Kẹo khóm rất ngon, bạn có thể tự làm kẹo tại nhà để đãi cả nhà, để làm kẹo khóm ngon đúng điệu, cùng 1Shop khám phá từng bước làm kẹo ngay nhé.
Cách làm kẹo khóm thơm ngon
Để làm kẹo khóm bạn có thể tham khảo theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm phần ăn cho 4 người bạn cần:
- 1 kg quả khóm (dứa hay thơm)
- 300g đậu phộng
- 350g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- 30 ml nước cốt chanh
- 40g mè trắng rang
- 2 củ gừng tươi
- Giấy nến gói kẹo.
Bước 2: Sơ chế
- Mang khóm đi gọt sạch vỏ, bỏ mắt và lõi cứng, cắt khóm thành lát mỏng, à đoạn cắt khóm này bạn để ý cắt theo sơ trên quả nha, như vậy sẽ giúp kẹo dẻo và dai hơn đó nha
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi mỏng
- Đậu phộng cho vào chảo rang chín với một chút muối, cho vào rổ dùng vải ủ lên, dùng tay xoa nhẹ để loại bỏ lớp vỏ lụa, loại hết phần vỏ lụa thì để riêng
- Mè bạn rang thơm.
Bước 3: Sên khóm
- Lấy khóm + gừng + đường cho vào chảo, đảo đều cho hỗn hợp đồng nhất, bật lửa đồng thời tay đảo liên tục để cho đường tan
- Thêm 1 muỗng cà phê muối, tiếp tục khuấy, khi thấy hỗn hợp sôi thì hạ lửa vừa, cho nước cốt chanh vào, đảo đều
- Giữ lửa vừa khoảng 1 - 1,5 tiếng, còn tay sên liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy, sau đó hạ lửa nhỏ 30 phút cuối đến khi hỗn hợp đặc, chuyển màu nâu nhạt
- Cho đậu phộng rang và 1/2 mè vào, sên tiếp 10-15 phút cho kẹo dẻo, khô ráo, thì tắt bếp.
Bước 4: Đổ khuôn và ép kẹo
- Lấy một chiếc khay hoặc mâm sạch, cho giấy nến lên trên, đổ toàn bộ kẹo lên
- Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp đều nhau, cho phần mè còn lại lên trên, cho thêm giấy nến lên trên
- Ép kẹo bằng cách dùng ly hay chai thủy tinh lăn nhẹ lên trên và dàn cho kẹo phẳng
- Để kẹo khóm ở nơi thoáng mát, chờ cho kẹo nguội hẳn.
Bước 4: Hoàn thành kẹo khóm
- Thoa dầu mỏng lên dao, cắt kẹo thành thanh hoặc viên vo trong lại tùy ý, cắt xong thì bạn cho kẹo vào hũ hay túi zip kín
- Để kẹo ở nơi thoáng mát, khô ráo, khi nào ăn thì cứ lấy ra dùng dần. Để bảo quản tốt hơn, nhất là vào điều kiện trời nắng, thì cho kẹo vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách chọn mua dứa ngon, chất lượng
Khi mua dứa làm kẹo, bạn có thể chọn theo các mẹo sau:
Màu sắc vỏ quả dứa
Dứa tươi có màu xanh đậm, chuyển sang màu vàng xanh hoặc cam nhạt khi đã chín. Tránh chọn dứa có màu xanh nhạt vì nó chứa còn xanh, bạn nên chọn quả có màu vàng nhiều hơn phần xanh ( nghĩa là quả dứa có cả màu xanh và màu vàng, nhưng màu vàng chiếm diện tích nhiều hơn), quả này chín vừa đủ, ăn hay làm kẹo dứa đều được. Cũng không mua quả dứa chín quá, vì nó sẽ có mùi hơi chua kiểu lên men.
Quan sát lá dứa
Lá dứa dài, xanh tươi và rậm cho thấy chúng sinh trưởng tốt, và quả sẽ giàu dinh dưỡng, ngọt hơn. Trong khi đó, bạn không mua quả nào mà có lá ngắn, thưa, vàng úa những trái vậy sẽ không mọng nước, không ngọt.
Kiểm tra gốc quả
Gốc mới được thu hái sẽ dứa khô ráo, không héo, không có đốm đen. Khi mua bạn nhìn phần gốc để tránh mua phải dứa cũ. Vậy dứa cũ có dấu hiệu như thế nào? Thì dứa cũ chỗ gốc sẽ bị héo, có đốm đen, thậm chí là bị thối. Mà một khi dứa đã bị thối, thì khả năng cao là bị vi sinh vật hay nấm sản sinh, khi ăn vào có thể gây tiêu chảy, nôn mửa...
Nhìn mắt quả dứa
Mắt dứa lớn, thưa là dấu hiệu cho thấy những quả thịt dày, ăn sẽ rất ngọt và thơm, ngược lại mắt nhỏ, dày đặc thường là quả kém ngọt, cảm giác xơ, thịt ít. Mắt dứa càng to càng ít thì ưu tiên số 1.
Cảm nhận và mùi
So sánh thông qua cân nặng, bạn cần 2 quả dứa có cùng kích thước lên tay, quả nào thấy nặng tay thì chọn. Ngoài ra, dứa chín tự nhiên sẽ có mùi rất thơm, ngửi là thấy rất nhẹ nhàng, không có mùi chua hay mùi lên men.
Cách chọn mua đậu phộng
Hạt đậu phộng bạn có thể mua loại còn vỏ hoặc bóc vỏ sẵn đều được, nhưng hạt đậu phải căng bóng, chắc mẩy, hạt có nhiều dầu, vỏ cò nguyên vẹn, mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc hay nhớt.
Cách chọn hạt mè
Hạt mè bạn nên chọn mua loại hữu cơ, đồng đều, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, mè rang lên có mùi rất thơm, nhai thử thì béo bùi, không mua mè có dấu hiệu ẩm mốc, hư hỏng.
Cách chọn mua gừng
Gừng mua những củ có vỏ căng, ngửi có mùi thơm đặc trưng. Khi cầm bạn sẽ có cảm giác chắc tay, gừng có màu vàng tươi, đường vân bên trong rõ nét. Không mua gừng đã bị héo, vỏ nhăn nhúm, dập thối, hay đã mọc mầm.
