Mắm điều chay không chỉ là một loại nước chấm chuẩn vị Việt mà còn có hàm lượng dưỡng chất cao.
Tìm hiểu về cây điều
Cây điều
Cây điều là một loại cây nhiệt đới, có tên khoa học là Anacardium occidentale L., thường được trồng để lấy hạt, họ Anacardiaceae, có nguồn gốc từ Brazil và ngày nay được canh tác ở nhiều quốc gia trên thế giới như Châu Phi, Châu Mỹ và Đông Nam Á trong đó có Việt Nam.
Thân cây cao từ 5 đến 10 mét, có những cành dài. Cây điều có hệ thống rễ mạnh mẽ, xuyên sâu và phủ rộng trong đất. Quả điều cũng có 2 loại là quả giả và quả thật.
Quả điều
Phần ăn được của cây điều bao gồm hạt điều và quả điều ( hay còn gọi là quả giả), quả giả có hình thuôn dài, kích thước khoảng từ 5- 10cm, khi chín nó có thể có màu vàng, cam hay đỏ tùy loại điều. Có vị chát, thơm nồng, khi chín quả điều khá mọng nước, và đặc biệt nó nặng gấp 9- 10 lần phần hạt điều.
Hơn nữa, dù nó chiếm khoảng 90% tổng trọng lượng quả, nhưng lại thường bị bỏ lại, do nó dễ hư hỏng và vị chát của nó. Đồng thời còn do thiếu kỹ thuật, thiết bị chế biến cũng như kiến thức về sưc khỏe còn hạn chế. (1, 2, 3)
Hạt điều
Hạt điều là phần có giá trị thương mại quan trọng nhất, hạt điều hay còn gọi là quả thật là phần hạt nằm ở đỉnh, vẫn giữ nguyên lớp vỏ, bên trong có nhân hạt điều và tinh dầu. Quả hạt điều khô, không tự nứt vỏ và có trọng lượng từ 5 đến 9gr. Lớp vỏ ngoài có màu xám và cứng cáp.
Hạt điều là một nguồn dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe con người như protein, chất béo, carbohydrate, sắt, magie, kali và các loại vitamin...
Quả điều có chất dinh dưỡng nào?
Quả điều là một phụ phẩm nông nghiệp do mọi người chưa biết cách tận dụng nó, nhưng ngày nay nó đã được ứng dụng nhiều hơn, dùng để chế biến nước mắm, rượu...
Một số nghiên cứu còn cho thấy, quả điều có giá trị dinh dưỡng cao như axit ascorbic, carotenoid, vitamin B1, vitamin B2 và vitamin B3, flavonoid, proanthocyanidin, tannin và các hợp chất phenolic,..
Trong khi đó, theo Scijournals thì quả điều có hàm lượng dưỡng chất khác nhau, tùy vào giống quả đỏ hay vàng, cụ thể là:
| Thành phần (mg/100 mL) | Giống màu vàng | Giống đỏ |
|---|---|---|
| Vitamin C | 241.13 | 221,6 |
| Tổng polyphenol | 265,97 | 271,03 |
| Anthocyanin | 210,67 | 225,85 |
| Kali | 36,10 | 43,61 |
| Magiê | 4.13 | 1,22 |
| Canxi | 1,20 | 6.01 |
| Natri | 2.18 | 2,34 |
| Sắt | 0.37 | 0,35 |
| Phốt pho | 2.15 | 2.21 |
| Lưu huỳnh | 0,45 | 0,46 |
Mangan Tro (%) Chất xơ thô (%) | 0,20 1.4 3,59 | 0,03 |
| Tổng lượng đường (%) | 10,57 | 2,37 |
| Protein (%) | 1.13 | 1.09 |
| Chất béo (%) | 2,25 | 2,99 |
Mắm điều chay - Nước chấm giàu vitamin C
Như đã nói ở trên, quả điều không chỉ có nhiều dưỡng chất mà nó còn có hàm lượng vitaim vượt trội, đặc biệt là còn cao hơn họ cam quýt tới 3- 5 lần, thật ngạc nhiên đúng không. Ngày xưa nó bị bỏ như chất thải nông nghiệp, mà không ngờ lại có giá trị như thế. Cụ thể quả điều chứa từ 200–241 mg/100 g vitamin C.
Mà mắm điều chay thì lại làm từ dịch cốt quả điều này, lên men tự nhiên, nên sử dụng mắm điều chay không chỉ giúp bạn biến tấu nhiều món ăn ngon mà còn bổ sung thêm dưỡng chất cần thiết.
Mắm điều chay là gì? Thành phần và quy trình
Mắm điều chay là gì?
Mắm điều chay một loại gia vị được chế biến từ quả điều ( Anacardium occidentale L.), quả sẽ được lên men tự nhiên kết hợp muối. Mắm điều này không chỉ phù hợp với người ăn chay, mà còn thích hợp cho người ăn mặn, bạn có thể dùng nó như các loại nước mắm thông thường, làm nước chấm, nêm nếm món ăn...
Thành phần chính
Mắm điều chay với nguyên liệu chủ chốt là quả điều, kết hợp cùng nước mắm chay, hạt nêm chay, tỏi ớt, đường... tạo nên một gia vị không chỉ đậm đà mà còn giúp món ăn dậy vị. Sản phẩm không dùng phụ gia hóa học, 100% thực vật - thuần chay.
Quy trình độc quyền từ Vương Ngọc
Quả điều chín tươi sạch được mang đi ép lấy nước cốt, rồi lên men nước cốt điều với muối khoáng ( tỷ lệ là 3:1), ủ khoảng 4- 6 tháng, sau đó mới tiến hành các bước như lọc - lắng - nấu - chiết rót. Giúp tạo nên một gia vị chất lượng, thơm ngon, chuẩn vị Việt.
Các câu hỏi thường gặp về mắm điều chay
Mắm điều chay có vị giống nước mắm cá không?
Có thể bạn không tin, nhưng mắm điều chay dù là được làm từ nguồn gốc thực vật nhưng nó không thua kém gì nước mắm cá thông thường. Không những thế, nó còn có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phần quả điều giòn dai, ăn sần sật, tỏi ớt đường làm kích thích vị giác.
Mắm điều chay giàu vitamin C không?
Vì được làm từ quả điều, mà đây là bộ phận có hàm lượng vitamin C cao hơn cả trái cây họ cam quýt, nên dĩ nhiên thành phẩm cũng vì thế mà có lượng vitamin C đáng kể. Chưa kể mắm điều chay còn chứa cả phần thịt trái điều.
Mắm điều chay chấm gì ngon nhất?
Cũng như các loại nước mắm khác, mắm điều chay đầu tiên là chấm với các loại rau củ luộc, đậu hũ, chấm gỏi cuốn chay... nói chung là các món chay. Còn đối với món mặn, thì đa dạng luôn như chấm cá, thịt, hải sản, chấm các món lẩu...
Mắm điều chay có thuần chay không?
Đây là một sản phẩm 100% thực vật, phù hợp ăn chay nên bạn có thể yên tâm sử dụng nhé. Những người ăn chay trường hay ăn chay định kỳ hoặc những người quan tâm sức khỏe thì không thể bỏ qua mắm điều chay này được.
Mua mắm điều chay ở đâu uy tín?
Để mua mắm điều chay chính hãng, cách đơn giản nhất là bạn truy cập vào 1Shop, đây là nhà cung cấp đặc sản Việt uy tín hàng đầu, được phân phối sản phẩm trực tiếp từ nhà sản xuất gốc, nên khi mua hàng bạn hoàn toàn nhận được hàng thật, tránh nguy cơ mua hàng giả, hàng kém chất lượng.
Mắm điều chay để được bao lâu?
Mắm điều chay nếu để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng chiếu vào, sản phẩm có thể để được 8 tháng kể từ ngày sản xuất. Khi dùng bạn nhớ đậy nắp kỹ, không dùng dụng cụ dính nước, dính bẩn múc mắm điều nhé.
Lời kết
Mắm điều chay là một gia vị chuẩn vị Việt, thơm ngon, đậm đà, an toàn vệ sinh thực phẩm, không những thế nó cũng chứa nhiều dưỡng chất có lợi. Vì thế, những người nội trợ thông thái đừng bỏ qua gia vị này nhé.
