Canh chua cá chạch là một món ăn dân dã, thơm ngon và rất phù hợp cho những ngày hè. Để làm canh chua cá chạch bạn cần chọn cá chạch tươi, kết hợp dọc mùng, cà chua, me, cần tây, ớt...
Canh chua cá cần những gì?
Để nấu món canh chua cá chạch (hoặc canh chua với bất kỳ loại cá nào), các loại rau không chỉ giúp món ăn thêm thanh mát, hấp dẫn mà còn tạo nên hương vị đặc trưng. Đồng thời, gia vị chính là điểm nhấn đề tạo nên vị đậm đà cho món canh.
Canh chua cá cần có những nguyên liệu cơ bản như:
- Cá tươi - có thể chọn cá lóc, cá diêu hồng, cá chạch, cá bông lau,...
- Cà chua chín
- Dứa
- Bạc hà hay còn gọi là dọc mùng
- Ớt tươi
- Giá đỗ
- Me chín
- Hành, tỏi
- Rau thơm như hành lá, ngò,húng quế...
- Cùng các gia vị như nước mắm, đường, muối, bột ngọt...
Ngoài ra, tùy vào công thức nấu canh chua, mà có thể thêm các loại rau hay gia vị cho phù hợp.
Cách làm canh chua cá chạch
Món canh chua cá chạch vừa ngon vừa kích thích vị giác, giúp làm bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Bạn có thể nấu món ăn này theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1kg cá chạch tươi, chọn cá có kích thước vừa sẽ ngon hơn
- 1 nhánh nhỏ húng quế
- 30g cần tây
- 2 nhánh dọc mùng
- 6 quả cà chua chín đều
- 30g giá đỗ: 30g
- 1/2 trái dứa (thơm)
- 2 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 3 nhánh sả
- 2- 3 quả ớt
- Me chín hoặc chanh tươi
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa nước mắm
- Một ít muối
- Đường
- Bột ngọt
Cách chọn dứa:
- Ưu tiên những quả dứa có màu vàng đều từ cuống xuống đuôi, có thể trên quả sẽ có một số mắt dứa còn hơi xanh, đây là dứa chín tự nhiên
- Chọn quả dứa có dáng tròn, ngắn sẽ nhiều thịt hơn
- Dứa ngon và già sẽ thường có mắt to, thưa
- Dứa chín sẽ có mùi thơm tự nhiên, còn nếu dứa không có mùi hay bị lên men thì bạn không mua
- Phần cuống lá quả dứa còn xanh, là dứa mới được thu hoạch
- Sờ nhẹ lên quả dứa thấy nó không quá cứng hay quá mềm, bấm nhẹ vào quả thì không bị lõm
Cách chọn cà chua:
- Chọn quả cà chua đã chín đều, cuống còn tươi và dính chặt vào quả
- Mua cà chua có thích thước vừa, cầm nặng tay, có mùi thơm thoang thoảng
- Cà chua chín tự nhiên sẽ có thịt đỏ tươi, hạt cà chua vàng
- Không mua cà chua xanh, hay bị dập, trầy xước hoặc mềm nhũn.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
- Cá chạch sau khi mua về bạn nhanh chóng sơ chế cá, không nên để lâu. Đầu tiên có thể lấy một ít muối và nước chanh trộn đều vời nhau, sau đó cho cá vào chậu và xát nhẹ hỗn hợp lên bề mặt da cá. Như thế sẽ loại bỏ sạch mùi tanh và nhớt bên ngoài
- Sau đó bạn làm sạch vảy, bỏ đầu, bỏ nội tàng và mang cá, đồng thời bỏ luôn gân máu ở xương sống cá chạch, rửa nhiều lần với nước cho sạch
- Ngoài ra, bạn có thể dùng nước sôi để chần cá, cách nào cũng được nhé.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cần tây cắt lấy phần ngon, rửa sạch, cắt khúc
- Dọc mùng tách vỏ, ngâm trong nước muối loãng 5 phút, cắt xéo, rửa lại sạch, để ráo
- Rau húng quế nhặt lá ngon, rửa sạch cùng với giá đỗ. Ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt giá và húng quế ra để ráo
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau
- Dứa gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn
- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- Ớt hiểm bỏ cuống, cắt xéo
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, hoặc nếu là me chín thì cho vào chén, hòa với một ít nước ấm, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt me, bỏ hạt.
Cách sơ chế dọc mùng không ngứa:
- Dùng dao tước phần vỏ ngoài cho sạch, cắt bỏ 2 phần rìa mỏng đi
- Cho 1 thìa muối vào chậu nước, rồi cắt dọc mùng chéo vào chậu, đeo găng tay và vò nhẹ rồi vắt cho ráo nước
- Sau đó bạn chỉ cần rửa sạch để ráo.
Bước 4: Nấu canh chua
- Đổ 1-2 lít nước vào nồi, đun sôi, bạn cho 1/2 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt, 2 thìa đường, khuấy đều
- Khi nước đang sôi thì cho cá chạch vào nấu, khi cho cá vào bạn không nên khuấy mạnh, vì có có khiến cá nát, không đẹp mắt
- Tiếp đó bạn cho dứa, cà chua vào đun sôi 3 phút, cho dọc mùng vào nấu thêm
- Đổ 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành tỏi, ớt và một ít sả băm vào xào thơm. Đổ hỗn hợp này vào nồi canh đang nấu
- Thêm 2 thìa nước mắm và nước me vào, khuấy nhẹ cho gia vị tan, nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Múc canh ra tô, rắc một ít giá đỗ, cần tây, húng quế và ớt lên trên. Trang trí cho đẹp mắt. Sau đó bạn cho một ít ớt cắt vào chén nước mắm mặn. Như thế là có ngay một món canh chua thơm ngon rồi, cá chạch bạn gắp ra, chấm vào nước mắm, đảm bảo món ăn này bạn sẽ ăn mãi không chán.
Lưu ý khi ăn canh chua cá chạch
Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi sử dụng món canh chua cá chạch để đảm bảo an toàn, ngon miệng:
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Cá chạch nên chọn loại còn sống, bơi khỏe, thân trơn bóng và phần thân cá nguyên vẹn. Muốn thịt ngọt và chắc thì bạn nên chọn những con cá chạch có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Không được dùng cá chạch đã chết hay đã bị ươn. Bạn nên mua cá ở những của hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Sơ chế cá kỹ lưỡng
Cá chạch có lớp nhớt tự nhiên, nên khi sơ chế cá bạn cần loại bỏ hết phần nhớt này. Để loại bỏ nhớ cá chạch, bạn có thể thực hiện những cách sau:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước sôi để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh
Nếu không làm sạch, món canh có thể bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị. Đồng thời cần loại bỏ ruột, nội tạng, mang cá,...
Điều chỉnh vị cho vừa miệng
Các nguyên liệu như dứa, me, cà chua, đường... bạn nên nêm cho phù hợp, cỏ thể bạn thêm đường và nước me vào một ít trước, rồi điều chỉnh dần, không nên đổ hết vào một lần, có thể khiến món canh mất cân bằng, lúc đó muốn chỉnh lại cũng khá tốn công.
Cũng không nên nấu canh chua quá chua làm lấn át vị ngọt tự nhiên của cá, cũng như làm món canh mất ngon.
Ăn vừa phải
Dù canh chua cá chạch rất ngon, và thú vị, khi ăn bạn sẽ kích thích vị giác. Nhưng mà bạn nên ăn vừa phải, đặc biệt không được ăn khi đói, bạn có thể vừa ăn canh cùng cơm nóng, như thế sẽ tránh vị chua từ canh làm dạ dày khó chịu.
Ngoài ra, bạn cũng nên ăn canh chua cá chạch vừa phải, không nên ăn quá nhiều trong một lần, cũng không nên ăn liên tục trong một thời gian dài.
Kết hợp cùng các thực phẩm khác
Cá chạch là một nguyên liệu tuyệt vời, giúp chế biến nhiều món ăn ngon, bạn có thể dùng nó để làm món nướng, kho, hấp, nấu cháo... đều được. Nhưng bạn hãy kết hợp cùng các thực phẩm khác, như vậy sẽ giúp món ăn mỗi ngày được thay đổi, tăng hương vị khi ăn. Việc sử dụng nhiều nguồn thực phẩm khác nhau cũng đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.
Ăn ngay sau khi nấu
Canh chua cá chạch nên thưởng thức ngay khi bạn vừa nấu xong, lúc này canh còn nóng sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương thơm và vị thanh mát của món ăn này. Để nguội hoặc để lâu, cá có thể bị tanh nhẹ và rau có thể bị nhũn, ăn sẽ kém ngon hơn.
