Socola bị quá hạn có nên sử dụng không? Nên xử lý như thế nào?
Socola là gì?
Socola hay còn gọi là chocolate là một sản phẩm thơm ngon được chế biến từ quả ca cao. Nó chính là sản phẩm được làm từ ca cao và bơ ca cao, hoặc thêm đường, sữa, vani,... tùy loại socola. Socola có hàm lượng ca cao càng nhiều thì vị càng đậm, càng giàu chất chống oxy hóa.
Socola hết hạn có hại không?
Nếu socoa bạn mua về quá một năm hoặc hơn mà chưa ăn, nó có thể hỏng hoặc không, tùy loại. Nếu là socola chứa sữa, trái cây hay hạt thì nó sẽ hỏng nhanh hơn do các thành phần hữu cơ dễ bị vi khuẩn tấn công và ôi thiu. Ngược lại, nếu là sô cô la đen nguyên chất thì lại có hạn dùng lâu hơn.
Nếu socola bị hết hạn sử dụng, kèm theo bảo quản không đúng cách thì bạn không nên sử dụng. Tốt nhất là bạn nên dùng sau khi mua về, hay dùng trong thời gian nhà sản xuất khuyến cáo.
Thời hạn sử dụng của các loại socola
Tùy thuộc vào loại sô cô la, độ nguyên vẹn của bao bì và phương pháp bảo quản, mà thời gian sử dụng cũng khác nhau, ví dụ:
Socola đen
Socola đen nhờ không chứa sữa khiến nó ít bị hỏng hơn. Nếu chưa mở và được bảo quản đúng cách, sôcôla đen có thể để được 1- 2 năm (tính từ ngày sản xuất). Nếu bạn đã khui bao bì, nhưng socola được đóng trong từng túi kín, lưu trữ ở nơi có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp, thông thường sôcôla đen sẽ để được gần một năm.
Socola sữa, socola trắng
Socola này thì hạn dùng của nó ít hơn, nó có thể để được 1 năm nếu chưa mở và được bảo quản đúng cách, và 6-8 tháng nếu đã mở và được bảo quản đúng cách. Tốt nhất bạn nên nhìn kỹ ở trên bao bì.
Socola handmade
Nếu bạn tự làm socola tại nhà bằng các nguyên liệu tự nhiên, không chất phụ gia, thì bạn nên dùng trong khoảng 1- 2 tuần. Nên cho socola vào túi zip hay túi hút chân không, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh để giữ socola được lâu.
Siro socola
Siro socola chưa khui nắp thì có thể dùng từ 1.5 - 2 năm, nếu bạn đã mở nắp rồi thì nên sử dụng sớm, đừng để quá lâu. Ngoài ra, mỗi lần dùng xong nhớ đậy kín rồi cũng cho vào ngăn mát, như vậy sẽ cất trữ được hiệu quả hơn.
Tại sao sô cô la không hỏng nhanh?
Hai nguyên nhân chính khiến thực phẩm nhanh hỏng là do nước và chất béo. Vi khuẩn phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt, còn chất béo lại dễ bị oxy hóa.
Hai lý do khiến socola sử dụng được lâu hơn:
Không có nước
Không có nước trong quy trình chế biến. Quá trình làm sô cô la tránh tối đa nước, thậm chí một giọt nước cũng có thể làm hỏng những sản phẩm tuyệt vời này. Do đó, sô cô la không tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Nên nó để được lâu là vậy.
Chất béo ổn định
Bơ ca cao là chất béo ổn định. Chất béo chính trong sô cô la là bơ ca cao, nó có cấu trúc bền vững, ít bị oxy hóa so với nhiều loại dầu khác. Sự kết hợp giữa môi trường khô và chất béo ổn định giúp sô cô la giữ được an toàn và hương vị trong thời gian dài.
Thành phần ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của socola
Thời hạn sử dụng của sô cô la thay đổi lớn tùy theo thành phần được thêm vào công thức, ví dụ:
- Socola không có sữa sẽ có hạn sử dụng lâu hơn còn chứa sữa càng nhiều sữa thì hạn dùng càng ngắn
- Nếu thêm vào trái cây tươi, hạt sẽ làm sô cô la nhanh hỏng hơn
- Sô cô la thủ công thường dùng nguyên liệu tươi, không chất bảo quản nên có hạn dùng ngắn hơn so với sô cô la công nghiệp
- Sô cô la đen nguyên chất là loại bền nhất, để được trong nhiều năm.
Socola kết tinh chất béo và đường có phải đã hỏng?
Sử dụng socola có thể lâu lâu gặp hiện tượng socola bị kết tinh đường hay chất béo, vậy nó là gì?
Hiện tượng kết tinh đường
Thanh socola nếu thấy bị một lớp phủ trắng trên bề mặt, nhưng đồng nhất, thì đây có thể là đường đã bị kết tinh (Sugar bloom). Thường xảy ra khi socola tiếp xúc với nước hay để trong tủ lạnh, hoặc nơi có độ ẩm cao trong một thời gian.
Hiện tượng “nở hoa”
"Nở hoa" hay fat bloom là socola xuất hiện các đốm màu nhạt, bơ cacao đã tách khỏi vị trí cố định và nổi lên bề mặt, điều này diễn ra ở thanh socola không không chế biến đúng kỹ thuật hoặc do nhiệt độ thay đổi đột ngột.
Kết quả của hai vấn đề trên có thế dẫn đên kết cấu và hương vị ban đầu có thể giảm. Tuy nhiên, socola bị kết tinh vẫn có thể ăn được. Bạn có thể dùng để chế biến các món ăn khác.
Dấu hiệu nhận biết socola bị hỏng
Socola nếu để quá hạn, hay bảo quản không đúng nhiệt độ, độ ẩm cao... cũng có thể rút ngắn thời gian của nó, dù trên bao bì vẫn còn hạn dùng. Dấu hiệu socola đã hỏng bao gồm:
Mùi lạ
Bước kiểm tra đầu tiên mà bạn có thể áp dụng đó là đưa thanh socola lên và ngửi thử. Nếu phát hiện socola có mùi ôi, mốc hoặc mùi khó chịu khác so với mùi socola đặc trưng thì nó khả năng cao là bị hư rồi, bạn hay vứt bỏ chứ đùng ăn nữa.
Mất kết cấu
Thông thường socola có kết cấu cứng cáp, bẻ thì giòn, cứng nhưng cho vào miệng nó mới tan ra từ từ. Còn socola bị mềm, dính, hoặc có cảm giác lợn cợn, xuất hiện thêm mốc, thì bạn cũng cần bỏ.
Vị thay đổi
Bẻ thanh socola nếm một miếng nhỏ, nếu socola có vị chua,hoặc đắng bất thường thì cần bỏ ngay. Những dấu hiệu này đều cho thấy socola đã xuống cấp, chất lượng không còn đảm bảo, để an toàn thì không nên tiêu thụ.
Lời kết
Tóm lại, luôn tranh thủ ăn socola sau khi mua về, bảo quản đúng cách, sử dụng trong thời gian sử dụng mà nhà sản xuất khuyến cáo. Dù cùng tên gọi là socola đen hay socola trắng, nhưng thành phần của mỗi nhà sản xuất khác nhau, nên có thể hạn dùng cũng khác. Nên cứ nhìn trên nhãn mác để biết chính xác ngày sản xuất và hạn sử dụng nhé!
