Yến thô có ưu điểm là khó bị làm giả hơn, giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị, nhưng tốn thời gian sơ chế. Yến tinh chế tiện lợi, sạch sẽ, dễ sử dụng, phù hợp với người bận rộn hoặc làm quà biếu nhưng có giá cao hơn.
Định nghĩa tổ yến thô
Tổ yến thô là gì? Là một loại yến sào nguyên chất, được thu hoạch trực tiếp từ các nhà nuôi yến hoặc từ các hang động, vách đá. Sản phẩm chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế, làm sạch nào nên các tổ yến này vẫn còn nguyên lông chim, bụi bẩn và các tạp chất tự nhiên. Chính vì lý do này mà yến thô được đánh giá là loại có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất và nguyên chất nhất trên thị trường.
Cấu tạo của một tổ yến thô
Một tổ yến thô nguyên chất thường có hình dạng như bán nguyệt, hình elip, hình vỏ sò, với màu trắng ngà hoặc ngả vàng, được cấu tạo bởi 3 phần chính:
- Chân yến là phần cứng, dày và sậm màu nhất, giúp tổ bám chắc vào vách đá hoặc tường nhà. Khi ăn, chân yến dai và cần thời gian ngâm, chưng lâu hơn.
- Sợi yến là phần thân chính của tổ, bao gồm các sợi yến đan chéo vào nhau một cách tự nhiên
- Lớp xơ mướp là lớp lót mềm mại bên trong tổ, nơi chim yến ấp trứng và nuôi con, nó thường dính nhiều tạp chất.
Đặc điểm nhận biết tổ yến thô nguyên chất
Để phân biệt tổ yến thô chất lượng, bạn có thể xem xét những đặc điểm riêng biệt sau:
Sợi yến chắc
Tổ yến thô có các sợi yến đan chồng chéo lên nhau, không hẳn là đồng đều, hay sợi yến bằng nhau, nhưng nó tạo thành một hình dáng như vỏ sò. Sợi yến này dai, chắc, khi ngâm hay nấu thì nó cũng không bị nát hay vón cục.
Có màu trắng ngà
Yến thô là dạng nguyên thủy nhất, hoàn toàn chưa được xử lý hay làm sạch. Đây là loại yến dành những ai ưu tiên sự thuần khiết, nguyên bản, muốn tự tay kiểm soát toàn bộ quá trình sơ chế để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Tổ yến thô thường có màu trắng ngà, đôi khi hơi vàng hay xám, điều này là do phần tạp chất trong tổ có thể làm cho tổng thể màu sắc thay đổi.
Mùi tanh đặc trưng
Yến thô có mùi tanh nhẹ đặc trưng, nó tương tự như mùi lòng trắng trứng. Mùi tanh này sẽ biến mất hoàn toàn sau khi bạn chưng yến, còn khi bạn ngâm yến và nhặt tạp chất, thì vẫn có thể ngửi được mùi tanh này. Lưu ý, nếu yến không có mùi tanh hoặc có mùi lạ, rất có thể đã bị xử lý hóa chất.
Tổ yến thô có dưỡng chất gì?
Nhờ chưa qua bất kỳ khâu xử lý nào, tổ yến thô giữ nguyên trọn vẹn các dưỡng chất quý giá như:
- Protein (50-55%) chất này nguồn năng lượng cho cơ thể, tái tạo và phát triển các mô, nâng cao đề kháng
- 18 loại axit amin trong đó bao gồm 9 loại thiết yếu hỗ trợ phát triển và phục hồi mô
- Axit sialic (9%) là dưỡng chất tốt cho trí não, tăng cường trí nhớ
- Khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, kẽm, magie, selen, đồng, mangan...
Có mấy loại tổ yến thô phổ biến?
Tổ yến thô được phân loại theo nguồn gốc, màu sắc, như sau:
Màu sắc yến
Yến trắng có màu trắng ngà, hay hơi vàng. Màu sắc đồng đều nếu là yến thô thì nó còn dính lông và tạp chất, nên có thể hơi xám hay trắng đục hơn so với yến tinh chế. Hồng yến có màu vàng quả quýt đến màu lòng đỏ trứng gà, trong khi đó, yến huyết có màu đỏ rực rỡ. Màu sắc này giúp bạn nhanh chóng phân biệt 3 loại yến này.
Nguồn gốc yến
Hiện nay, có yến nuôi và yến đảo, nguồn gốc yến khác nhau cũng làm thay đổi giá của yến. Thông thường yến tự nhiên sẽ có giá cao hơn yến nuôi.
Yến thô nhà nuôi là tổ yến được người dân khai thác từ các nhà yến, là loại phổ biến, có giá phải chăng. Đồng thời, sản lượng ổn định, đáp ứng được nhu cầu thị trường
Yến thô đảo tự nhiên thì được thu hoạch từ các hang động, vách đá tự nhiên. Sản lượng ít hơn, giá thành cao và giàu khoáng chất hơn. Quá trình khai thác khó khăn cũng là điều làm yến có giá cao hơn.
So sánh tổ yến thô với yến tinh chế
Yến thô và yến tinh chế có những điểm dễ nhận biết như:
Kích thước, màu sắc
Yến thô có sợi yến dày, chắc, màu sắc trắng ngà, hoặc hơi ngả vàng, tổ có thể to hoặc nhỏ tùy loại 1 hay loại 2, nhưng yến thô sẽ có chứa nhiều lông, tạp chất. Yến tinh chế thì đã được sơ chế hoàn toàn, không có lông hay tạp chất, người ta sẽ cho yến sạch vào khuôn định hình và sấy khô, nên loại này có màu trắng sáng tự nhiên, đều và đẹp.
Giá trị dinh dưỡng
Yến thô do không trải qua sơ chế, nên nó có thể giữ được nguyên vẹn dinh dưỡng. Với nhiều protein, axit amin thiết yếu và các khoáng chất cần thiết. Yến tinh chế thì đã được ngâm, sơ chế, định hình và sấy khô, nên nếu không thực hiện đúng kỹ thuật, có thể ảnh hưởng tới dưỡng chất của yến. Nhưng bạn không cần lo lắng, hãy chọn mua từ các nhà cung cấp uy tín, như vậy sẽ không lo lắng về điều này.
Độ sạch
Yến tinh chế vì đã được sơ chế hoàn toàn, nên không có bất cứ tạp chất nào bao gồm lông hay bụi bẩn. Yến thô loại 1 thì có độ sạch cao hơn loại 2, nó vẫn còn tồn tại một ít lông, tổ yến nguyên vẹn, to, dày và chắc. Nói chung, yến tinh chế là yến mua về là có thể mang đi ngâm và chưng, còn yến thô thì ngâm xong phải nhặt bỏ các tạp chất sạch mới có thể mang đi nấu các món ăn.
Cách chế biến
Yến thô phải tốn nhiều thời gian hơn để sơ chế hết lông và tạp chất. Còn yến tinh chế thì lại cực kỳ tiện lợi. Bạn chỉ cần ngâm nước khoảng 15-20 phút là có thể chế biến/ chưng nấu ngay, tiết kiệm tối đa thời gian cho người không có nhiều thời gian.
Các câu hỏi thường gặp về yến thô
Cách phân biệt yến thô thật - giả
Yến thật có màu trắng ngà, ngả vàng tự nhiên, sợi yến đan chéo không đều, khi ngửi yến có mùi tanh đặc trưng. Khi ngâm yến với nước thì sợi yến sẽ nở to, sợi dai và không bị nhão. Nước yến chưng trong, sợi yến khi nấu cũng như kết cấu dẻo dai.
Yến giả thì có màu trắng tinh bất thường, sợi yến đều tăm tắp, có mùi hóa chất hoặc khó chịu, khi nấu nước yến đục, sợi yến đứt gãy và vón cục.
Gợi ý cách chế biến
Cách chế biến giữ được nhiều dưỡng chất nhất là chưng cách thủy, bạn có thể dùng các các chứng yến thông thường như yến chưng đường phèn, táo đỏ, hạt sen. kỷ tử, đông trùng hạ thảo, saffron, lá dứa, gừng.... Bạn có thể tham khảo thêm 1000+ công thức món ngon từ yến tại chuyên mục của chúng tôi.
Chọn mua yến thô ở đâu uy tín?
Nên mua tại các thương hiệu có giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chính sách bảo hành và hoàn tiền minh bạch. 1SHOP là một trong những địa chỉ uy tín chuyên cung cấp yến thô nguyên chất, yến tinh chế cao cấp, với các giấy tờ chứng nhận chất lượng sản phẩm minh bạch. Bạn cũng có thể chọn yến chưng sẵn với nhiều hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.
Hướng dẫn sơ chế và bảo quản
Bảo quản yến thô ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Đối với yến đã ngâm nước, bạn nên chưng nấu ngay, còn đối với yến đã chưng, có thể để trong tủ lạnh, dùng dần từ 5- 7 ngày.
