Độ ẩm tiêu chuẩn của tổ yến thô thường dao động trong khoảng 10-15%. Độ ẩm này giúp tổ yến giữ được giá trị dinh dưỡng cao, tránh tình trạng bị mốc hay hư hỏng, và có thể bảo quản được trong thời gian dài.
Độ ẩm tiêu chuẩn của tổ yến thô là bao nhiêu?
Nhiều người tiêu dùng nghĩ rằng tổ yến thô càng khô càng tốt. Nhưng sự thật lại hoàn toàn ngược lại! Độ ẩm vừa đủ mới là một trong những yếu tố để giữ yến trọn vẹn chất lượng, hương vị.... Vậy độ ẩm tiêu chuẩn của tổ yến thô là bao nhiêu?
Theo các chuyên gia thì độ ẩm tiêu chuẩn vàng cho tổ yến thô dao động từ 10% đến 15%. Đây là mức độ ẩm lý tưởng nhất, giúp tổ yến giữ được độ khô ráo, đàn hồi tự nhiên, chất lượng và hương vị của yến.
Tại sao độ ẩm của tổ yến lại quan trọng?
Độ ẩm là một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với tổ yến, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, trọng lượng và độ an toàn của sản phẩm.
Ảnh hưởng đến trọng lượng
Độ ẩm cao khiến trọng lượng của tổ yến tăng lên so với trọng lượng thật ( yến đạt độ ẩm 10- 15%), nên dù là cũng một lượng yến mua, nhưng khi chế biến thì nó lại có phần ít hơn so với loại đạt tiêu chuẩn. Điều này không phải là không có, một số gian thương có thể phun nước lên yến để làm yến nặng hơn, thế nên độ ẩm yến cần phải vừa đủ.
Giá cao hơn
Khi bạn mua yến, giá thường được tính theo trọng lượng (ví dụ: VNĐ/100g). Nếu tổ yến có độ ẩm cao, bạn sẽ phải trả tiền cho cả phần nước thừa thay vì chỉ mua yến nguyên chất. Khiến chi phú bạn mua yến sẽ cao hơn, mà lượng yến thì lại ít hơn đáng kể.
Nguy cơ nấm mốc và vi khuẩn
Tổ yến có độ ẩm cao là môi trường lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển. Nấm mốc không chỉ làm giảm công dụng vốn có của yến, mà còn sản sinh ra các độc tố khiến yến bị hư hỏng, khi dùng sẽ gây hại cho sức khỏe.
Nếu bạn thấy yến bị chuyển màu, có màu đen, xám mốc, rêu nổi lên,... thì nên bỏ ngay.
Làm giảm giá trị dinh dưỡng
Nếu yến không được sấy đủ khô hoặc bị ẩm trở lại, các vi khuẩn và nấm mốc sẽ phân hủy protein và các vi chất quý giá có trong tổ yến, làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Đồng thời, mùi vị ngon của yến cũng không còn.
Đảm bảo an toàn thực phẩm
Chọn mua yến thô chất lượng, không có độ ẩm cao, sẽ giúp bạn ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc từ yến bị nấm mốc. Đây là điều quan trọng nhất, giúp bạn dùng yến mang lại lợi ích tốt nhất và tránh những rủi ro không đáng có.
Kéo dài thời gian sử dụng
Dĩ nhiên rồi, yến sào thô được làm khô chuẩn sẽ có thời gian sử dụng từ 2- 3 năm, tùy loại yến và điều kiện bảo quản. Còn yến bị ẩm, thì thời gian này sẽ bị rút ngắn, bạn cũng không biết nó có thể dùng được trong bao lâu. Nhưng chắc chắn là không thể giữ được lâu như yến chất lượng.
Hệ lụy khôn lường nếu độ ẩm không đạt chuẩn
Một số rủi ro khi độ ẩm yến thô quá cao hay quá thấp như:
Độ ẩm < 10% (Yến quá khô)
Tổ yến nếu ở dưới 10% thì nó trở nên giòn, dễ vỡ vụn ngay khi chạm cầm nắm vừa phải, khi yến quá khô thì nó cũng có thể bị mất đi mùi tanh, bề mặt yến cứng giòn. Đôi khi nấu lên sẽ không ngon bằng.
Độ ẩm > 15% (Yến quá ẩm)
Ngược lại, nếu độ ẩm yến trên 15%, thì đây là môi trường hoàn hảo cho nấm mốc và vi khuẩn sinh sôi. Yến dễ bị lên men, hư hỏng, thậm chí sản sinh độc tố cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe. Cũng không bảo quản được lâu.
3 cách kiểm tra độ ẩm tổ yến tại nhà siêu đơn giản
Bạn hoàn toàn có thể tự mình kiểm tra chất lượng tổ yến trước khi mua hoặc trong quá trình bảo quản bằng một số mẹo nhỏ sau:
Quan sát bằng mắt
Tổ yến thường có màu trắng ngà hoặc đôi khi là vàng nhạt, hơi vàng hay xám tự nhiên, sợi yến rõ ràng, không có các vết đen hay đốm mốc li ti (đặc biệt chú ý ở phần đáy tổ và kẽ sợi). Nếu yến có màu mốc xanh, đen, màu không tự nhiên, thì bạn cần thận kiểm tra kỹ, vì có thể yến đã hư.
Ngửi mùi đặc trưng
Yến sào có mùi tanh nhẹ tương tự mùi của lòng trắng trứng, rất tự nhiên. Còn yến không có mùi, hay có mùi ẩm mốc, khác thường thì không nên sử dụng. Để có độ chính xác tuyệt đối, nên sử dụng máy đo độ ẩm chuyên dụng. Cách này đảm bảo chính xác nhất rồi ^^.
Dùng tay cảm nhận
Chuẩn độ ẩm 10-15% thì khi bạn cầm tổ yến lên, bóp nhẹ, nó sẽ không ẩm tay, sợi yến có độ đàn hồi nhất định, không quá giòn. Nếu yến dễ vỡ vụn, thì có thể nó quá khô, còn nếu ẩm tay, không bẻ được, dẻo, thì lại quá ẩm.
Cách bảo quản tổ yến thô được lâu
Dưới đây là những mẹo hay bạn nên áp dụng:
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, hãy để yến trong hộp kín (ưu tiên hũ thủy tinh)
- Cứ 1-2 tuần/lần, bạn nên kiểm tra nhanh xem yến có dấu hiệu bị ẩm hay không. Để có gì xử lý sớm
- Nếu phát hiện yến hơi ẩm, hãy phơi dưới nắng nhẹ buổi sáng khoảng 30 phút hoặc dùng quạt thổi nhẹ cho ráo. Tuyệt đối không sấy ở nhiệt độ cao.
Đây là cách phổ biến và hiệu quả nhất để giữ yến được lâu. Yến sào khô rất nhạy cảm với không khí và độ ẩm. Khi mua yến sào về bạn có thể chia yến thành nhiều phần, cho yến sào khô vào hộp thủy tinh, hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc túi zip có khóa kéo.
Hạn sử dụng của yến thô là bao lâu?
Yến thô có thể để được từ vài năm (2-3 năm) tùy loại yến và phương pháp bảo quản, nhưng tốt nhất là sử dụng trong vòng 1 năm để đảm bảo dinh dưỡng và hương vị. Yến thô và yến tinh chế cần được sấy khô hoàn toàn, đóng gói và lưu trữ cẩn thận.
Còn nếu yến khô bạn mang đi chưng, thì nên cho vào ngăn mắt tủ lạnh vào dùng từ 5- 7 ngày.
