Mắm điều chay và nước tương đều là gia vị khá phổ biến, vậy lý do bạn nên chọn mắm điều chay thay vì nước tương là gì?
Tìm hiểu về nước tương
Nước tương hay còn gọi là xì dầu, là một loại nước chấm quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam, Trung, Nhật, Hàn,... Gia vị này được sản xuất bằng cách lên men đậu nành, sau đó qua một quá trình ủ và chế biến, để tạo ra một dung dịch có màu nâu đậm và mùi thơm đặc trưng. Thường dùng trong các món ăn chay và ăn mặn, giúp tạo hương vị đậm đà hơn.
Có nhiều loại nước tương với thành phần và hương vị khác nhau tùy công thức và nhà sản xuất, chúng cũng phù hợp với các loại món ăn và hương vị cụ thể. Trong 15ml nước tương chứa khoảng 10 calo, 2g đạm, nhưng lại có tới 920mg natri. Như vậy lượng muối của gia vị này rất lớn, chỉ với 1 thìa nhỏ đã chiếm 38% giá trị hàng ngày. Cùng đường, axit amin như axit glutamic, cũng như axit hữu cơ...
Ăn nước tương nhiều có tốt không?
Nước tương là gia vị được sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia trên thế giới, nên khi bạn dùng nước tương "xịn", ăn vừa phải thì nó giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn, ngược lại nếu bạn sử dụng nước tương kém chất lượng, hay sử dụng quá nhiều thì nó lại có thể gây ra một số tác hại như:
Gây hại cho thận
Theo phân tích, từ năm 1990 - 2021, số ca tử vong do bệnh thận mãn tính (CKD) trên toàn cầu liên quan đến lượng natri cao đã tăng gấp 1,68 lần. Và theo một phân tích tổng hợp cũng đồng nhất quan điểm này, cụ thể là người ta đã đưa ra giả thuyết rằng việc tiêu thụ nhiều natri hơn có thể liên quan đến nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính (CKD) cao hơn.
Một nghiên cứu chỉ rằng, việc tiêu thụ quá nhiều natri (>2g/ngày, theo khuyến nghị của WHO) đã được chứng minh là làm tăng huyết áp đáng kể, một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh thận.
Mà trong khi đó, nước tương lại có lượng natri rất cao, 1 thìa thôi mà đã nạp tới 38% giá trị hàng ngày là bạn hiểu. Nên nếu ăn quá nhiều nó có thể gây hại cho thận, cũng như tim mạch, huyết áp.
Không tốt cho chức năng sinh sản
Nước tương chứa hàm lượng isoflavone, mà nếu nam hay nữ tiêu thụ quá nhiều nó cũng có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe sinh sản. Isoflavone khiến cho quá trình sản sinh estrogen bị ức chế, làm thay đổi nội tiết tố của cơ thể. Nên dù bạn là nam hay nữ thì cũng cần lưu ý kỹ điều này.
Gây nguy cơ ung thư
Theo Pubmed, có 3 loại nước tương đó là nước tương lên men, loại thủy phân bằng axit protein thực vật và hỗn hợp của hai loại này. 3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) là một chất hình thành trong quá trình làm gia vị này, và nó đã được phát hiện vào năm 1978 ở nước tương sản xuất bằng acid-HVP. Mà như bạn đã biết, 3-MCPD là một chất có thể gây ung thư, gây hại cho thận và hệ sinh sản cho động vật thí nghiệm.
Theo một đánh giá có hệ thống, các mẫu lấy từ Trung Quốc có nồng độ cao nhất khoảng 189 mg/kg, các mẫu từ Vương quốc Anh ở mức 82,8 mg/kg.
Ảnh hưởng tuyến giáp
Nước tương có thể làm cản trở quá trình tổng hợp hormon thyroidal do goitrogens có trong sản phẩm này. Đây cũng là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh suy giảm tuyến giáp. Chính vì vậy, những người có vấn đề về tuyến giáp không nên sử dụng nước tương, còn người có sức khỏe bình thường cũng nên dùng một cách hợp lý, vừa phải, không nên lạm dụng để tránh những rủi ro không mong muốn.
Mắm điều chay là gì?
Mắm điều chay là sản phẩm làm từ thịt quả điều, lên men tự nhiên với muối, sản phẩm có độ mặn vừa phải, lại rất thơm ngon. Để làm gia vị này, thì đầu tiên cần chọn lọc trái điều ( phần quả giả) tươi, chín vừa đủ, rồi sơ chế sạch, sau đó ép lấy dịch cốt và ủ với muối trong 4- 6 tháng. Cuối cùng còn lọc, lắng, nấu, chiết rót và kiểm tra kỹ mới đi đóng gói.
5 lý do nên chuyển sang sử dụng mắm điều chay
Lý do bạn nên sử dụng mắm điều chay cho nước tương thông thường là:
Chất lượng cao
Mắm điều chay là một sản phẩm được tạo nên từ doanh nghiệp Vương Ngọc, đây là thương hiệu với 40 năm thâm niên trong lĩnh vực ẩm thực chay. Hơn nữa chủ doanh nghiệp, cũng là một người con sinh ra trong gia đình ăn chay trường, nên chị Ngọc luôn đặt uy tín, chất lượng và sức khỏe khách hàng lên hàng đầu. Bằng cách sử dụng bí quyết độc quyền, cùng máy móc thiết bị hiện đại, áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 giúp cho sản phẩm tốt nhất.
Vậy nên bạn không chỉ đang thưởng thức gia vị tuyệt vời mà còn đang bảo vệ sức khỏe.
Có lợi cho sức khỏe
Theo thư viện trực tuyến Wiley, quả điều chứa nhiều vitamin C, đường (gồm fructose và sucrose), chất xơ, flavonoid, carotenoid, tổng polyphenol, flavanol, axit amin và khoáng chất như kali... đặc biệt, vitamin C trong quả điều này còn cao gấp 3- 5 lần các loại trái cây họ cam quýt. Việc tận dụng bộ phận thường được bỏ đi vị chát và nhanh hỏng này lại là đột phá lớn. Quả điều mọng nước, tuy hơi chát nhưng lại rấy thơm, khi dùng nó để ủ làm mắm điều chay không chỉ giúp thành phẩm có nhiều dưỡng chất hơn mà còn tốt cho sức khỏe. Sử dụng nó giúp bạn bổ sung năng lượng, kích thích vị giác, giúp bạn ăn ngon miệng, nạp thêm dưỡng chất cần thiết, tất nhiên muốn như vậy thì bạn phải cần ăn kèm cùng thực phẩm khác rồi nè.
Hương vị đỉnh cao
Dù là một sản phẩm chay, nhưng hương vị nó không thua kém gì nước mắm cá. Với màu nâu cánh gián tự nhiên, cùng những miếng thịt quả điều được ép kỹ có màu nâu nhẹ, điểm xuyến với ớt, tỏi... tạo nên sự hài hòa, không quá mặn, mà còn thơm nhẹ nhàng. Giúp bạn ăn ngon mà vẫn kiểm soát được lượng natri hiệu quả.
Sử dụng đa dạng
Nếu nước tương chỉ dùng cho một số món ăn nhất định thì mắm điều chay lại rất linh hoạt, có thể thêm vào các món canh, món xào, làm nước chấm cho món ăn chay là cả món ăn mặn. Một sản phẩm giúp tối ưu các gia vị cần thiết, giúp bạn thoải mái sáng tạo với các món ăn ngon trong gian bếp nhà mình. Giúp cả nhà luôn có những những món ăn hấp dẫn.
Góp phần bảo vệ môi trường
Thay vì như trước kia, phần quả điều này chiếm khoảng 90% tổng trọng lượng quả, nhưng lại bị coi là phế phẩm, phơi khô rồi đốt đi hoặc cứ vứt đại ra đó. Nhưng khi doanh nghiệp dùng nó để chế biến mắm điều chay, nó không chỉ bảo vệ môi trường góp phần tăng thu nhập cho người dân, họ vừa bán được hạt điều vừa bán được cả quả điều.
Vậy có nên từ bỏ nước tương hoàn toàn?
Tất nhiên là không nên từ bỏ hoàn toàn, vì mỗi loại điều có những vị riếng, những công dụng riêng. Chỉ có điều, mua nước tương bạn cần chọn thương hiệu uy tín, sử dụng ít, không nên dùng quá thường xuyên.
Còn mắm điều chay Vương Ngọc là gia vị chuyên cho nhiều món ăn mặn và ăn chay, lại lành mạnh cho sức khỏe, nên việc ưu tiên nó hẵn là điều nên làm đúng không nào.
Lời kết
Như vậy chúng ta đã biết rõ về mắm điều chay và nước tương rồi, dù chọn sản phẩm nào đi nữa thì quan trọng nhất là chọn mùa hàng chất lượng, ăn vừa phải, kết hợp thực phẩm khác để đảm bảo dưỡng chất cho cơ thể.
