Cách làm cá chạch kho nghệ là một món ăn ngon, có màu sắc hấp dẫn, thịt cá chạch mềm dai cùng mùi thơm từ nghệ. Món ăn này cũng rất tốt cho sức khỏe.
Cá chạch có chất dinh dưỡng gì?
Cá chạch là thực phẩm không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon, mà nó còn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin E
- Vitamin PP
Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là phù hợp cho những ai cần bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Củ nghệ có tác dụng gì?
Nghệ là một loại gia vị giàu curcumin, cùng nhiều vitamin và khoáng chất, giúp mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích của củ nghệ:
Hỗ trợ gan
Nghệ còn là một thực phẩm có thể hỗ trợ chức năng gan. Curcumin là chất giúp kích thích sản xuất mật, hỗ trợ quá trình phân hủy chất béo và đào thải các độc tố ra khỏi cơ thể, vậy nên có có thể cải thiện chức năng của gan. Ngoài ra, đặc tính chống oxy hóa của nghệ cũng giúp ngăn ngừa các độc tố gây hại cho cơ thể.
Hỗ trợ giảm trầm cảm
Ngoài những lợi ích về thể chất, nghệ cũng có thể giúp năng cao tinh thần. Curcumin giúp cải thiện tâm trọng cũng như giảm các biệu hiệu trầm cảm. Tuy nhiên nghệ chỉ đóng góp một phần nhỏ nào đó thôi, chứ không có khả năng trị trầm cảm. Nên bổ sung nghệ vào chế độ ăn có thể hỗ trợ sức khỏe tinh thần.
Hỗ trợ giảm đau
Nhờ đặc tính chống viêm, và giàu curcumin, nghệ có thể giúp xoa dịu cơn đau, nhất là các cơn đau liên quan đến viêm khớp hoặc đau cơ. Nhờ nghệ có thể giúp giảm tình trạng viêm, nên nó có thể cải thiện các triệu chứng khó chịu do viêm khớp và thoái hóa khớp.
Bảo vệ cơ thể khỏi gốc tự do
Nghệ là một trong những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, chúng giúp cơ thể ngăn chặn các gốc tự do gây hại. Chất chống oxy hóa là thành phần có khả năng chống lại các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, đẩy lùi quá trình lão hóa. đồng thời còn giúp nâng cao sức khỏe toàn diện.
Cung cấp nguồn chất chống oxy hóa
Nghệ là một loại củ có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do - là nhân tố có thể gây tổn thương tế bào và gây ra căng thẳng oxy hóa. Curcumin trong nghệ có khả năng trung hòa các gốc tự do, từ đó hạn chế tổn thương do oxy gây ra và tăng cường sức khỏe.
Tác dụng chống oxy hóa này không chỉ giúp làm trì hoãn quá trình lão hóa mà còn giảm nguy cơ mắc bệnh tật.
Cải thiện trí nhớ
Curcumin vừa tố cho sức khỏe, vừa hỗ trợ chức năng nhận thức. Theo tạp chí nghiên cứu tái tạo thần kinh có đăng tải một nghiên cứu cho thấy, nghệ có thể giúp cải thiện trí nhớ và nhận thức, đồng thời ngăn ngừa viêm nhiễm và tổn thương oxy hóa.
Nghệ cũng được cho là giúp tăng mức độ yếu tố dinh dưỡng thần kinh có nguồn gốc từ não (BDNF), đây là một chất đạm có vai trò quan trọng trong chức năng não và xoa dịu tâm trạng.
Chống viêm
Curcumin là một hợp chất nổi bật có trong nghệ, chất này có khả năng chống viêm hiệu quả, giúp giảm đau và làm dịu cơn đau. Nhờ những lợi ích này mà nghệ có thể góp phần giảm nguy cơ mắc các vấn đề như bệnh tim và viêm khớp.
Nếu bạn thường xuyên bị đau cơ bắp hoặc đau khớp, hãy cân nhắc bổ sung nghệ vào chế độ ăn uống để giảm tình trạng này.
Cải thiện hệ tiêu hóa
Nghệ có thể là một giải pháp hữu ích giúp những ai hay có vấn đề về tiêu hóa cải thiện tình trạng này. Nghệ giúp thúc đấy hoạt động sản xuất mật, thúc đẩy phân giải chất béo nhanh hơn và giảm nguy cơ viêm ruột. Cho nên, để hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn, bạn có thể thêm nghệ vào thực đơn của mình.
Nghiên cứu được Metabolic Brain Disease công bố đã chỉ ra rằng, tác dụng kháng giảm viêm và chống oxy của loại củ này có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS) và rối loạn tiêu hóa một cách tự nhiên.
Cách làm cá chạch kho nghệ
Để làm món cá chạch khô nghệ đậm đà, tròn vị, bạn có thể thao khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có:
- 800g cá chạch
- 2 củ nghệ tươi
- 2 củ hành tím
- 4 quả ớt
- 1 ít lá nghệ tươi
- 3 tép tỏi
- Đường
- Muối
- Nước mắm
- Tiêu
Cách chọn cá chạch tươi ngon:
- Bạn mua cá chạch còn sống, tươi, cá không bị trầy xước hay có vết thương
- Mắt cá trong, mang cá đỏ tươi, thịt cá chắc, đàn hồi, có lớp nhớt tự nhiên
- Không mua cá chạch đã chết hoặc ươn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch sau khi mua về thì cho cá vào chậu, thêm một ít muối và nước chanh vào, xát nhẹ để bỏ nhớt và mùi tanh, bỏ đầu, ruột cá, rửa sạch nhiều lần với nước, cắt khúc vừa ăn
- Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ
- Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Ớt bỏ cuống, rửa và cắt lát
- Lá nghệ rửa và cắt nhỏ
- Sau đó bạn cho nghệ, tỏi, ớt, hành vào cuối, giã nhuyễn
Để món ăn đậm vị hơn, bạn nên thêm 1-2 nhánh sả để giã cùng, như thế cá chạch sẽ thơm ngon hơn.
Bước 3: Ướp và kho cá chạch
- Cá chạch ướp 15 phút với 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 ít tiêu, trộn đều
- Thêm 2 thìa dầu ăn vào nồi, cho hỗn hợp nghệ, ớt, hành tỏi vừa giã ở trên vào xào thơm
- Cho cá chạch và 1 thìa nước mắm, đun sôi, hạ lửa riu riu để kho
- Tiếp đó đổ thêm nước cho ngập cá, tiếp tục kho 30 phút đến khi nước kho sệt và gần cạn
- Nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho cá chạch kho nghệ ra đĩa, và thưởng thức cùng cơm nóng. Món ăn này có màu vàng từ nghệ, thịt cá béo mềm, cùng vị thơm nồng từ gia vị, ăn rất vừa miệng.
