Mực tươi khi bạn mua về nên chế biến ngay, nếu bạn chưa thể nấu, thì cần bảo quản trong tủ lạnh để giữ trọn hương vị và dưỡng chất của mực. Bài viết này 1Shop sẽ cùng bạn khám khá cách bảo quản mực tốt nhất.
Cách chọn mua mực tươi ngon
Mực là loại hải sản được yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn mực ngon. Việc mua được mực tươi chất lượng không chỉ quyết định đến độ ngon của món ăn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe. Khi chọn mua mực tươi, bạn có thể tham khảo cách sau:
Kiểm tra độ đàn hồi
Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu mực tươi, thịt sẽ săn chắc và đàn hồi tốt, khi bạn chạm vào thân mực, nó nhanh chóng quay lại hình dáng ban đầu, không để lại vết lõm. Nếu mực đã để lâu hay mực kém chất lượng, phần thịt sẽ mềm, nhão và không đàn hồi.
Kiểm tra phần đầu và xúc tu
Mực tươi có đầu, xúc tu và râu dính chặt với thân. Xúc tu còn nguyên vẹn không bị đứt hay dễ bị rơi rụng. Ngược lại nếu mực đã rơi phần đầu, có xúc tu bị đứt, không lành lặn, thì bạn không nên mua.
Quan sát màu sắc
Mực tươi thường sẽ có màu tự nhiên, phần màu nâu sẫm rõ rệt, phần thân trắng ngà. Tùy vào từng loại mực mà nó có thể có màu sắc khác nhau, ví dụ thân mực lá nổi bật với màu trắng trong, có nhiều đốm nâu và đen li ti ở trên thân. Mực ống thì có màu hồng, đôi khi có một số loại khác thì có thể có màu nâu đen, nó cũng có nhiều đốm màu hồng nhỏ điểm xuyến trên thân. Còn mực nang lại khác nổi bật, nhìn là nhận ra ngay, vì trên thân nó có nhiều đường sọc nâu đen và trắng.
Mực không tươi thì da nhợt nhạt, màu kém tự nhiên.
Nhìn phần mắt mực
Mực tươi cũng như cá, là mắt trong veo, khi nhìn vào mắt bạn cũng có thể đánh giá độ tươi của nó, thậm chí mắt mực còn có thể nhìn rõ con ngươi, không bị lồi ra. Mực kém chất lượng thì mắt đục, có thể bị chảy nhớt.
Cách chọn mua mực khô chất lượng
Mực khô là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình. Để chọn được mực khô ngon, bạn cần lưu ý:
Màu sắc
Mực khô ngon có màu hồng nhạt tự nhiên, không quá nhạt. Đầu và râu mực vẫn còn dính sát vào thân, đồng thời khi ngửi, bạn sẽ nhận ra mùi tươi mới, xen lẫn mùi biển cả. Còn mực không đảm bảo chất lượng thì không có mùi thơm đặc trưng hoặc có thể có mùi khó chịu.
Nhìn lớp phấn trên mực
Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ nhẹ đều trên bề mặt, lớp phấn này càng dày thì thịt mực càng ngon, điều này chứng tỏ mực được sản xuất đúng kỹ thuật, mực nguyên liệu tươi. Còn nếu bạn thấy mực không có lớp phấn mỏng, hay loang lổ thì không mua.
Kiểm tra độ dày, độ khô
Mực khô chất lượng sẽ có mình dày, thịt dẻo, dai, khi chạm vào sẽ thấy khô ráo, không hề bị ẩm ướt. Còn nếu mực có thân mỏng dính, hay thịt còn ướt ướt ẩm ẩm, thì bạn không nên chọn.
Mực khô thật và mực khô giả làm sao để phân biệt?
Khi mua khô mực, nếu bạn không có kinh nghiệm có thể dễ mua nhầm hàng kém chất lượng, nhưng đừng lo, 1Shop ở đây để giúp bạn phân biệt mực khô thật và giả dễ dàng.
- Mực khô thật khi mang đi nướng có mùi thơm đặc trưng, thịt mềm, dùng chày đập nhẹ rồi xé ra dễ dàng. Mực thật có gân ở giữa sống lưng, khi xé thịt bông, trong khi mực giả nhẵn và phẳng.
- Mực giả, kém chất lượng làm từ cao su, khi nướng dễ cháy khét, khó xé. Khi ngâm nước, mực giả sẽ bị phai lớp phủ, lộ phần cao su bên trong.
Mẹo nhỏ: Hạn chế mua mực đã xé sẵn vì đây là loại dễ bị pha trộn, bạn nên mua mực nguyên con, chọn những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Cách bảo quản mực tươi trong tủ lạnh và không có tủ lạnh
Bảo quản mực tươi bằng tủ lạnh
Lưu trữ mực trong tủ lạnh là cách làm tốt nhất khi bảo quản mực.
Nếu bạn nấu trong ngày thì có thể làm sạch mực, bỏ xương, mắt, ruột mực, cho vào hũ đựng thực phẩm, để ở nhiệt độ dưới 5°C.
Còn nếu bạn muốn để mực tươi lâu hơn, thì cung chỉ cần cho mực vào từng túi nhỏ, cho vào tủ đông ở nhiệt độ -18°C. Cách này có thể bảo quản mực lên đến 4 – 5 tháng.
Lưu ý:
- Không rã đông nhiều lần
- Chia thành nhiều phần nhỏ để tránh ảnh hưởng tới số lượng mực còn lại
- Rã đông tự nhiên bằng cách cho mực xuống ngăn mát, hoặc bọc kín mực và cho vào chậu nước mát
- Không mở cửa tủ khi mất điện để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh
Khi không có tủ lạnh, bạn có thể áp dụng cách này để bảo quản mực từ 5- 10 giờ tùy điều kiện, bạn chỉ cần cho mực vào túi zip, sau đó cho vào thùng đá cây, đặt thêm một cây đá lên trên, có thể dùng thùng giữ nhiệt hay thùng xốp, tạo lỗ nhỏ để nước đá tan chảy ra ngoài. Nên dùng đá tảng lớn, nhớ kiểm tra nếu đá tan phải thêm vào.
Cách bảo quản mực khô
Bằng tủ lạnh
Cách này thì quá dễ rồi, bạn lấy mực khô cũng bọc với một lớp giấy báo, rồi cho vào túi ziplock hay túi hút chân không và để ở nhiệt độ -18°C nếu cần kéo dài thời gian sử dụng. Mực dễ ám mùi tủ lạnh nên bạn cần bọc kín nhé.
Bằng tủ lạnh
Cách này thì quá dễ rồi, bạn lấy mực khô cũng bọc với một lớp giấy báo, rồi cho vào túi ziplock hay túi hút chân không và để ở nhiệt độ -18°C nếu cần kéo dài thời gian sử dụng. Mực dễ ám mùi tủ lạnh nên bạn cần bọc kín nhé.
Không có tủ lạnh
Bạn chỉ cần lấy vài tờ giấy báo lớn, gói chặt mực vào bên trong, sau đó để ở những nơi khô ráo, mát mẻ, tránh nơi ẩm ướt hay nắng chiếu vào trực tiếp. Cứ 1-2 tuần bạn kiểm tra một lần, nếu cảm thấy mực hơi ẩm thì mang ra nắng phơi khô để tránh ẩm mốc. Cách làm này bạn chỉ nên bảo quản từ 1-2 tháng để tránh hư hỏng.
Hiểu rõ cách chọn mực tươi, mực khô và bảo quản đúng cách không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị hải sản tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình.
