Bột trà xanh bị đen là do nhiều nguyên nhân như kỹ thuật xay sai cách, lá trà xanh phơi nắng chưa đủ hoặc do bảo quản không đúng cách..., khiến cho màu sắc của bột trà xanh bị biến đổi.
Bột trà xanh được làm từ gì?
Bột trà xanh là một loại thực phẩm được yêu thích tại Trung Quốc nhờ có hương vị hấp dẫn và tốt cho sức khỏe. Nhưng khi nói về bột trà xanh, nhiều người sẽ nhờ tới Nhật Bản - quốc gia tạo ra bột matcha nổi danh khắp thế giới.
Thiền sư Eisai (1141–1215), người sáng lập Lâm Tế của Thiền Phật giáo, sau khi kết thúc chuyến đi sang Trung quốc để tham vấn học đạo, thì ông đã mang theo các hạt giống trà và trồng chung ở tại khuôn viên chùa. Trước đó, bột trà xanh chủ yếu dành cho giới quý tộc và samurai. Ông cũng đưa ra những tác dụng tích cực của trà xanh và giúp mọi người hiểu biết thêm về thực phẩm này.
Cuối thể kỷ 12, phương pháp pha trà “tencha” chính thức ra đời. Nhờ ông, mọi người biết thêm cách pha trà từ bột trà xanh mịn này. Cũng nhờ ông mà bột trà xanh hay bột matcha còn trở thành một phần của các nghi lễ tôn giáo ở cá tu viện Phật giáo lúc đó.
Bột trà xanh là bột được làm từ 70% lá trà non và 30% búp trà, quy trình làm ra bột trà xanh thì đơn giản hơn so với matcha. Lá trà được hái, giữ nguyên gân lá, sau đó sấy khô và nghiền thành bột. So với bột matcha, bột trà xanh có giá thành phải chăng hơn và dinh dưỡng thấp hơn, nhưng vẫn là lựa chọn phổ biến hiện nay.
Cách nhận biết bột trà xanh chất lượng
Khi mua bột trà xanh, bạn có thể tham khảo những yếu tố sau để mua được bột trà xanh nguyên chất:
Đánh giá mùi hương
Bột trà xanh chất lượng tỏa ra mùi thơm nhẹ, hơi đắng. Còn bột giả thường được pha trộn thêm các chất phụ gia hay hương liệu, nên khi ngửi bạn sẽ thấy nó nồng, không tươi mới như bột nguyên chất. Bên cạnh đó, bột trà xanh kém chất lượng cũng có mùi đậm kể cả khi bạn đã pha cùng nước.
Quan sát màu sắc
Bột trà xanh thường có màu xanh lục đậm, đôi khi do quá trình sấy nhiệt trong quá trinh sản xuất mà bột ngả sang vàng nhạt. Trong khi đó, bột giả thường có màu xanh tươi rất đẹp mắt, do pha trộn nên màu sắc rất thu hút.
Kiểm tra kết cấu
Bột trà xanh nguyên chất có kết cấu mịn, khô ráo. Khi cầm gói bột, bạn sẽ cảm nhận được bột tơi và không bị vón cục. Trong khi đó, bột trà xanh giả thì lại dễ vón cục, bột không tơi mịn. Để đảm bảo chất lượng, hãy ưu tiên mua sản phẩm từ các nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, để đảm bảo an toàn.
Thử mùi vị
Khi pha nước, bột trà xanh có vị chát dịu nhẹ, thanh thoát, không để lại hậu ngọt, thì đây là dấu hiệu quả bột nguyên chất. Ngược lại, bột giả thường không có vị chát đặc trưng hoặc mùi không tự nhiên.
Kiểm tra độ mịn
Do bột trà xanh khi chế biến vẫn giữ nguyên phần gân và cuống lá, nên khi xay thì bột có hạt to hơn, hơi lợn cợn hơn. Nếu bạn thấy bột mình mua quá mịn, thì hãy xem xét vì có thể đây là bột không đạt chuẩn.
Tại sao bột trà xanh bị đen? Có phải bột bị hư?
Bột trà xanh nguyên chất có màu xanh đậm, hoặc xanh sẫm, kết cấu mịn, khô ráo, nhưng nó có thể lắng cặn nhẹ khi pha nước. Tuy nhiên, một số trường hợp, bột trà xanh có thể chuyển sang màu đen hoặc sẫm hơn bình thường là vì:
Lá trà xanh phơi chưa đủ
Việc phơi lá trà không đúng cách cũng khiến màu bột trà xanh biến đổi, nếu thiếu lá trong điều kiện không có nắng hay phơi chưa đủ nắng cũng khiến cho bột giảm chất lượng, và có thể có màu đen. Do đó, việc sản xuất bột trà xanh thường diễn ra vào mùa nắng và có nhiệt độ mạnh, nhằm giúp lá trà được làm khô đạt tiêu chuẩn.
Quy trình nghiền sai cách
Màu xanh của lá trà xanh là nhờ chất diệp lục, nếu kỹ thuật nghiền không thực hiện đúng quy trình thì nó có thể làm cho lượng diệp lục này bị giảm sút hoặc bị phá hủy đáng kể. Kết quả làm cho bột trà xanh tối màu hơn.
Bảo quản sai cách
Bột trà xanh nếu lưu trữ ở nơi ẩm ướt, hay để không khí tràn vào, thì bột dễ bị oxy hóa, điều này vừa khiến bột bị giảm chất lượng, vừa khiến bột bị thay đổi màu. Do đó, dù là vì nguyên nhân nào thì nếu bột trà xanh có màu đen thì bạn không nên dùng, vì chất lượng bột không đảm bảo, nếu bột bị hư hỏng thì khi dùng còn gây ra các tác dụng phụ không mong muốn.
Nên bạn cần chọn mua bột trà xanh ở nơi đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng và bảo quản đúng cách.
Bột trà xanh có màu gì?
Bột trà xanh nguyên chất, được làm từ nguyên liệu chất lượng và quy trình sản xuất nghiêm ngặt thường có màu xanh tươi, xanh lục hay xanh sẫm. Điều này là nhờ cây chè xanh được phát triển ở điều kiện thuận lợi, có nắng chiếu đủ, và khi làm bột, gân và lá còn giữ nguyên nên bột tuy mịn nhưng vẫn có độ thô nhất định.
Bột trà xanh có mùi gì?
Bột trà xanh có xu hướng mộc mạc và nhẹ nhàng hơn. Nên khi bạn ngửi gần thì mới thấy được mùi hương thơm đắng, không gắt nồng, cảm giác rất tự nhiên mà lại tươi mới.
