Mực tươi thường có màu nâu sẫm, hồng nhạt hoặc đen tự nhiên trên thân mực, mắt mực trong, thịt mực đàn hồi, không hề có mùi tanh hay mềm nhũn.
Mực tươi có đặc điểm gì?
Mỗi loại mực sẽ có những đặc điểm riêng, nhưng nhìn chung để nhận biết mực tươi tốt nhất thì bạn có thể tham khảo cách sau:
Quan sát màu mực
Mực tươi có màu nâu sẫm, màu đen hoặc hơi hồng nhạt tự nhiên, phần thân mực bên trong có màu trắng đục. Ví dụ mực ống, khi vừa bắt lên, mực sẽ trong veo, nhìn rõ bụng. Nếu cấp đông ngay, thịt có màu đỏ tươi và các đốm sáng rõ ràng. Màu sắc của mực cũng có thể không đồng đều, một số loại có thể có đường vân, hoặc các nốt chấm đen
Mực chuyển màu trắng trong là dấu hiệu còn tươi, còn mực có màu nhợt nhạt, màu không đồng đều thì có thể đây là mực không còn tươi.
Độ đàn hồi của mực
Ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt chắc, đàn hồi tốt, vết lõm bạn nhấn nhanh chóng về lại hình dáng ban đầu và không để lại vết lõm là mực tươi. Ngược lại, mực mềm, nhão hoặc dính tay, chảy nhớ là mực kém chất lượng, bạn không mua.
Kiểm tra mắt mực
Cũng giống như khi mua cá, thì để nhận diện mực tươi thì bạn cũng có thể nhìn vào phần mắt mực. Nếu nó tươi thì mắt sẽ trong suốt, nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt mờ đục, thiếu độ trong thì bạn không nên mua, vì nó có thể đã để lâu hay không còn tươi.
Đánh giá qua râu mực
Mực tươi sẽ có râu mực, xúc tu nguyên vẹn, nó còn dính chặt vào thân, không bị rụng ra. Đừng lấy con mực đã rụng đầu, hay phần râu mực bị rớt rụng, vì nó là mực đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Ngửi mùi mực
Mực là hải sản, nên nó cũng có mùi tanh đặc trưng hơi hướng mùi của biển cả, đặc biệt mực tươi dù chưa nấu hay đã chế biến chín thì nó đều có mùi thơm tự nhiên này. Nên khi mua bạn có thể để ý điểm này để tránh mua mực ươn.
Cảm giác khi ăn
Khi chế biến, mực tươi sẽ có độ dai và giòn hơn, khi nấu chín thịt mực ngọt tự nhiên, không nhão cũng không bị chảy nước. Còn thịt mực không tươi khi nấu ăn sẽ không ngọt, có thể cảm thấy nó không ngon, không dai.
Cách chọn các loại mực tươi
Như đã nói, mỗi loại mực sẽ có những dấu hiệu riêng, để mua được mực ngon theo từng loại mực, bạn có thể tham khảo:
Mực ống
Mực ống đánh bắt mới đưa ra khỏi nước thì nó sẽ chuyển qua màu trắng, nếu cấp đông ngay khi chuyển màu trắng thì mực sẽ có vệt đỏ ở toàn thân. Lúc chuyển qua màu đỏ thì đốm thân mực sẽ nháy nhiều lần, khi cấp đông dù có màu trắng nhưng nó trong và các đốm trên da rõ, da mực có màu hồng nhạt, mắt trong, sáng.
Ngoài ra, không phải mực càng ngon là cấp đông sẽ có màu càng trắng, mà nó có màu trăng nhưng phải có độ trong, đốm ở thân mực không rõ. Mực ổng khi mua nên chú ý ở đầu và màu ở thân giống nhau, thịt có độ trong, mắt sáng, da mực có thể trăng hoặc đỏ tươi.
Mực nang
Mực nang hay còn gọi là mực mai, là một trong những loại hải sản thuộc lớp Cephalopoda, cùng họ với bạch tuộc và mực ống là loài động vật không xương sống thông minh nhất, với tuổi thọ trung bình từ 1 - 2 năm.
Đặc điểm của mực nang:
- Thân bầu dục hơi tròn, chiều dài thường dao động 15 -25cm
- Có 8 vòi và 2 xúc tu dài với nhiều giác hút hình răng cưa giúp giữ chặt con mồi
- Con ngươi hình chữ W đặc trưng
- Thịt mực nang dày, trắng, nhưng vị khá nhạt nên hay dùng để làm khô mực, rất giàu dinh dưỡng và được yêu thích trong chế biến món ăn ngon.
Mực tươi sẽ có thân chắc, lớp màng bao quanh còn nguyên, râu và thân mực dính chặt. Thịt mực có màu trắng đục, lớp màng nâu sáng, tươi.
Mực lá
Mực lá là một loại hải sản thơm ngon, có phần vây dài hình bầu dục bao trọn gần như toàn bộ thân mực. Thịt mực lá dày và vị ngọt tự nhiên, đặc biệt càng nhai thì lại càng thấy ngọt. Thân mực lá nổi bật với màu trắng trong, có nhiều đốm nâu và đen li ti ở trên thân, thịt giòn, mình dày, mập mạp, cầm nặng tay, da thấy cứng, có màu trắng sáng, lớp da còn nguyên, khi nấu chín mực có vị ngọt đậm đà, có thể dùng để nhiều món ăn đa dạng..
Lưu ý khi ăn mực
Khi ăn mực bạn cần nhớ một số vấn đề như:
Mực có thể gây dị ứng
Nếu bạn từng bị dị ứng hải sản thì nên tránh ăn mực, vì nó cũng có thể khiến bạn bị dị ứng. Còn nếu đây là lần đầu ăn mực thì bạn nên ăn một chút mực thôi, rồi kiểm tra phản ứng cơ thể. Nếu thấy bị ngứa da, phát ban, đau bụng,... thì nên dừng ngay, có dấu hiệu bất thường thì tìm đến bác sĩ để được hỗ trợ.
Mực không dành cho tất cả mọi người
Tuy mực giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, nhưng ngoài người bị dị ứng nên kiêng mực, thì một số người sau không nên ăn mực như:
- Mực là động vật sống ở biển, nên có thể kích thích hoặc làm nặng thêm các bệnh ngoài da như chàm, viêm da, hoặc phát ban. Những người có làn da nhạy cảm hoặc đang điều trị bệnh da liễu nên tránh ăn mực để không bị kích ứng.
- Theo Đông y, mực có tính hàn, dễ làm cơ thể “lạnh” hơn sau khi ăn. Những người có lá lách hoặc dạ dày yếu, cơ thể thường xuyên lạnh hoặc tiêu hóa kém, nên hạn chế mực để tránh tích tụ hàn khí, gây khó chịu hoặc làm bệnh trầm trọng thêm.
- Mực chứa lượng cholesterol cao, có thể làm tăng nồng độ cholesterol nếu ăn quá nhiều, điều này có thể gây áp lực cho tim mạch và gan mật. Những người mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, sỏi mật, tăng lipid máu, bị bệnh tim mạch hoặc xơ vữa động mạch... nên tránh hoặc hạn chế ăn mực, nếu không nó có thể làm bệnh nặng hơn,
Không nên ăn mực quá thường xuyên
Mực không phù hợp để ăn thường xuyên, bạn chỉ nên ăn mực ở mức độ vừa phải (tối đa 2-3 lần/tuần, mỗi lần không quá 100g cho người lớn, mỗi tuần ăn từ 150- 200g mực) là phù hợp và không gây ra các rắc rối cho sức khỏe.
Nấu mực chín hoàn toàn
Khi nấu mực, bạn cần làm sạch sẽ, bỏ túi mực, bỏ mắt, xương cứng, làm sạch dạ dày mực. Sau đó mang đi chế biến các món ăn mình yêu thích, nhưng cần đảm bảo mực đã được làm chín hẳn. Không ăn mực cùng bia nữa nhé.
Cách bảo quản mực tươi
Cách bảo quản mực tốt nhất là cho vào tủ lạnh. Làm sạch mực, cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, bạn có thể chia mực thành nhiều phần, rồi bảo quản dưới 5°C. Khi chế biến, rã đông bằng cách cho mực xuống ngăn mát, hoặc bọc kín mực bằng túi, rồi thả vào chậu nước.
Với các mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng chọn được mực tươi ngon ngay cả khi không ở vùng biển, đồng thời tránh mua phải mực kém chất lượng.
