Trà Tân Cương là một khu vực nổi tiếng có các loại trà ngon, chất lượng, trà ở đây thường có cánh trà nhỏ, xoăn đều và hương thơm dịu nhẹ.
Trà Tân Cương
Trà Tân Cương là tên gọi chung khi nói về loại trà nổi tiếng có nguồn gốc từ Tân Cương - Thái Nguyên - Việt Nam. Trà ở đây thường có cánh trà nhỏ, xoăn đều và hương thơm dịu nhẹ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị chát nhẹ đầu lưỡi, nhanh chóng chuyển sang hậu vị. Không chỉ là thức uống quen thuộc của người Việt, trà Tân Cương cũng là ngành nông nghiệp trọng điểm của nước ta.
Mặc dù trà hay chè được trồng ở nhiều vùng miền khác nhau, nhưng nhờ có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng, khiến cho cây trà Tân Cương nơi đây phát triển mạnh mẽ, mang theo những phẩm chất rất riêng biệt.
Các bước làm trà Tân Cương
Để tạo ra những loại trà Tân Cương chất lượng thì cần những nghệ nhân trà với tay nghề cao, cũng nguồn nguyên liệu chất lượng. Dưới đây là quy trình sản xuất trà Tân Cương:
Thu hái nguyên liệu
Trà xanh sau khi nuôi trồng đã sinh trưởng mạnh mẽ, vào mùa thu hoạch, người thợ trà sẽ tiến hành thu hái trà vào buổi sáng sớm, khi mặt trời chưa mọc. Với bàn tay nhuần nhuyễn và thoăn thoắt, những búp trà non được hái và cho vào giỏ một cách nhẹ nhàng. Tiêu chuẩn hái lá chè còn tùy vào dòng trà cần sản xuất, ví dụ 1 tôm, 1 tôm 1 lá, 1 tôm 2 lá...
Thu hoạch chè tươi sẽ diễn ra vào những ngày khô ráo, không có mưa.
Làm héo chè
Sau khi thu hoạch, búp trà được rửa sạch để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn, rồi để ráo nước. Lá trà được trải đều lên các nong tre với độ dày từ 2 đến 4 cm và tiến hành làm héo trà trong khoảng 5 giờ. Quy trình này giúp ngăn chặn enzyme hoạt động, ức chế quá trình oxy hóa tannin, giúp hương và vị trà được bảo toàn. Bên cạnh đó, lá chè lúc này cũng dai mềm hơn.
Diệt men
Tiếp theo, trà được cho vào chảo chuyên dụng để tiến hành diệt men. Công đoạn này yêu cầu kỹ thuật và sự tỉ mỉ để chọn lượng trà, nhiệt độ và thời gian phù hợp để trà loại bỏ mùi hăng, cánh trà hơi dính và định hình chất lượng trà. Sau khi diệt men, lá trà có độ dẻo, mùi thơm dịu và có thể dễ dàng bẻ gãy.
Vò trà
Lá trà được đưa vào máy vò để tạo hình cánh trà. Nhờ việc này mà dịch trong lá trà sẽ tràn ra bề mặt lá, giúp lá trà xoăn chặt, có độ bóng bẩy, và giúp hạn chế oxy hóa. Mức độ dập khoảng 50% là lý tưởng, quá trình này xong và chuyển đến bước tiếp theo.
Sao khô
Ở bước cuối cùng, trà được đưa vào lò sao để làm khô. Thời gian sao kéo dài khoảng 15-20 phút, lúc này chỉ cần giữ nhiệt ở khoảng 200°C, sau đó hạ dần xuống còn 90°C, giúp lá trà khô mà không ảnh hưởng tới chất lượng.
Khi độ ẩm còn lại 3- 5%, dùng tay kiểm tra thì trà dễ bị vỡ vụn là trà tiêu chuẩn.
Đóng gói, bảo quản
Trà Tân Cương được đóng gói bằng túi hút chân không hoặc cho vào các hộp trà, bao bì thiết kế thì tùy vào nhà sản xuất. Khi mua bạn có thể chọn các loại trà được đóng gói theo từng túi nhỏ để dễ sử dụng và bảo quản.
Trà bạn chỉ cần mang bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát, không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào trà, cũng không để trà ở nơi ẩm ướt hay có mùi nồng. Sau mỗi lần sử dụng xong thì bạn nên đậy kín, tránh để không khí tràn vào.
Cách pha trà Tân Cương
Cách chọn ấm và chén uống trà
Ấm tử sa được làm từ đất nung là lựa chọn lý tưởng nhất để pha trà Tân Cương, loại ấm này giữ nhiệt tốt, bạn có thể chọn dung tích ấm khoảng 120ml, không nên dùng ấm quá lớn. Bên cạnh đó ấm Bát Tràng cao cấp cũng là lựa chọn phù hợp.
Trong khi đó, chén uống trà nên dùng loại có men sứ trắng bên trong, như thế bạn sẽ quan sát được màu sắc của trà, tăng trải nghiệm khi thưởng trà, nên chọn chén nhỏ, mỏng và nhẹ.
Nước pha trà
Nước dùng để pha trà có ảnh hưởng lớn đến hương vị và chất lượng của trà. Nên bạn cần dùng loại nước phù hợp, như nước sương đọng trên những lá sen tươi, hay nước suối đầu nguồn, còn nếu bạn không có điều kiện để tiếp cận loại nước đó thì có thể thay thế bằng nước tinh khiết.
Khi đun nước, bếp than hoặc bếp ga sẽ là cách để nước không bị ám mùi.
Các bước pha trà Tân Cương chuẩn vị
Để pha một chén trà Tân Cương thơm ngon bạn cần:
- Dùng nước nóng tráng ấm và chén trà, khi dụng cụ pha trà nóng thì đổ bỏ nước đó đi
- Sử dụng thìa gỗ để lấy trà cho vào ấm, sau đó bạn cho nước nóng vào ngập phần trà, lắc nhẹ rồi đổ bỏ phần nước này
- Tiếp tục rót nước nóng vào và hãm trà trong vòng 30- 60 giây
- Rót trà ra chén tống và chuyền qua các chén quân, rồi thưởng thức
- Lưu ý, nhiệt độ pha trà cần điều chỉnh cho phù hợp, không nên dùng nước quá sôi vì nó có thể làm cháy trà. Ví dụ trà mộc thì nước ở mức 80°C, trà hương thì cần nước sôi lăn tăn, trong khi đó trà dược liệu thì cần nước gần sôi là được.
Nghệ thuật rót trà
Khi rót trà, cần tính toán lượng nước phù hợp với số người uống. Tránh việc rót người này đầy chén, người sau không còn trà. Tốt nhất bạn nên sử dụng chén tổng để hòa trọn chất lượng trà đồng đều, còn nếu không có thì bạn nên rót trà thành 2 lần, một lượt đầu rót mỗi chén một ít, sau đó lặp lại 1 lần nữa để cho hương vị các chén đều đồng nhất.
Khi rót trà nên cho miệng ấm gần chén, sau đó vài giây hãy đưa ấm lên cao từ từ, đủ để tạo ra tiếng nước chảy róc rách.
