Bánh phồng cá thát lát Kỳ Như là đặc sản tiêu biểu của Hậu Giang, được làm từ cá thát lát tươi, tỏi, bột năng, lòng trắng trứng gà... là một món ăn thơm ngon, dùng để nhâm nhi hoặc ăn cùng các món ăn khác như gỏi, súp...
1. Bánh phồng cá thát lát Kỳ Như làm từ gì?
Sản phẩm này được làm từ những thành phần chính như sau:
65% thịt cá thát lát tươi (nguyên liệu chính)
Cá thát lát hay cá thác lác (Notopterus notopterus) là một loài cá nước ngọt, thuộc của chi Notopterus. Loại cá này thường sinh sống ở các ao hồ, sông ngòi, khu vực nước nông với nhiều cây cỏ và các nơi có dòng nước chảy chậm. Loài cá này phổ biến ở nhiều quốc gia Châu Á, như Việt Nam, Thái Lan, Ấn Độ,...
Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng là loại bột mì đa năng, được làm lúa mì cứng đỏ hoặc hỗn hợp lúa mì cứng và mềm, thường theo tỷ lệ 80:20. Nó thường được dùng để làm các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh quy, pizza,... Có hai loại bột mì chính là loại tẩy trắng và loại không tẩy trắng.
Bột mì đa dụng có khoảng 12% gluten, có thể chênh lệch một vài phần trăm tùy thuộc vào nhãn hiệu, chất lượng.
Lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng là chất lỏng trong suốt, dày bao quanh lòng đỏ vàng tươi của quả trứng. Khi thêm vào bánh phồng, nó giúp tạo độ kết dính và độ dai cho sản phẩm, giúp từng miếng bánh nguyên liệu hay đã qua chế biến có độ dai vừa đủ.
Bột năng
Là một loại tinh bột được chiết xuất từ củ khoai mì (củ sắn), có màu trắng đục, mịn và tơi. Cũng tương tự như trứng, bột năng được thêm vào hỗn hợp nguyên liệu để tạo độ dai và kết dính.
Gia vị tự nhiên
Ngoài ra, còn có đường cát, tỏi, muối, hành, tiêu, chất điều vị (621), chất tạo xốp sodium carbonate (500i).... Với tỷ lệ phù hợp giúp thịt cá thát lát tươi dậy vị, dậy mùi, giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên hấp dẫn.
2. Cách làm bánh phồng cá thát lát thơm ngon tại nhà
Để làm món ăn này, bạn có thể tham khảo cách làm sau đây:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có các thành phần cơ bản:
- 350 g cá thác lác
- 450 g bột năng
- 2 nhánh hành lá
- 6 cái lòng trắng trứng
- 2 thìa cà phê bột nở
- 1.5 thìa cà phê bột tỏi
- 1 ít bột ngọt
- 1.5 thìa đường
- 3 thìa hạt nêm
- Muối
- 1 thìa tiêu.
Bước 2: Ướp cá thát lát
Cho 350 g cá thát lát vào tô lớn. Ướp với tỷ lệ gia vị như sau
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1,5 thìa cà phê đường
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1,5 thìa cà phê bột tỏi
- 2 thìa cà phê baking powder hay là bột nở
Hành lá bỏ lá úa, cắt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ, rồi trộn đều với hỗn hợp cá, ướp 10 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Trộn bột vào cá
Khi cá đã ngấm gia vị bạn mang đi trộn cùng 3 thìa canh bột năng, trộn đều. Lấy bao tay đeo vào và dùng tay để nhào cho bột và cá thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó đổ hết phần bột năng còn lại, tiếp tục trộn đến khi bột thấm đều vào cá.
Bước 4: Tạo hình bánh phồng
Từ từ cho lòng trắng trứng vào (không đổ hết một lúc), vừa nhồi vừa đều chỉnh để tránh bột bị nhão quá hoặc khô quá. Thấy bột khô thì cho thêm trứng, mà bột nhão thì cho thêm bột năng, nên bạn nên giữ lại 1 ít bột để có gì còn chữa cháy nhé.
Nhồi thêm 5- 10 phút đến khi bột dẻo mịn, kết dính. Tiếp đó, chia bột thành 2 phần, lăn tròn thành hình trụ dài (giống cây chả giò ngày Tết).
Bước 5: Hấp bánh, phơi bánh
Bọc từng thanh bột bằng giấy bạc, nắn chặt hai đầu. Cho vào nồi hấp, hấp khoảng 2 giờ, lấy ra để nguội. Tiếp đó bạn cho 2 khúc bột trộn cá thát lát này vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng để cắt dễ hơn.
Mang ra, dùng dao cắt bánh phồng thành lát mỏng nhất có thể (càng mỏng càng giòn và chín nhanh). Cho ra khay và phơi dưới nắng từ 1–1,5 ngày cho nguyên liệu khô hoàn toàn.
Mách nhỏ: Dùng lò sấy 50–60°C sẽ nhanh hơn và sạch sẽ hơn. Hạn chế ruồi, côn trùng bám vào.
Bước 6: Chiên bánh phồng
Cuối cùng bạn cho 0,5 lít dầu ăn trong chảo sâu lòng chống dính, khi nhúng đầu đũa vào thấy nó sôi lăn tăn thì bạn cho từng lát bánh phồng cá thát lát vào chiên, đừng cho một lượt quá nhiều, khi chiên dùng đũa giữ miếng bánh phồng cho nó thẳng và chín đều các mặt.
Cho bánh chín ra giấy thấm dầu. Tiếp tục chiên tới mẻ khác.
Bước 7: Thành phẩm
Cho bánh phồng cá ra đĩa, với từng lát giòn rụm, vàng nhạt và có mùi thơm đặc trưng, bạn nên ăn khi còn nóng. Ăn kèm các món gỏi như gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi bắp cải gà xé, gỏi xoài thì rất hấp dẫn.
3. Câu hỏi thường gặp về bánh phồng cá thát lát
Bánh phồng cá thát lát có vị gì?
Bánh phồng cá thát lát tùy vào nguyên liệu mà có thể có vị khác nhau. Nếu là sản phẩm từ HTX Kỳ Như bạn sẽ thấy nó có đặc điểm như:
- Vị ngọt, mặn hài hòa, ngon miệng dễ ăn, đậm mùi vị cá thát lát
- Với tỷ lệ cá 65% nên cảm sẽ cảm nhận rõ độ ngọt tự nhiên
- Khi bánh chưa chiên thì nó cứng, khô ráo, lát dày, chiên chín thì ăn giòn rụm, dai nhẹ.
Có nên bảo quản bánh phồng cá thát lát Kỳ Như trong tủ lạnh?
Bạn không cần phải để bánh phồng cá thát lát Kỳ Như vào tủ lạnh, chỉ cần để ở nhiệt độ phòng, ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng chiếu vào. Đặc biệt khi đã mở hộp bạn cần để sản phẩm kín khí, như vậy mới giữ được độ giòn và hương vị của nó.
Đang giảm cân ăn bánh phồng cá thát lát được không?
Nếu bạn đang ăn kiêng vẫn có thể thưởng thức bánh phồng cá thát lát nhưng nên chọn cách chế biến đơn giản như cho vào nồi chiên không dầu để giảm bớt lượng dầu, cho vào lò vi sóng nướng, hay thêm vào món súp, món canh, ăn cùng salad và gỏi. Nên ăn vừa phải đừng ăn quá nhiều.
Bánh phồng cá thát lát khác gì với các loại bánh phồng cá khác?
Điểm khác biệt lớn nhất là hàm lượng thịt cá tươi lên đến 65%, đây là tỷ lệ vượt trội mà ít sản phẩm nào trên thị trường đáp ứng được. Điều này đồng nghĩa khi ăn vị cá sẽ được tối ưu hơn, hương vị đậm đà và có giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Lời kết
Nếu bạn thích ăn bánh phồng cá thát lát, có thể tự chế biến tại nhà theo cách trên, còn nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, tiện lợi nhưng vẫn có sản phẩm chất lượng thì có thể chọn mua các loại bánh phồng cá đã được làm sẵn.
Nếu bạn đang tìm bánh phồng cá thát lát đạt OCOP 4 sao, nguồn gốc rõ ràng để chế biến các món ăn ngon trên, bạn có thể tham khảo sản phẩm chính hãng tại 1Shop.
