trọn vẹn dưỡng chất từ món cá bạn ăn. Việc chỉ ăn thịt cá mà không ăn da cá, có thể khiến bạn bỏ qua các chất dinh dưỡng và dầu có lợi tập trung trong da. Hơn nữa, một số loại cá, thì ở lớp chất nhầy và các lớp thịt ngay bên dưới da.
Cung cấp chất đạm
Cá, bao gồm cả da cá, cung cấp hàm lượng lớn đạm. Chất đạm đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển và duy trì các mô như cơ bắp, và hỗ trợ sức khỏe thông qua việc giảm nguy cơ thiếu sắt hay tinh trạng mắc các rối loạn như chậm phát triển. Ngoài ra, protein còn có tác dụng giúp giảm sưng tấy trong cơ thể.
Một số protein đặc biệt như histon và transferrin, có trong lớp chất nhầy trên da cá, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Giúp làm đẹp da
Ăn cá hay ăn da cá đều có nhiều tác dụng tốt cho làn da. Điều này là nhờ da cá có chứa collagen - đây là một loại protein có mặt ở nhiều bộ phận và các loại cá như ở trong vảy, xương, thịt và da cá. Nhiều nghiên cứu đã cho biết, collagen có thể duy trì độ ẩm cần thiết cho làn da, giúp cải thiện độ đàn hồi của da và làm giảm nguy cơ hình thành nếp nhăn.
Trong khi đó, vitamin E lại là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, mà các loại cá béo như cá hồi và cá hồi vân chính là nguồn bổ sung loại vitamin này vượt trội. Vitamin E có thể giúp bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời và cải thiện làn da hiệu quả.
Cách chế biến da cá bổ dưỡng
Để ăn da cá ngon và tốt cho sức khỏe, bạn có thể áp dụng những phương pháp sau:
Nướng da cá
Da cá mang đi làm sạch, để thật ráo nước, tùy công thức bạn nướng mà ướp gia vị cho phú hợp, ví dụ ướp với tiêu, muối, dầu oliu, sa tế... Sau khi ướp da cá ngấm gia vị thì xếp vào khay nướng hay giấy bạc, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bật ở nhiệt độ khoảng 180 - 200°C nướng cho đến khi da cá vàng giòn. Thời gian thì tùy chỉnh theo loại da cá, độ dày da cá.
Làm cá áp chảo (Pan-frying)
Chiên cá là món ăn khoái khâu của nhiều người, nhưng nó vô tình lại chứa nhiều chất béo. Để da cá giòn mà không ngậm quá nhiều chất béo, bạn có thể áp chảo. Chỉ cần làm sạch da cá, sau đó để ráo để khi nấu không bị bắn dầu. Sau đó bạn cho một ít dầu vào chảo, cho da cá vào, dùng đũa giữ cho da cá phẳng, chín đều, giữ vậy một lúc rồi trở lại, trở đi trở lại vài lần, đến khi da cá chín và giòn là được.
Cách làm này giúp giảm lượng dầu mỡ hiệu quả, da cá ngon và giữ được lượng omega 3 tốt hơn.
Da cá sấy
Ngoài những cách trên thì bạn cũng có thể sấy giòn da cá, muốn ngon hơn thì ướp thêm gia vị hay phủ thêm phô mai. Đây là một món snack được rất nhiều người yêu thích, nó vừa ngon, vừa thơm, lại vừa giòn, phù hợp làm món ăn vặt khi tám chuyện hay xem phim.
Loại da cá nào tốt nhất để ăn?
Dù da cá ngon và lành mạnh, nhưng khi sử dụng, bạn nên làm sạch sẽ da cá, hạn chế chiên ngập dầu, hay tẩm quá nhiều muối. Vì điều này sẽ tác động xấu đến sức khỏe, hãy ăn da cá bằng các phương pháp chế biến đơn giản, ăn vừa phải.
Nên chọn các loại cá có da có đồ đàn hồi tốt, không quá mỏng, ít mùi tanh và hàm lượng thủy ngân thấp để thưởng thức. Một số da cá tốt nhất mà bạn nên dùng như:
Da cá hồi, da cá tuyết
Da cá hồi và da cá tuyết đều có nhiều vitamin B, vitamin D, kali, phốt pho... hai loại cá này không chỉ ngon mà còn có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bạn có thể nấu da cá bằng cách nướng hoặc sấy đều được.
Da cá mòi
Cá mòi là một loại cá nhỏ nhưng chứa lượng dinh dưỡng đáng kinh ngạc, đặc biệt ở phần da. Theo chuyên gia dinh dưỡng, da cá mòi rất giàu đạm, chất béo, omega 3, canxi,... bạn có thể dùng loại cá này để kho, hấp, chiên đều được, nhớ là ăn cá da cá nhé.
Da cá rô phi
Da cá rô phi dày vừa đủ, lại khá dai, đây còn là loại cá phổ biến nên giá thành cũng rẻ hơn các loại cá trên. Ngoài làm món cá rô phi kho hay chiên quen thuộc, thì bạn cũng có thể lấy phần da cá để làm snack hay chiên giòn.
Ngoài những loại cá trên thì bạn cũng có thể ăn cá chẽm (barramundi), cá bơn, cá thu, cá hồng,..
